Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Rolled fondi od maslačka
Ova vrsta fondana mi je jedna od najdražih jer ima lijep mastan okus i bogatu teksturu. Raditi s tim može biti malo teško ako ga niste pokušali prije, pa odvojite vrijeme i slijedite korake. Ovaj fondant može biti prilično sjajan, pa ako vam je potreban matiraniji sloj dizajna za torte, nanesite lagano prašenje šećera od glazure. Čokoladni puter od maslačka možete napraviti tako što ćete kakau dodati u šećer. Ako dodate šalicu kakaa, izvadite šalicu šećera od glazure kako biste izjednačili mjerenja.
Ovaj recept čini dovoljno fondan-a da pokrije naslagani kolač od 9 inča.
- 4 šalice maslaca ili putera aromatiziranog maslacem4 šalice kukuruznog sirupa (bistra vrsta) 1 žličica. morska sol3 žlice. bistri ekstrakt vanilije2 žlice. ekstrakt (dodajte javor, bananu, badem ili sve što želite) 8 kilograma. šećer u prahu
priprema
- U velikoj metalnoj zdjeli s vrhnjem za kuhanje zajedno s maslacem, kukuruznim sirupom, solju, vanilinom i drugim ekstraktom (ako se koristi dok se smjesa ne pretvori u glatku i dobro kombiniranu. Ostružite stranice barem jednom. Ubacite slastičarin šećer u smjesu s maslacem jedan Poslije prvih 6 šalica, vjerojatno ćete morati napustiti kuhače i miješati rukom. Dodajte gotovo sav šećer dok ne postignete željenu gustoću. Želite da krajnji proizvod bude gust i ne previše ljepljiva. Izvažite fondant od maslačka na dasku i gnječite dok ne postane glatka i gipka. Spremite fondant čvrsto umotan u plastičnu ambalažu dok vam ne zatreba.
Čokoladno valjani fondant
Ovaj će recept pokriti složenu tortu od 9 inča
Ova vrsta fondanta možda ne izgleda onako kako mislite da bi trebalo da koristite kao tamnu tamnu čokoladu. To je više tamno bež boje nego istinsko duboko smeđe. Unatoč ograničenjima boje, koja se može popraviti s malo gel hrane bojom, ovaj recept proizvodi proizvod s lijepim čokoladnim okusom (pokušajte ne jesti previše!) I izvrsnom glatkom teksturom koji se lako i ravnomjerno kotrlja. Prije namotavanja čokoladnog fondana očistite ploču šećerom od glazure i možete se riješiti vidljivih bijelih pruga nakon što navlačite tortu nježnom vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom nježno obrišite površinu fondanta.
Sastojci
- 50 unci dobre slatke čokolade, nasjeckane na male komade12 šalice tekuće glukoze4 velika bjelanjka, na sobnoj temperaturi12 šalica slastičarni šećer, kukuruzni škrob ili slastičarin šećer
priprema
- U sredinu topline stavite malu lončicu s oko jednog inča vode i dovedite vodu do vrenja; smanjite toplinu dok voda lagano ne proključa. Stavite čokoladne komade i glukozu u srednju metalnu zdjelu preko lagano pirjajuće vode i otopite čokoladu, neprestano miješajući drvenom žlicom. Uklonite posudu s vatre s preko rukavica jer će strane biti vruće i ostavite da se rastopljena čokolada malo ohladi. U drugoj srednjoj metalnoj zdjeli umutite bjelanjke dok se ne formiraju meki vrhovi. Umutite tučeni bjelanjke u ohlađenu rastopljenu čokoladnu smjesu dok se dobro ne sjedini. Nastavite tući čokoladnu smjesu dok vrlo polako prosijavate u slastičarni šećer dok se ne formira kruta pasta. Ovaj će postupak potrajati neko vrijeme. Skinuti čokoladni fondant na prašinu i mijesiti dok ne postane glatka i gipka. Spremite svoj fondant na hladnom mjestu (ne u frižider!) Umotanom u plastičnu ambalažu dok ga ne trebate koristiti.
