Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain umak za začin, koji se u tajlandskim receptima naziva "umakom za začin", poput tajnog je oružja u tajlandskoj hrani. U Sjevernoj Americi tek se to otkriva. Na Tajlandu je to glavni proizvod za kuhanje. Umak se tamo koristi već više od jednog stoljeća, doprinoseći karakterističnom tajlandskom okusu uz miješanje pomfrit i druga jela.
Što je
Poput sojinog umaka, Golden Mountain umak sastoji se uglavnom od fermentirane soje i soli. Međutim, po ukusu je sasvim različit od sojinog umaka - malo je slaniji, plus ima nagovještaj slatkoće jer sadrži šećer. U ovom umaku nema mononatrijevog glutamata (MSG), ali proizvođači dodaju konzervans koji u malim količinama nazivaju "pojačivač okusa", sličan je MSG-u, ali bez negativnih učinaka.
Pojačivač ukusa koristi se dinatrijev gvanilat, koji se proizvodi od sušene ribe ili sušenih morskih algi, a često se koristi u kombinaciji s dinatrijevim inozinatom kako bi se hrana dobila neuobičajen ili umami okus. Ovaj pojačivač okusa ne preporučuje se osobama s gihtom ili astmom ili osobama koje obično dobivaju alergijsku reakciju na aspirin.
Veganski, bez glutena
Jedna od sjajnih stvari ovog umaka je da je vegetarijanski i veganski. Čak sadrži znatnu količinu biljnih bjelančevina iz fermentirane soje, što se može smatrati izvorom zdrave hrane. Sadrži oko 15 posto vaše dnevne potrebe za proteinima. Za vegetarijance koji vole kuhati hranu u tajlandskom stilu, Golden Mountain umak može ponekad poslužiti kao adekvatna zamjena za riblji umak, posebno u jelima od krumpira i tofua.
Imajte na umu da poput sojinog umaka, Golden Mountain umak sadrži malu količinu pšenice, pa se ne preporučuje u prehrani bez glutena.
Savjeti za kupovinu
Umak za pripremu začina Golden Mountain možete pronaći u azijskim trgovinama hrane, ali biti će malo teško pronaći ga u glavnim supermarketima u SAD-u. Najlakši način njegove kupovine jest naručiti ga putem interneta. Ako je pronađete u trgovini, obavezno je negdje na etiketi napisano "prirodno fermentirano", jer u protivnom možete kupiti hidrolizirani sojin protein koji se koristi u lažnim sojinim umacima, koji se smatraju nezdravim, pa čak i otrovnim u visokim razinama.
Jedna boca dugo će trajati, dok malo ide dug put. Što znači da možete koristiti samo jednu ili dvije kapi za stolom.
Učinite svoj
Koristeći ga u receptima
Umak za pripremu začina Golden Mountain posebno je ukusan u tajlandskim jelima od prženja poput klasične tajlandske piletine od bosiljka, svinjetine od tajlandskog bosiljka ili tajlandske piletine pomiješajte s limunskom travom, rajčicama i svježim biljem. Također dodaje ukusan okus američkim jelima kao što su riža, jaja i riba.
