Sean Timberlake
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 polovice (32 obroka)
Kad je pred nama sezona citrusa, guštam za Meyerovim limunom, medvjeđim limetama, pa čak i slatkišima Kishu mandarinama, ali nitko me ne uzbuđuje više od grejpa. Bijela, ružičasta, rubin crvena - svi su mi najdraži.
Iako je grejpfrutova prirodna gorčina prirodna za marmeladu, mislim da dodaje poseban dodir još jednom tradicionalnom konzerviranom voću. Limunska skuta najčešća je, ali koru grejpa je poput limunove skute na steroidima, intenzivno slatka s dovoljno gorčine da joj se da malo mišića.
Ovaj je recept prilagođen iz Meyerovog recepta korice limunove korice u Food in Jars Marisa McClellan. Grejpfrut koji sam koristio bio je ružičasti, i na slatkoj strani, pa sam dodao crticu Camparija. Ovaj gorki liker prirodni je dodatak grejpfrutu, s uravnoteženim okusom gorko-slatkog okusa koji, čini se, otkriva okuse grejpa. Također je dodala ružičastu nijansu, nagovještavajući ružičasto voće s kojim sam započela. Obzirom da su pH vrijednosti grejpa promjenjive, ne preporučujem ovaj recept za konzerviranje na vodenoj kupelji.
Pravljenje skute je jednostavno, ali vodi računa. Neprestano miješajte smjesu dok ste na vatri, kako ne biste rizikovali da se jaja proključaju ili barem postanu zrnasta. Za razliku od recepata za džem i žele, kartice se mogu smanjiti, ali imajte na umu da će veća volumen zahtijevati duže vrijeme kuhanja da se skuta postavi, što zauzvrat opet zahtijeva veću oprez da se ne ukuha.
Konačna skuta bit će svijetla, slatka, s gorkim rubom. Ukusna je na pogačama, sladoledu ili kao sloj za punjenje u kolačima.
Sastojci
- 4 srednje grejpfrut
- 4 velika žumanjka
- 2 velika jaja
- 1 1/4 šalice granuliranog šećera
- 1/2 unce Campari (neobavezno)
- 6 žlica hladnog nesoljenog maslaca, izrezanog na kockice
Koraci za to
Pripremite dvostruki bojler ili napravite jedan s posudom dovoljno velikom da sjedi nad loncem kipuće vode, a da pritom ne dodirujete površinu vode. Spremite dvije čiste staklenke od pola kilograma.
Grejpfrut narežite na zester ili vrlo fino rerno. Staviti na stranu. Izrežite naribani grejpfrut na pola i sok, istresti vlažnu kašu. Izmjerite 1/2 šalice soka, a ostatak ostavite za drugu upotrebu.
Pomiješajte koricu grejpa i šećera, trljajući ih prstima dok miris i šećer ne postane vlažan pijesak. Staviti na stranu.
Stavite oko 2 "vode u dno dvostrukog kotla ili lonca i stavite kuhati na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Mjehurići trebaju samo probiti površinu; ne kuhati. Na vrhu ili posudi isključite vatru, kombinirajte jaja i žumanjke i umutite dok se potpuno ne sjedine.Dodajte kombinaciju šećera od kockica, i tucite dok se potpuno ne otopi, a smjesa se malo zgusne. Dodajte 1/2 šalice soka od grejpa i Camparija, ako koristite, i umutite dok se ne sjedine.
Stavite vrh na dvostruki kotao, pa dodajte narezani maslac. Za miješanje smjese upotrijebite silikonsku lopaticu. Stalno miješajte dok se maslac ne otopi i sjedini, a smjesa se zgusne oko 10 minuta. Znat ćete da se počinje zgušnjavati kada premazate stražnji dio lopatice. Kad dosegne gustoću kiselog vrhnja, spremna je.
Izlijte koricu u čiste staklenke. Ostavite da se ohladi do sobne temperature. Hladite i koristite u roku od tri tjedna ili zamrznite do 6 mjeseci.
Oznake recepta:
- grejp
- desert
- američki
- zima
