Autor (Tomatoes), putem Wikimedia Commons
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 2 četvrtine umaka Tomate
Ovaj klasični recept s umakom od Tomate jedan je od pet majčinskih umaka klasične kuhinje. To je ujedno i polazna točka za izradu tradicionalnog španjolskog umaka, kreolskog umaka, portugalskog umaka ili provansalskog umaka.
Sličan je, ali složeniji od osnovnog umaka od rajčice koji se obično poslužuje uz tjesteninu. Evo recepta za osnovni umak od tjestenine od rajčice.
Neke verzije ovog recepta za umake sa umakom koriste kolač za zgušnjavanje umaka, ali to zapravo nije potrebno. Sama rajčica dovoljna je za zgušnjavanje umaka.
Sastojci
- 2 unce svinjetine (narezane na kockice)
- 2 šalice luka (na kockice)
- 1 šalica mrkve (narezane na kockice)
- 1 šalica celera (na kockice)
- 1 češanj češnjaka (mljeveni)
- 2 (28 unca) konzervi zdrobljene rajčice
- 1 kvarcna teleća ili pileća zaliha
- 1 kost šunke
- Dash košer sol (na ukus)
- Crtica šećera (po ukusu)
- Za Sachet:
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 3 do 4 stabljike svježeg peršina
- 8 do 10 crnih papričica (zdrobljenih)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 300 F.
Pomoću komada kuhinjske vrpce vežite sastojke vrećice u vreću s gaćicom.
U teškoj, sigurnoj nizozemskoj pećnici stavite slanu svinjetinu na laganoj vatri dok se masnoća ne uteče.
Dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak i pirjajte nekoliko minuta dok luk ne postane proziran, ali ne smeđi.
Dodajte rajčicu, pršutnu kost, zalihu i vrećicu.
Dovedite do vrenja, poklopite i prebacite lonac u pećnicu. Pustite u pećnici, djelomično pokrivenu, dva sata.
Izvadite iz pećnice. Izvadite vrećicu i umak od kostiju i šunke u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane glatko, radeći u šaržama, ako je potrebno.
Začinite po ukusu s košer soli i malom količinom šećera - tek toliko da smanjite kiseli rub rajčice. Poslužite vruće. Ako umak ne poslužujete odmah, držite ga poklopljenim i toplim dok ga ne budete spremni koristiti.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Varijacija recepta
- Za vegetarijansku verziju ovog umaka možete izostaviti kost šunke i zamijeniti maslinovo ulje solnom svinjetinom.
Oznake recepta:
- Rajčica
- američki
- mardi gras
- umak
