Zeleni i crveni kupus. Izvor slike iz 2014. / Getty Images
Izbor kupusa
Sve vrste kupusa dostupne su tijekom cijele godine na većini tržišta. Teže od jedne do sedam kilograma. Glave kupusa trebale bi biti velike i kompaktne (ne pahuljaste), teške za svoju veličinu, s nježnim zelenim listovima koji ne pokazuju tragove oštećenja ili uboda insekata.
Svježi kupus imat će izdašnu količinu listova omotača (vanjskih). Zeleni žitarice će povući uvenuljene vanjske listove kako kupus ostari. Provjerite dno kupusa kako biste bili sigurni da se lišće ne počinje odvajati od stabljike, što je pokazatelj starosti.
Savojska sorta kupusa neće se osjećati tako teškom kao standardne sorte, jer lišće nije tako čvrsto ožiljljeno.
Skladištenje kupusa
Čuvajte cijelu glavu kupusa u plastičnoj vrećici u hladnjaku do tjedan dana, dva tjedna ako je svježa iz vrta. Ali zapamtite, što je stariji, to će biti jači okus i miris. Savoy sorta labakija treba se koristiti u roku od nekoliko dana.
Kupus će brzo izgubiti svježinu nakon što mu je sjeckana glava, pa ga planirajte koristiti u roku jednog dana. Ako vam treba samo pola glave, preostalu polovicu stavite u plastičnu vrećicu i istresite nekoliko kapi vode na odrezanu stranu. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak. Izrezana polovica trebala bi trajati još nekoliko dana ako je bila prilično svježa kada ste je izrezali.
Zamrznuti kupus: Izrežite ga na krupne komade i blanširajte 2 minute u kipućoj vodi. Izvadite, ocijedite i ohladite. Spakirajte u hermetičke posude i zamrznite do jedne godine. Jednom odmrznut, smrznuti kupus dobro će djelovati samo u kuhanim aplikacijama.
Konzervirani kiseli kupus trebao bi se koristiti u roku od šest mjeseci. Svježi kiseli kupus s tržišta treba koristiti u roku od tjedan dana.
Kuhani kupus može se hladiti u poklopljenoj posudi najviše četiri dana.
Više o kupusu:
• Savjeti za kuhanje kupusa
• Sorte kupusa
• Mjere i ekvivalenti kupusa
• Povijest kupusa
