Jela
Prvo što treba shvatiti je da postoje dvije različite vrste konzerviranja. Jedna je to konzerviranje u vodenoj kupelji, koja ne zahtijeva posebnu opremu izvan limenki. Drugi je konzerviranje pod pritiskom, za što je potreban vrlo specijalizirani dio opreme koji se zove tlačni kantar (ne, to nije isto što i tlačni štednjak ).
Ilustracija: Miguel Co. © Spruce, 2019
Voda za kuvanje
Vruća kupka s vodom je jednostavno veliki lonac (možete koristiti zalihu) s stalkom na dnu. Staklenke za konzerviranje napunjene hranom i posebnim pričvršćenim poklopcima za konzerviranje u potpunosti se urone u kipuću vodu tijekom određenog vremena određenog u receptu za konzerviranje. Nakon obrade, kako se staklenke ohlade, nastaje vakuumska brtva. Vruća kupka s vodom može samo zagrijati hranu do temperature kipuće vode.
Detaljni vodič za konzerviranje na vodenoj kupeljiKonzerviranje pod pritiskom
Kantar pod tlakom je teška oprema opreme s odzračivanjem, manometrom i vijčanim stezaljkama. Sposobna je zagrijati hranu u staklenkama na topliju od temperature kipuće vode.
Druga stvar koju treba shvatiti je koja se hrana može sigurno obraditi kojom metodom. Evo osnovnog pravila: sva hrana s lužnatim alkalijama s niskom kiselinom mora se prerađivati u limenci pod tlakom, a ne u kipućoj vodenoj kupelji. Što to znači? To znači da nijedno kiselo povrće, uključujući zalihe juhe od povrća i sve životinjske proizvode, ne može se sigurno obrađivati u kipućoj vodenoj kupelji. Za njih vam je potreban tlačni kantar.
Razlog za to je taj što iako bakterije botulizma ubijaju na temperaturi kipuće vode, spore botulizma mogu preživjeti tu temperaturu. Spore se mogu eliminirati temperaturama toplijom od kipuće vode, za koju je potreban spremnik pod pritiskom, ili stvaranjem ekstremnog pH (kao što je slučaj s ocatnom hranom i slatkim konzervama).
6 najboljih tlakara 2020Kisela i nekiselinska hrana
Povrće u običnoj ili slanoj vodi i životinjski proizvodi imaju prilično neutralan ili blago alkalan pH. Budući da se pod tlakom stvara temperatura toplija od kipuće vode, može se koristiti za preradu ove nekiselinske hrane.
Sva kisela hrana - voće, kiselo povrće, nadjev od šećera i rajčice s malo dodane kiselosti (limunov sok, ocat ili limunska kiselina) - mogu se sigurno prerađivati u kipućoj vodenoj kupelji. U konzerviranju kipuće vodene kupelji hrana čuva kiselost sastojaka koliko i toplina prerade.
Postoji još jedna stvar oko konzerviranja koja ponekad zbunjuje ljude, a to je sama riječ "konzerviranje". Za početak, obično ne koristimo limenke , kao u metalnim konzervama, za čuvanje hrane u kući. Koristimo staklene staklenke, činjenica koja je navela neke entuzijaste da postupak nazivaju "trzanje". Ali trzanje me podsjeća na nešto što je oštro ili naglo podrhtanje, tako da ću i dalje koristiti riječ konzerviranje iako nije strogo točno.
