Kultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Poljoprivrednici Jacquesa i Alphonsine Makowsky iz Connecticuta uzgajali su standardnu pansionu Cornish s bijelim kokošjem Plymouth Rock i malajskim borbenim pijetalom 1950-ih. Dobivena ptica sazrijeva brzo, razvijajući posebno velike grudi i masnu kožu koja meso prirodno gnječi, održavajući ga vlažnim dok kuha. Mali omjer mesa i kostiju čini jednu kokoš od divljači savršenu veličinu posluživanja za većinu ljudi ako se predstave s 2 do 3 pribora. Uz obrok s više obroka ili puno priloga, trebat će vam samo pola kokoške po osobi.
Rock Cornish kokoši divljači izgledaju poput minijaturnih pilića i otprilike su istog ukusa - ne čudi jer su protivno njihovom grandioznom imenu zapravo samo pilići. Kornaška kokoš za divljač mora težiti između 1 i 2 kilograma, s normom oko 1 1/4 kilograma. Korne kokoši se moraju zaklati prije pet tjedana starosti i to mogu biti muške ili ženske ptice.
Vremena za kuhanje kornjača od kornjačevine
Kokošje divljači jednako su svestrane kao i obične kokoši; prilagodite svoj omiljeni recept za cijelu piletinu za ovu kokošicu igre s malo buke. Zbog svoje male veličine, kokoši se divljači kuhaju brže od standardnih piletina. To zapravo olakšava istodobnu hrskavu kožu i pravilno kuhano meso - više od podviga s većom pticom.
Općenito, kokoši od divljači pečene su u pećnici od 450 F u trajanju od 20 do 25 minuta ili dok termometar umetnut u najdeblji majčinski majstor registrira 155 F. Nakon što izvadite piletinu iz pećnice, stavite je u foliju i ostavite da se nesmetano odmori. barem 10 minuta da se temperatura digne još 5 do 10 stupnjeva.
Možete koristiti pećnicu od 350 F, ali produljite vrijeme kuhanja na 1 sat i 15 minuta. Da biste postigli dodatnu hrskavu kožu, nanesite glazuru: startajte kokoši u pećnici od 450 F oko 25 minuta, a zatim spustite temperaturu na 350 F još 25 minuta, dodajući glazuru, ako koristite, preostalo oko 15 minuta.
Načini kuhanja i recepti
Postoji mnogo načina na koje možete kuhati ovu aromatičnu pticu, ali evo najčešćih načina kuhanja:
- Pečenje: Preferirani pripravak za korninske kokoši, pečenje vam omogućuje korištenje gitchitija kao što biste to koristili sa standardnim peradima u gravi i gustim umacima. Ako koristite nadjev, planirajte 1 šalicu za kokoš od divljači. Držite ptice vlažnim dodavanjem maslaca između kože i mesa i pokrivajući krajeve bubnjića limenom folijom da se ne izgori. Stavite u pećnicu na 450 F na 25 minuta ili u pećnicu od 350 F na 1 sat i 15 minuta. Ispecite u pravokutnoj tavi s povrćem okolo. Poslužite s kasikom od pire krumpira, salatom od špinata i prženim tikvicama butteruta. Kuhanje: Iako dugotrajno peče, meso će dodatno omekšati meso i dati vam sočnu i vlažnu piletinu. Smeđe kokoši u tavi s maslinovim uljem, uklonite s vatre i ogulite tavu s pilećim juhom. Dodajte mirepoix, sol i papar. Vratite kokoške u tavu i ostavite da se krčka s poklopcem i dovoljno tekućine da pokrije polovicu visine ptica. Prebacite lonac u pećnicu na 300 F, u sat vremena po kilogramu piletine. Poslužite uz kokosovu rižu Jasmin, pečeno povrće i salatu s preljevom od avokada i limete. Umazanje: Budući da su kokoši malene, dresiranje je dobra opcija ako ste pritisnuti na vrijeme. Leptiri kokoši pa se kuhaju ravnomjerno na tavi. U vruću tavu dodajte maslinovo ulje i stavite kokoši najprije 10 minuta kožu do smeđe. Dodajte sol i papar, procijedite i kuhajte s druge strane dodajući rastopljeni maslac u tavu i grizite vrhove uz pomoć žlice. Nakon što se ptice skuhaju, provjerite sol i papar, ukrasite svježim nasjeckanim peršinom i poslužite s ostakljenom mrkvom od jabuka, narančinom rižom i lukom. Sporo kuhanje: Ovo je sjajna alternativa ako ne možete biti na štednjaku i brinuti se za kokoške. Jednostavno premažite 4 do 5 ptica najdražim suhim trljanjem, stavite u posudu s obiljem maslinovog ulja prema dolje i dovoljno pilećeg ili povrtnog bujona da ptice budu na pola potopljene. Provjerite razinu tekućine tijekom 5 sati kuhanja na laganoj vatri ili 3 sata na velikim vrućinama. Roštilj: Kokoši od leptira izmrvite preko noći i stavite ih na vrlo vrući grill, kožu prema dolje. Ne mičite ih 8 minuta, a zatim okrenite ptice da kuhaju drugu stranu. Poslužite uz verde tallarine (perujski zeleni rezanci) i salatu Caprese.
