David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 24 tartufa (12 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 255 | kalorije |
| 21g | Mast |
| 14g | ugljikohidrati |
| 3g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 24 tartufa (12 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 255 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 21g | 26% |
| Zasićene masti 13g | 63% |
| Kolesterol 29mg | 10% |
| Natrij 12mg | 1% |
| Ukupno ugljikohidrati 14g | 5% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 3g | |
| Kalcij 37mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ganache je francuska riječ koja se koristi za ukusnu kombinaciju čokolade i vrhnja koja se koristi za glazuru, glazuru, punjenje, umak i tartuf. Vrlo je lako napraviti i izazvat će namirnice čistog uživanja od svakoga tko jede vaš kolač napunjen ganacheom ili prekriven.
Sastojci
- 12 unci gorko-slatka čokolada (kvalitetna, nasjeckana sitno)
- 1 1/4 šalice teške šlag
- Po izboru: 1 žlica čistog ekstrakta vanilije
Koraci za to
Stavite nasjeckanu čokoladu u srednju zdjelu od nehrđajućeg čelika.
Zagrijte šlag u maloj tavi na srednje jakoj vatri dok ne prokuha. Pazite da ne pustite da proključa, jer izgorjelu kremu vrlo je teško ukloniti elemente štednjaka!
Kad vrhnje za šlag proključa, polako ga prelijte sitno nasjeckanom čokoladom i ostavite stajati oko 10 minuta.
Smjesu od čokoladne kreme umutite dok ne postane sasvim glatka i ne ostanu komadići čokolade.
Umutite ekstrakt vanilije ako koristite. Također možete koristiti naranču, badem, kavu ili bilo koji drugi okus koji želite dobiti ispravan profil okusa za svoj ganache.
Ostavite da se čokoladni ganache malo ohladi, prije nego što polako prelijete po torti. Uvijek počnite sipati ganache u sredinu torte i krenite prema van. Ako vam se ganache pregusne da bi se glatko izlijelo, posudu stavite iznad lagano pirjajuće vode kako biste ponovo stvorili viskozan proizvod pazeći da ga ne izgorite.
Savjet
- Ako želite koristiti ganache za tartufe, možete koristiti manje kreme u odnosu na vašu čokoladu. Konzistencija za smrzavanje ili ganache koji možete sipati ima omjer čokolade prema kremi. Zato za tartufe koristite jednu do tri četvrtine ili jednu do polovicu. U ganašu ima vrlo malo sastojaka, stoga nemojte koristiti slabije proizvode prilikom pravljenja ovog ugodnog punjenja i glazure. Fina kvalitetna čokolada apsolutna je stvar, zato potražite Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ili Michel Cluizel za zaista izvanrednu teksturu i ukus u vašem gotovom proizvodu. Također, kupite najsvježiju moguću kremu i čiste ekstrakte okusa. Neki dizajneri torti vole otopiti čokoladu prije nego što je nalijete na kremu, ali to nije potrebno ako čokoladu nasjeckate vrlo fino. Nemojte mikrovalnu pećnicu čokoladom koristiti bilo koju drugu metodu, jer je dopuštena pogreška u korištenju mikrovalne pećnice za ovaj zadatak prilično mala. Kuhana čokolada nije odličan rezultat za ovaj recept! Gotovi ganache možete čuvati u hladnjaku najviše dva tjedna ako je u hermetički zatvorenoj posudi. Za uporabu jednostavno dopustite da se vrati na sobnu temperaturu, a zatim ga procijedite ili pobijedite radi glazure ili ga lagano zagrijte na vodenoj kupelji ako želite da ga izlijete. Ako završite s previše ganachea za svoj projekt, možete pohraniti višak, a zatim istresti tartufe iz očvrsnute čokoladne smjese za korištenje na drugom projektu ukrašavanja. Ganache možete napraviti od poluslatke, mliječne i bijele čokolade kao i tamna čokolada. Jednostavno dodajte malo manje vrhnja u bijelu ili mliječnu čokoladu jer je za početak mekša. Prvo pokušajte uliti polovinu kreme, a zatim polako prilagodite konzistenciju nakon što ste zajedno sjedinili čokoladu i vrhnje. Za ove ostale čokolade možete koristiti različite arome, poput metvice ili ruma za mliječnu čokoladu i bananu ili kokos za bijelu čokoladu.
Oznake recepta:
- torta
- čokoladni ganache
- desert
- francuski
