Jela
- Ukupno: 12 sati 5 min
- Priprema: 12 sati
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 20 Dosa (4 do 6 obroka)
Dosa (hrskave, ljute palačinke) iz Južne Indije je glavna hrana u svojoj domovini. I u ostatku zemlje dosuse su izuzetno popularne, a restorani Udipi koji ih poslužuju i drugu hranu iz Južne Indije mogu se pronaći u gotovo svakom predgrađu! Naučite kako ih napraviti po mom jednostavnom receptu.
Sastojci
- 3 šalice riže
- 1 šalica gradskog daal-a (podijeljeni, crni gram bez kože)
- 3/4 žličice sjemenki bundeve
- Sol (po ukusu)
- Ulje za povrće / kanola / suncokret
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Rižu i urad daal dobro operite. U smjesu dodajte sjemenke bundeve i napunite dovoljno vode u zdjelu rižinog brašna da ih prekrije oko 2 inča. Namočite preko noći.
Jela
Sljedećeg jutra, ocijedite svu vodu iz riže i daradi. Sada stavite malo u procesor za hranu i samljeti - po potrebi dodajući vrlo malo vode - u glatku, a opet malo zrnatu pastu.
Jela
Kad se sva mješavina riže-dalija samlje ovako, stavite je u veliku zdjelu za miješanje i dodajte dovoljno vode da napravite tijesto. Konzistencija tijesta treba biti takva da gusto premaže žlicu umočenu u nju.
Jela
Sada dodajte sol po ukusu i držite tijesto dosa na strani, na toplom, tamnom mjestu, pokriveno, 6 do 8 sati. Nakon ove fermentacije dobro promiješajte tijesto. Sada je spreman za izradu dosusa.
Jela
U malu zdjelu stavite malo ulja za kuhanje i pripremite. Trebat će vam i zdjela ledene vode, velika, ravna posuda za prstenje, 2 listova papirnatog ručnika, kolica, lopatica i četka za peglanje.
Preklopite jedan list papirnatog ručnika u vatu i lagano umočite u posudu s uljem za kuhanje. Istisnite sav višak, a zatim papirnatim ručnikom istrljajte po cijeloj površini posude da se namaže. Ispravna količina ulja je takva da se ona jedva vidi u tavi. Sada uključite toplinu / plamen na srednje jakoj.
Napunite lonac do razine 3/4 pomoću dosa tijesta. Nježno tijesto izlijte na sredinu tave - baš kao i za palačinku - sve dok lopac ne bude prazan.
Jela
Sada počnite namazati tijesto vatrenim kružnim pokretima kako biste oblikovali palačinku promjera otprilike 8 inča. Ne budite uznemireni ako dosa razvije sitne rupice dok širite tijesto. Ovo je normalno.
Jela
Čim završite sa širenjem tijesta po tavi, umočite četku za masno ulje u ulje za kuhanje i nanesite ulje po cijeloj površini doze, a također oko njegovih rubova. Sada držite tavu za ručku, podignite je i okrenite da se natapano ulje širi po cijeloj dozi.
Kad gornja površina počne izgledati kuhano (više neće izgledati mekano ili iscrpljeno), prekrijte dozu. Do tog trenutka, u idealnom slučaju, površina koja je bila ispod, trebala bi biti svijetlo zlatne boje. Kuhajte 1 minutu nakon okretanja.
Doza je gotovo gotova. Preklopite ga na pola i ostavite da se kuha još 30 sekundi.
Jela
Prije nego što počnete izrađivati sljedeću dozu, jedan drugi papirni ručnik savijte u vatu i umočite ga u ledeno hladnu vodu. Stisnite vatu da uklonite višak vode, a zatim je utrljajte po cijeloj površini tave da se malo ohladi. To osigurava da se vaša sljedeća doza ravnomjerno raspodijeli i da se ne raspadne jer je tava previše vruća. Sada nastavite kao i posljednja doza.
Jela
Gotovu dosu poslužite uz priloge poput južnoindijske kokosove orašaste koprive, južnoindijanski dimnjak s barutom i sambar.
Savjet
- Volimo napraviti i posluživati doze odmah dok kuhamo, jer to znači da su hrskave i svježe kad ih jemo. To, međutim, nije apsolutno neophodno. Kasnije možete izrađivati, slagati i posluživati dosuse. Samo osigurajte da ih držite na toplom do posluživanja, stavljajući ih - baš kao i palačinke - u zatvoreni tanjur.
Oznake recepta:
- Vegetarijanska strana
- dosa
- predjelo
- Indijanac
