Jela / Victoria Heydt
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 8 obroka (2 oz svaki)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 61 | kalorije |
| 3g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka (svaki po 2 oz) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 61 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 3g | 4% |
| Zasićene masti 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrij 237mg | 10% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 29mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Espagnole (izgovara se poput riječi za španjolsku: español ) je osnovni smeđi umak koji je jedan od pet majčinskih umaka klasične kuhinje. To je također polazna točka za bogat i duboko aromatičan umak nazvan demi-glace, koji se tradicionalno poslužuje uz crveno meso.
Izrada umaka od Espagnole nije previše različita od izrade velouta - oba su umaka na bazi zaliha zgusnuta ruksom. Razlikuju se po tome što je Espagnole napravljen od smeđeg temeljca (tj. Govedine, a vidi bilješku ispod), a uključuje dodatne sastojke, poput pire od rajčice (koji dodaje boju i kiselost) i mirepoix, što je fantastično ime za nasjeckanu mrkvu, celer i luk (koji dodaju ogromnu količinu ukusa i mirisa).
Vidjet ćete i nešto što se naziva vrećica, a to je jednostavno nekoliko osušenih začina i začina složeno u tikvicu i vezano dugačkim komadom vrpce za kuhanje kako biste ga kasnije lako izvadili.
Da biste napravili demi-glace, kombinirajte jednake dijelove Espagnole i smeđe zalihe zajedno s dodatnim mirepoixom (i vjerojatno još jednom vrećicom) i smanjite ga na pola (otuda i demi ). Evo metode prečaca.
Sastojci
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 3 do 4 stabljike svježeg peršina
- 7 do 8 cijelih crnih paprika
- 1 unce pročišćenog maslaca
- 1/2 šalice luka (na kockice)
- 1/4 šalice mrkve (narezane na kockice)
- 1/4 šalice celera (kockice)
- 1- umjereno brašno
- 3 šalice smeđeg zaliha (tj. Govedina)
- 2 žlice pire od rajčice
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Victoria Heydt
Izvadite lovorov list, timijan, stabljike peršina i paprike u četverokut sireva i zavežite kutove komadom kuhinjske vrpce. Ostavite niz dovoljno dugo da ga možete vezati za ručku svog lonca kako biste ga lakše preuzeli.
Jela / Victoria Heydt
U tavi s teškim dnom otopite maslac na srednje jakoj vatri dok ne postane pjenast.
Jela / Victoria Heydt
Dodajte mirepoix - luk, mrkvu i celer - i pirjajte nekoliko minuta dok lagano ne porumeni. Ali, nemojte dopustiti da izgori.
Jela / Victoria Heydt
Drvenom žlicom, malo miješajte brašno u mirepoix, istovremeno, sve dok se potpuno ne sjedini i ne formira gustu pastu (ovo je vaš kolač).
Jela / Victoria Heydt
Smanjite vatru i kuhajte koru još oko 5 minuta, sve dok ne poprimi vrlo svijetlo smeđu boju. Ne dozvolite da gori!
Jela / Victoria Heydt
Žlicom žlica polako dodajte zalihu i pire od rajčice u ruž, energično mičući da biste bili sigurni da nema grudica.
Jela / Victoria Heydt
Dovedite do vrenja, smanjite vatru, dodajte vrećicu i pirjajte oko 50 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za otprilike jednu trećinu, često miješajući da se umak ne zagori na dnu posude.
Jela / Victoria Heydt
Upotrijebite ladicu za uklanjanje nečistoća koje se izdižu na površinu.
Jela / Victoria Heydt
Uklonite umak s vatre i povucite vrećicu.
Jela / Victoria Heydt
Za dodatnu glatku konzistenciju pažljivo sipajte umak kroz žičane mrežaste cjedilo obložene komadom gaza.
Jela / Victoria Heydt
Jela / Victoria Heydt
Inače poslužite vruće i uživajte!
Jela / Victoria Heydt
Savjet
- Za izradu Espagnole možete koristiti zalihe goveđeg mesa kupljene u trgovini, ali kao i uvijek obavezno upotrijebite zalihe s niskim udjelom natrija ili, ako je uopće moguće, nesoljene. Kad god smanjite tekućinu sa soli u njoj, koncentrirat ćete slanost, što možda ne biste željeli raditi, pogotovo ako dobiveni umak namjeravate napraviti za još jedan umak, koji bi se mogao smanjiti. Bolje je začiniti na samom kraju kuhanja.
Oznake recepta:
- Rajčica
- francuski
- rođendani
- umaci
