Kako napuniti, preklopiti i oblikovati empanade za pečenje

Savjeti i tehnike za prekrasne pečene empanade

Leah Maroney

Empanadas su omiljeni zalogaj i ukusni su ukus bez obzira na to kako izgledaju. Ali ne možete si pomoći privlačeći se atraktivnim empanadama koje se tijekom pečenja ne propuštaju, ne raspadaju ili ne raspadaju u pećnici. Kad ih prvi put počnete izrađivati, čini se da bar jedna u svakoj šarži eksplodira u pećnici. Ovi savjeti i tehnike koji će vašu pripremu empanade učiniti glatko kako bi izgledali kao savršeni kao što vidite u pekari.

Pleteni pečat pečene empanade naziva se odbojka . Brza pretraga internetskih videozapisa pojavit će brojne koji prikazuju kako saviti ili pleteniti rubove empanada. Neki od ovih videa prilično su poučni (i zabavni), ali i frustrirajuće. Prsti ovih stručnjaka lete dok savijaju savršeni odbojnik, čineći to tako jednostavnim, ali kada to učinite sami, često će nešto poći po zlu. Budite upozoreni - izrada savršenih empanada je vještina koja zahtijeva mnogo vremena i prakse. Dobra vijest je da i ružne empanade imaju dobar okus.

Empanada tijesto

Leah Maroney

Evo nekoliko savjeta koji su korisni ako koristite domaće tijesto od empanade:

• Prvo, i najvažnije, ostavite da tijesto i nadjev ostanu preko noći u hladnjaku. Sve će funkcionirati bolje - tijesto će se opustiti i izgubiti rastezljivost, a punjenje će biti ohlađeno i manje iscrpljujuće. Drugo, nakon što razvaljate tijesto, ostavite ga da se odmara najmanje 5 minuta prije nego što izrežete krugove tijesto. Ako je tijesto opušteno, krugovi tijesta će zadržati oblik i neće se smanjiti kad ih izrezujete. Tijesto razvaljajte na debljinu od otprilike 1/4 inča (otprilike kao keks sa šećerom) za manje empanade, a malo gušće za veće empanade koje će zadržati više punjenja.

Najlakše je započeti s lijepim savršenim krugom tijesta prije nego što ih napunite i zatvorite.

Punjenje Empanada

Leah Maroney

Iako želite pune, dobro punjene empanade, važno je ne prelijevati ih. Završit ćete s punjenjem koje iscuri kad se peče u pećnici i napravi nered. (No, te empanade su i dalje dobrog ukusa, pa ih nema potrebe bacati ni na što).

Na sredinu kruga tijesta stavite proporcionalnu količinu punjenja pazite da vam tijesto bude čisto čisto. Nastojte ne nalijevati nadjev po rubovima tijesta. Masnoća u nadjevu će učiniti da rubovi tijesta budu masni i neće se moći dobro zapečati.

Neki vole držati krug tijesta na dlanu i napuniti empanade dok ih mažu. To vam može pomoći da prosudite pravu količinu punjenja, jer će se tijesto empanada saviti oko punjenja i možete točno vidjeti koliko može stajati. Ali teže je spriječiti da se punjenje takvom metodom ne dotiče rubova tijesta (i uništi pečat).

Brtvljenje Empanade

Leah Maroney

Ovo je jednostavan, ali važan korak. Umočite prst u posudu s vodom i gurnite prst po cijelom rubu kruga tijesta, lagano ga prigušivši. Empanadu preklopite na pola, obuhvaćajući nadjev, a rubove čvrsto stisnite zajedno naokolo, produžujući ih i prorjeđujući ih dok ih zajedno stisnete. Odvojite vrijeme kako biste pažljivo izveli ovaj korak, jer će spriječiti da punjenje nađe načine kako curi u pećnici tijekom pečenja.

Pletenje ruba - odbojnost

Leah Maroney

Postoji jednostavan način za prekrivanje ruba empanade samo pomoću vilica. Ovo može biti dobra metoda za pržene empanade veličine predjela. Zapravo, rub vretenastih vilica toliko je čest kod prženih empanada da kada vidite takvu empanadu, možete gotovo pretpostaviti da je pržena. Tradicionalni pleten rub, ili repulgue, češći su na pečenim empanadama.

Vrsta pletenice i oblik empanade mogu vam dati do znanja što je unutra ako znate šifru svoje pekarske četvrti. Empanade u bolivijskom stilu, nazvane salteñas , pletenice su uz vrh, a ne sa strane. Ako na vrhu vidite pletenicu iz empanade, imajte na umu da bi mogla imati vrlo otjecanje. Salteñas su poznati po svojim tekućim ispunama, što je dobro znati prije nego zagrizete i sve vam ide niz ruku.

Da biste odbacili odbojnik, smislite trokut. Započnite od jednog ugla empanade i preklopite trokut tijesta od ruba ploče dolje preko sebe. Pritisnite prema dolje da ga zapečatite, produžite taj dio tijesta malo kao što ste ga pritiskali i preklopite drugi trokut odmah pored prvog. Pritisnite je prema dolje da se zapečati i ponovite nastavljajući skroz do ruba. Posljednji trokut se po potrebi može ugurati ispod ruba. Neki vole ščepati i savijati trokut između palca i prvog prsta jedne ruke, dok u drugoj ruci cvrče empanadu.

Pečenje empanada

Leah Maroney

Stavite zapečene empanade na lim za pečenje i obilno ih premažite jajem (žumanjak pomiješan s malo vode). Obavezno premažite sve izložene dijelove empanada ravnomjernim premazom za pranje jaja.

Empanade stavite u prethodno zagrijanu pećnicu od 375 F. Pecite ih dok ne porumeni i dobiju zlatno smeđu boju.

Empanade se mogu jesti tople ili na sobnoj temperaturi. Možete ih zamrznuti kako biste kasnije uživali. Ako ih zamrznete, ponovno ih zagrijte u pećnici na laganoj vatri. Možete ih ponovno zagrijati u mikrovalnoj, ali kora će biti manje ljuskava.