Yulia Shaihudinova / Getty Images
Kolači s orasima popularni su desert širom istočne Europe koji se obično pravi od tijesta iz kvasca i oraha. Rolade od orašastih plodova stekle su takav ugledni status da se obično stavljaju u zasebnu kategoriju od ostalih deserta valjanog tipa poput peciva od maka ili badema ili štrudla.
Nazivi rolni orašastih plodova uvelike varira, čak i od regije do regije u istoj državi. Poznate su kao potica (poh-TEET-sah), gubana i gubanica na slovenačkom, strucla orzechami na poljskom, orechovnik na slovačkom, povitica (poh-vee-TEET-sah) na hrvatskom, orehnjaea i diosbejgli na mađarskom, orehnjaca na srpskom i hrvatskom, banica na bugarskom, i na i na. Ali bez obzira na to kako se zovu, uvijek se pojavljuju na svadbama, Božiću, Uskrsu i drugim crkvenim i državnim praznicima.
Kako se rade orašasti rolni
Iako se recepti međusobno razlikuju, postoje određeni sastojci i tehnike koji su konzistentni od oraha do rolanja. Sva tijesta za valjanje oraha izrađuju se s kvascem i ostave da se dižu, a orasi su matica za nadjev. Tijesto se obično razvalja u debljinu 1/8 inča, namaže obilnim dijelom orašastih plodova (zaslađeno šećerom ili medom i navlaži mlijekom), te se kotrlja u cilindre koji se peku u obliku lonca ili u loncu od kruha ili cijevi, Nakon što se ohlade, oni su narezani kako bi otkrili vrtložni dizajn iznutra.
Kako se razlikuju valjci s orasima
Uz niz naziva peciva s orasima, puni oraha se jako razlikuju i mogu sadržavati izbor sastojaka, uključujući grožđice, cimet, limunovu koricu, rum, tešku kremu ili kiselo vrhnje. Tijesto se obično podiže na kvascu i pravi se od ulja ili maslaca, a ponekad i kiselog vrhnja, iako ga neke regije Srbije i Bugarske prave od tankog tijesta poput štrudle sa filoom.
Recepti
Mnogi od tih recepata prenose se s generacije na generaciju i postaju tradicionalni deserti u blagdane i proslave. Ako vam je prvi put da napravite roladu od oraha, možda biste trebali isprobati jednostavan recept za rolanje s orasima, gdje tijesto od kiselog vrhnja treba samo jedan porast. U ostalim receptima za rolanje oraha, tijesto se stavlja u hladnjak preko noći i tada mu treba oko sat vremena da se digne prije pečenja. A recept za rolanje orašastih sestara svetog Save je onaj koji tri puta godišnje posvete posvećene dobrovoljne žene - tisuće rolni se prodaju kako bi prikupile novac za crkvu Svetog Save u Merrillvilleu u državi Indiana.
