jonart777 / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 1 kilogram (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 28 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 7g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 kilogram (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 28 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 899mg | 39% |
| Ukupni ugljikohidrati 7g | 3% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Kao i carpaccio, ceviche je recept za sirovu ribu s kojom se moderni kuhari jednostavno vole igrati. Jelo s morskim plodovima marinirano od citrusa potječe iz Perua i smatra se da je razvoj španskog eskabeša , jela s mariniranom ocatom.
Ceviche je u osnovi riba koja se „kuha“ mariniranjem u kiselini soka citrusa. Ovaj recept je za klasično peruansko ceviče i spaja visokokvalitetnu bijelu slanu ribu po vašem izboru s limunovim sokom, sokom limete, sokom od naranče, soli, ljutim paprikama, lukom i klinom.
Uživajte uz hladno pivo vrućeg dana - ili kad god poželite sanjariti o putovanjima Južnom Amerikom.
Sastojci
- 1 kilogram bijele slane ribe (vidi bilješke dolje)
- 1 žlica soli
- 1 šalica soka od limete (ključ limete ako ih možete pronaći)
- 1/2 šalice limunovog soka
- 1/2 šalice soka od naranče
- 1 srednji luk (narezan vrlo tanko na pola mjeseca)
- 1 rokoto čile (čile Manzano na meksičkim tržištima ili 2 aji limon čile ili habaneros)
- Garnis: 4 žlice cilantroa (nasjeckanog)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Izrežite ribu na male komade. Možete ga narezati na kockice ili ostaviti u komadima veličine do 1 inča, ali zapamtite da što su veći komadi, duže će vam trebati za mariniranje.
Solite ribu, a zatim prekrijte sokom limete, limunovim sokom i narančama u nereaktivnoj (staklenoj ili plastičnoj) posudi s poklopcem. Dodajte narezani luk i čili.
Riblje smjese ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata, moguće i 3 sata (vrlo velikim komadima ribe može trebati duže da se potpuno mariniraju). Ako je vaša riba doista sirovo jela, u redu je ako su centri komada i dalje sirovog izgleda.
Za posluživanje, na tanjuru ili u zdjeli, položite dio luka i čilija i na vrhu pospite ribom. Garnirajte cilantrom.
Uživati!
Savjet
- Kad odaberete bijelu ribu, opredijelite se za albacore, đon, vilicu, pahuljicu ili bilo što drugo što biste vidjeli na suši meniju. Visokokvalitetna riba suši najbolje je jer se ceviche ne kuhaju od vrućine. Obavezno uklonite kožu i kosti od ribe, kao i krvne loze prije nego što je izrežete. Krvna linija je tamnocrveni dio fileta; ako ga ostavite na filetu, vaš ćevapić će imati vrlo riblji okus. Ceviche je toliko oštar i kiseo da iziskuje pivo i tortilje čips kao pratnju - iako u Peruu nećete naći tortille čips. U Peruu ćete najčešće pronaći ovo ćevičje jelo posluženo s krumpirom, bilo slatkim ili bijelim.
Oznake recepta:
- ceviche
- predjelo
- latinski
- ljeto
