Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
Riječ je o bogatoj i zadovoljavajućoj morskoj hrani koja potječe iz zemlje Baskije - na Pirinejima i na obali Atlantika na granici Španjolske i Francuske. Ono što ovu papriku čini posebnom je kombinacija morskih plodova, i tople i slatke paprike i kombinacija začinskog bilja. Dobar riblje zalihe važan je u ovom receptu, ali možete se podliti pilećim zalihama ili vodom. U ovoj verziji koristimo dječju hobotnicu, prugasti bas, škampe i dječje ljuske, ali će se učiniti dagnje, rakovi, bilo koja vrsta čvrste ribe ili bilo koja druga morska hrana - samo budite sigurni da imate raznolikost.
Sastojci
- 1 kilogram dječje hobotnice
- 1 kilogram ribe (čvrsta bijela riba, poput brancina)
- 1/2 kilograma škampi
- Luk od 1/2 kilograma
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 srednje luka (sjeckani)
- 2 stabljike celera (sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (sjeckana)
- 1 zelena paprika (sjeckana)
- 1 crvena paprika (sjeckana)
- 1 žličica ljute paprike (ili espelette paprika)
- 1 žlica slatke paprike
- 1 bijelo vino od stakla (suho)
- 1 četvrt ribljeg fonda (ili piletina ili voda)
- 5 šljiva rajčice (nasjeckane i sjemenke)
- 6 listova kadulje (sjeckani)
- 1 žlica ružmarina (svježa, nasjeckana)
- 2 žlice peršina (svježeg, nasjeckanog)
- 1 žlica bosiljka (sjeckana)
- Sol po ukusu
- Paprika po ukusu
- Sok od limuna
Koraci za to
Hobotnice narežite na velike komade. Ribu narežite na kocke od 1 do 2 inča. Ogulite škampe i operite kapke. Svaki od njih bacite s malo soli i izdvojite - odvojeno.
Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskoj pećnici ili velikom loncu za kuhanje na srednje jakoj vatri minutu ili dvije, a zatim dodajte luk i celer. Pirjajte 3 do 4 minute, zatim dodajte zelenu i crvenu papriku i dječju hobotnicu.
Luk, papriku i luk narežite minutu ili dvije, a zatim dodajte češnjak i dobro promiješajte. Kuhajte 1 minutu, a zatim pojačajte vatru na jaku i dodajte bijelo vino.
Dobro promiješajte, dodajte obje vrste paprike i ponovno promiješajte. Ostavite da se smjesa žestoko kuha dok se pola vina ne skuha.
Dodajte nasjeckanu kadulju i ružmarin, a zatim riblji temeljac. promiješati i dovesti do vrenja. Smanjite toplinu na laganoj vatri i ostavite da se kuha 35 do 40 minuta.
Testirajte sol i dodajte ako je potrebno. Ispitajte komad hobotnice: Ako je mekano, nastavite. Ako ne, kuhajte još malo.
Nakon što hobotnica omekša, dodajte rajčicu, škampe, ribu i tikvice, pa dodajte pola peršina. Kuhajte na laganoj vatri 4 do 5 minuta.
Dodajte ostatak peršina i bosiljka. Promiješajte da se sjedini i poslužite.
Ova se gulaš zaista diže uz dobri hrskavi kruh i dobro bijelo vino. Savršen izbor bio bi španjolski ili kalifornijski Albarino, ali verdelho, pinot grigio, suhi rizling ili talijanski grillo svi bi bili izvrsni, kao i grčki asirtiko. Ako ste ljubitelj piva, također bi bio lagan belgijski ale
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- Španjolski
- Valentinovo
