Zalogaj svježeg čilija možda neće pojesti da jesti čili u istoj botaničkoj obitelji kao krumpir, patlidžan i rajčica. Čili sadrže kapsaicin, ulje koje motiku nalaže mozak da osjeća bol, što dovodi do oslobađanja endorfina - što uzrokuje ono što ljubitelji čilija nazivaju "visokim čilijem". Da biste smanjili količinu topline u čiliju, uklonite bijele žile, gdje je kapsaicin najviše koncentriran, a sjeme, sekundarno mjesto kapsaicina.
Potražite ove svježe čilije na specijalnim tržištima, a neki poljoprivrednici prodaju u toplijim područjima. Vrućim čili potreban je topli zrak kako bi rasli i razvijali svoju toplinu.
-
Jalapeño Chiles
Trust Central Valley Farm / CC BY 2.0
Jalapeños bi mogao biti najpoznatiji vrući čili u SAD-u. Glatke su, zelene, sjajne boje i okusa. Nekada su bili poznati po svojoj vrućini, iako je veća potražnja za komercijalnim usjevima za izradu salsasa (i jalapeño paprika!) Dovela do toga da se jalapeños uzgaja za širu, manje odvažnu potrošnju. Ipak, mnoštvo jalapeñosa još uvijek ima punch, a oni u nedoumici uvijek mogu potražiti serrano čili, budući da imaju vrlo sličan zeleni, travnati okus pod tolikom vrućinom.
Jalapeños sazriju do crvene i crvene jalapeños ponekad se mogu naći u prodaji. Mnogi čili s oznakom "crveni jalapeños" zaista su fresno čili.
Ako dozvoljavaju da sazriju do crvene boje, jalapeñosi se često suše i puše, u tom se trenutku nazivaju kipolama.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC od 2.0
Fresno čiliji su otprilike iste veličine kao i jalapeños, ali su nešto više zvonastog oblika i doista su svijetlo crvene boje. Kao takvi, često se prodaju kao "crveni jalapeñosi", budući da imaju sličan toplinski profil. Fresno čiliji izvrsno se koriste za svoju živopisnu boju koliko i za svoj okus, pogotovo ako se miješaju s zemljanijim zelenim bojama.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano čiliji su sjajno zeleni, vitki i uski. Poput jalapeñosa, imaju biljni, čak i travnati okus; Međutim, obično su prilično vrući od jalapeñosa. Lijepo djeluju u salsama i guacamolama za one koji vole stvari vruće.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC od 2.0
Habaneros je nadaleko poznat kao najtopliji čili vani, iako se Chili Bonnet čiliji, koji izgledaju gotovo identično, daju u trku za njihov novac. Oboje započinju zelenom i žutom bojom, zatim sjajno svijetlo narančastom bojom i na kraju crvenom bojom kada sazrijevaju. Habaneros se primarno uzgaja na poluotoku Yucatan u Meksiku, gdje se intenzivno koristi.
Ljudi koji vole šokantne vrućine mogu koristiti habaneros u čiliju i marinadi; Na većini nepca čak će i mala količina habanera biti prilično vruća. Međutim, vrijedi ih isprobati i isprobati jer imaju nevjerojatno mirisan okus koji je složeniji od ostalih čilija.
-
New Mexico ili Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Ovi dugi, tanki čili poznati su ili kao Anaheim čili ili, naročito kad su iz države New Mexico čili. Njihova razina topline nevjerojatno varira, od prilično blage do vrlo vruće. Oni su svježi i zeleni ili sušeni i crveni.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano čiliji su veliki (otprilike veličine djetetove ruke), zvonasti ili čak u obliku srca, a često i blago ravni. Vrlo su tamnozelene i sjajne. Mogu biti vruće, ali su obično relativno blage i dobre za nadjev (kao u ovim goveđim punjenim čilijima). Poblanosi su prilično gorki kada su sirovi, ali postaju primjetno slađi kada su pečeni.
Kad dozvoljavaju da sazriju do crvene boje i osuše se, poblano čili postaju ancho čili.
-
Čile ptice oči
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Ovi tinejdžerski svijetlo crveni čili uobičajeni su u kuhanju u jugoistočnoj Aziji i spremaju ogromnu količinu topline u čile veličine minijature.
-
Aji Amarillo
Lllíís vinagre / svjetska fotografija / Getty Images
Ovi čuveni žuti čili ključni su za peruansku kuhinju. Osim sunčano žute boje, u hranu unose predivno složenu aromu. Svježi aji amarillos rijetko su dostupni u SAD-u, ali se konzervirane verzije mogu naći na latinoameričkim i južnoameričkim tržištima.
