Giordano Trabucchi / Getty Images
Fuju i Hachiya persimmons su najčešće dostupni persimmons u Sjevernoj Americi. Oboje su iz roda Diospyros , grčki za "plod bogova", a oboje su dostupni u ranu zimu nakon što u jesen stignu u sezonu.
Bilo da se radi o Fuyu ili Hachiya, potražite persimmonse koji su svijetli i krupni, a oni imaju veliku težinu. Trebale bi imati sjajnu kožu bez pukotina ili modrica.
Skladištite gotovo zrele i tek zrele persimmons na sobnoj temperaturi. Požurite postupak zrenja spremajući ih u papirnu vrećicu. Vrlo zrele persimmons možete držati lagano umotane u plastiku u hladnjaku nekoliko dana, ali zrele persimmons najbolje se koriste prije nego kasnije.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Fuyu persimmons razlikuju se po ravnom dnu i obliku čučnja. Fuyus bi trebao biti više narančast nego žut i biti u najboljem slučaju kada je tek malo mekan. Oni će sazrijevati nakon berbe, pa kupnja tvrdog Fuyusa i omogućavanje sazrijevanja kod kuće može biti dobra strategija za ove krhke plodove.
Fuyus se obično jede sirovo, često se reže narezana i oguljena, a zatim se dodaje salatama. Također mogu biti pečeni do velikog učinka. Imaju blag, nejasan okus bundeve.
Pripremite Fuyus tako što ćete ih izrezati (izrezati njihove vrhove i čvršće prikvačeno meso ispod stabljike), rezati ih i oguliti. Uklonite i odbacite velike crne sjemenke dok ih naiđete.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Trake Hachiya su izdužene i ovalnog oblika. Pucketaju se na usta ukoliko nisu istinski, apsolutno, izrazito zreli. Ripe Hachiyas su nevjerojatno mekane i često se gotovo ukapljuju u svilenkastu glatku kašu unutar kore. Poput Fuyu persimmonsa, oni će dozrijevati nakon što su ih uzeli, tako da ih možete pustiti da omekšaju na kuhinjskom pultu dok budu spremni za upotrebu.
Hachiyas se smatra "pečenjem" persimmonsa, a obično ih se ljušti i peče u kašu kako bi se dodala pecivima. Kolačima, pudinzima i drugim poslasticama daju stabilnu vlagu i blagi okus poput bundeve. Za razliku od Fuyu persimmonsa, djeluju manje sirovo jer moraju biti vrlo zreli (i samim tim super mekani) da bi bili ukusni.
Koriste se i za izradu hoshigakija , japanskih suhih persim , koji su obješeni za sušenje.
-
Hoshigaki (sušeni persimmons)
artparadigma / Getty Images
Hoshigaki su osušeni persi Hachiya koji su obješeni da se osuše, a zatim masiraju kako bi svoje šećere doveli izvana, čineći ih da izgledaju smrznuto. Intenzivno su slatki i pomalo žvakavi. Zbog intenzivnog rada koji su pravili prave hoshigaki, a ne samo sušene persimune - i tu je uistinu razlika - nisu široko dostupne.
