RF / Getty Images raketnih soba / fotografa
Postoji toliko načina da aromatizirate svoju roštilj, kao što postoje ljudi koji vole roštilj. Umak za svakog pitmastera, rub za svakog kuhara. Međutim, postoje tradicionalni recepti i postoje opće osnove.
Drvo
Prvo, međutim, tu je dim. Kamen temeljac okusa bršljana je dim. Budući da se brčka puši vrlo dugo, želite izbjeći jak ili gorak dim. Ako doista volite mesquite, onda predlažem ekstremnu umjerenost. Uobičajeno drvo za bršljan je mješavina koja počinje s hrastom. Zbog blagog hrastovog okusa, drvo je izvrsno za korištenje. Da biste poboljšali ovaj okus, pokušajte dodati malo hikorije ili jabuke.
Marinada
trlja
Svijet vam je otvoren kad su u pitanju rublje, češnjak, začini i bilje. Svako začinjenje koje vam se svidi obično će napraviti veliko trljanje za bršljan. Imajte na umu da ne pretjerate s okusom. Obična jela sa dimom bez začina još uvijek je dobro jede. Također, zapamtite da ako se odlučite za kombinaciju rubina i umaka (mops ili gotovi umaci), okusi trebaju nadopunjavati, a ne boriti se. Pokušajte s istim začinima u rubu koristiti one kao i u umaku. Kombinacija će taj okus ukopati u meso i učiniti ga izvrsnim.
Bastes i Mops
Mop je u osnovi baste. Ljudi s roštilja vole poput brisanja mesa velikim četkicama za kuhanje pamuka, odatle i termin mop. Legendarni pitmaster, Walter Jetton, zapravo je koristio kuhinjsku krpu kako bi umakao hranu, ali kuhao je za vrlo velike gužve. U svakom slučaju, koristite krpu ili podlogu za održavanje vlažne kože dok pušite. Začin koji dodate krpi je samo bonus. Mop bi trebao biti tanak i vodenast. Dodavanje previše octa ili kiselih sokova može meso učiniti gorkim. Dodavanje previše šećera kao u umake na bazi rajčice može dovesti do sagorijevanja, posebno kod ofsetnog pušača. Držite mops i baste jednostavnim i tankim.
umaci
Kada govorimo o umacima s roštilja, obično mislimo na nešto što dodate nakon što se hrana skuva. Ponekad se zove gotov umak ili stolni umak, ovaj može biti gušći, slatkiji, što god želite. Neće vidjeti vatru pa neće izgorjeti. Tradicionalno uz roštilj, umak sjedi na stolu i svaka večera može dodati što želi. Umak za briket obično se oslanja na rajčicu, ali ne uvijek.
