Lis Parsons / Getty Images
- Ukupno: 4 sata 50 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 4 sata 30 min
- Maštija se marinira preko noći: 12 sati
- Prinos: 8 do 10 obroka hrvatskog Gulaša
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 614 | kalorije |
| 14g | Mast |
| 113g | ugljikohidrati |
| 16g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 8 do 10 obroka Hrvatski Gulaš | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 614 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 14g | 18% |
| Zasićene masti 2g | 11% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 476mg | 21% |
| Ukupno ugljikohidrati 113g | 41% |
| Dijetalna vlakna 16g | 59% |
| Protein 16g | |
| Kalcij 226mg | 17% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj hrvatski recept za gulaš od divljači ili gulaš potječe od chefa Julije Jakšić, chefa New York Cityja hrvatsko-američkog porijekla. o Jakšiću, u nastavku, nakon uputa prema ovom receptu.
Ona voli poslužiti ovu papriku preko kreveta s polentom ili palentom na hrvatskom (rumunjska mamaliga bi također bila sjajna), ali pire od krumpira ili rezanci s jajima rade jednako dobro. Usporedite ovaj recept s rumunkom teletinom od jela s recepturom od polente.
Ovaj recept za desert od bosanskih pohanih jabuka (Tufahije) iz Jakšića bio bi savršen završetak ovog obroka.
Sastojci
- Pečenica od pet kilograma pečena je sa stražnje strane, narezana na kvadrate od 1 inča
- 2 velika sjeckana bijela luka
- 4 sitno nasjeckana češnja češnjaka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki lovorov list
- 4 šalice pilećeg zaliha ili vode
- 4 žlice slatke mađarske paprike
- Sol po ukusu
- 3 žlice Vegete
- 1/4 šalice oguljene i narezane mrkve (neobavezno)
- 1/4 šalice narezanih gljiva (neobavezno)
- 1/2 žličice crnog papra
- 1/4 žličice kajenske paprike
Koraci za to
Stavite kockice divljači u nekovinsku posudu i na njima naribajte luk, češnjak, maslinovo ulje i lovorov list, prekrijte plastičnim omotom i marinirajte preko noći.
Uklonite lovorov list i pretražite meso na srednje jakoj vatri u šaržama koristeći veliku zemljanu posudu ili veliku zalihu. Treba imati dovoljno ulja za mariniranje da se meso ne bi zalijepilo.
Vratite cijelo zapečeno meso i sve izlučene sokove u lonac, pa dodajte zalihe ili vode. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte na tihoj, pokrivenoj, približno 3 sata, često miješajući, dodajući još zaliha ili vode, ako je potrebno.
Dodajte papriku i sol. Nastavite kuhati još sat vremena ili dok meso ne omekša i raspadne se. Dodajte Vegetu, mrkvu i gljive, ako ih koristite, i crne i kajenske paprike.
Nastavite kuhati dok meso i povrće ne postanu vrlo nježni. Poslužite preko polente, mamalige, pire krumpira ili rezanci.
Više o chefu Juliji Jakšiću
Jakšić je odrastao radeći u mesnici svoga oca Milwaukee, izrađujući kobasice, oblačeći jelena i učeći zanat prije nego što je krenuo u kulinarsku školu.
Kuhar Jakšić je zanimljiva vrsta. Rođena je u Milwaukeeju od Miće Jakšića, podrijetlom iz grada u blizini Karlovca u Hrvatskoj, i Debre Widmer Jakšić, Hrvatica.
Njezin je otac donio svoje znanje o mesanju i pečenju u SAD i otvorio Dominesu tvrtku za preradu jelena i pečenje s pljuvačkom, specijaliziranu za pečenje svinje i janjetine, koje još uvijek posjeduje i upravlja.
Njezin prvi posao radeći za ocem bio je zamotati meso jelena od jelena i napraviti jelenski hamburger. Do 12. godine šivala je svinjske trbušice u čelične šipke za svinjsku pečenku i izrađivala kobasice svih vrsta, uključujući i krvne kobasice.
Također je pomogla pušiti kobasica i svinjskih režnja (pecinica), te svinjskog trbuha sličnog talijanskom lardu (sušene trake svinjske masti).
Nakon što je 1999. diplomirala na kulinarskom fakultetu Le Cordon Bleu u Chicagu, započela je profesionalnu karijeru kuhajući gurmanske restorane širom Sjedinjenih Država.
Oznake recepta:
- Gljiva
- večera
- istočnoeuropske
- pad
