SVGiles / Getty Images
Lavanda je poznata kao kulinarska biljka po svom čistom, karakterističnom parfemu i odgovarajućim cvjetnim, uvijek tako blago nježnim okusom. To je ujedno i jedno od najtežih začina s kojim možete kuhati, zbog svog potencijala da lako nadvlada jela. Otkrijte tajne uparivanja okusa i naučite profesionalne trikove kuhanja s lavandom.
Kupnja francuske lavande
Obavezno kupite kulinarske pupoljke lavande posebno označene za kuhanje. Biljke lavande u lokalnom rasadniku mogu izgledati privlačno, ali mogu se opskrbiti pesticidima i drugim nepoželjnim kemikalijama. Ako vam se daje izbor, uvijek birajte organsko kada odabirete kulinarsko cvijeće ili uzgajajte svoje.
Francuska naspram engleske lavande
Istina je da većina ljudi više voli englesku lavandu za kuhanje jer je manje moćna i slađa. Najraširenija vrsta engleske lavande je Lavandula angustifolia , a dvije popularne sorte koje se koriste u kulinarske svrhe su Munstead i Hidcote.
Potražite Provence
Francuska lavanda hibridna je biljka koja ide pod znanstvenim nazivom Lavandula x intermedia . Ako želite pravi doživljaj lavande Provence, najbolja sorta koju biste tražili, nije iznenađujuće, Provansa. Smatra se najboljom francuskom lavandom za kulinarske namjene.
Kuhanje s lavandom
Najlakša prašina lavande kreće se dugo u kuhinji. Koristite svježe ili osušene pupoljke, ali pripazite: Pri sušenju ono postaje jače i koncentriranije. Koristite vrlo lagan dodir ili riskirajte da cijelo posuđe budete natopljeni gorčinom ili neobičnim sapunom. Prilikom kuhanja sa sušenom lavandom koristite samo 1/3 količine ako recept zahtijeva svježe pupoljke. Primjer: 1 1/2 žličice svježe = 1/2 žličice osušene.
Parovi s okusom lavande
Slatki, mirisni okus lavande nadopunjuje niz namirnica, slatkih i ljutih. Sastojci lavande odlično se slažu s jagodama, borovnicama, kruškama, limunom, narančom, medom, kaduljom, ružmarinom, origanom, timijanom, crnim paprom i čokoladom.
Herbes de Provence
Lavanda se koristi u poznatoj francuskoj biljnoj mješavini herbes de Provence. Recepti variraju, ali često uključuju lavandu i mažuran ili origano, bosiljak, kiseli ružmarin i timijan.
Različiti načini za uživanje u lavandi
Peciva, preljevi za salatu, beurre blanc, sladoled i sorbet, juhe i račići u provansalskom stilu i suhe rublje sve su dobre koristi za pupoljke lavande.
Trikovi za korištenje lavande kako bi se osiguralo da nije prekomjerna
Za slastice: Cvjetne note lavande odlično se slažu s bobicama i citrusima u pecivima. Umjesto da u recepte dodajete male količine stvarnog suhog cvijeća, pokušajte koristiti šećer napuhan lavandom za poboljšanje slatkih jela s najmanjim nagovještajem cvjetne dobrote. Umanjite je infuzijom osušenih cvjetova u kremu za ganache, šlag, crème brûlée i crème anglaise, ili u jednostavan sirup za ledeni čaj ili razne deserte i koktele.
Za slastičarke: lagano tost sušene lavande u suhoj tavi postavljenoj na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, kako bi se produbila njegova složenost i uklonili mirisne note. Oduzimajući onoj kvaliteti koja lavandu čini tako prepoznatljivom, uopće ne prigušuje njen jedinstveni okus, već pruža užitak pitajući se kakav je to prekrasan okus, umjesto da zagrize u cvjetni cvjetni parfem.
