Elaine Lemm
-
Pripremite sastojke
Elaine Lemm
Skupite svoje sastojke i posolite zdjelu.
Za tijesto
- 5 kilograma / 2, 25 kg univerzalnog bijelog brašna2 šalice šećera2 žlice soli4 žlice instant suhog kvasca1 šalica ulja kanjole2 do 3 šalice vode
-
Prosijati brašno
Elaine Lemm
U veliku zdjelu za miješanje prosijte univerzalno bijelo brašno. Židovski prehrambeni zakoni zahtijevaju uklanjanje bugova iz hrane kako bi postale košije. U Izraelu se brašno mora prosijati da bi bilo košto. U drugim je zemljama najbolje pitati lokalnog rabina treba li brašno prosijati. Pored toga što brašno više raste, prosijavanje posvjetljuje i brašno.
-
Dodajte šećer i sol
Elaine Lemm
Brašnu dodajte suhe sastojke. Za slađi hleb od halve koristite više šećera.
-
Dodajte kvasac
Elaine Lemm
Dodajte suhi kvasac. Lakše je koristiti suhi kvasac, ali ako radije radite sa svježim kvascem, tada će vam za ovaj recept trebati 100 g (po mogućnosti u obliku kocke). Za svježi kvas pomiješajte zajedno 1 šalicu vode iz slavine s 1/2 šalice kipuće vode. Dodajte 2 žlice šećera, nakon čega slijedi kvasac. Poklopite i pričekajte 10 minuta. Kvasac bi trebao bubnuti. Ako se kvasac ne bubri, pokušajte ponovno s drugim kvascima. Na kraju dodajte kvasac suhim sastojcima i promiješajte.
-
Dodajte ulje i vodu
Elaine Lemm
Dodajte ulje, potom vodu, prilagodite količinu prema potrebi i promiješajte. Kad je tijesto glatko, mekano i fleksibilno, dodali ste dovoljno vode. Ako je tijesto ljepljivo, dodali ste previše vode i morat ćete dodati malo brašna.
-
Umijesite tijesto
Elaine Lemm
Dok za miješanje tijesta možete koristiti stalni mikser s kukom za tijesto, možete jednostavno koristiti i ruke. Kad ručno gnječi, Tamar Ansh, autor knjige "Taste of Challah", predlaže masti ruke uljem. Ansh kaže da ne koristite brašno, jer će to isušiti tijesto.
U ovom trenutku blagoslovite, odvojite i odbacite mali komad tijesta u spomen na darove kruha koji su u drevna vremena dali židovski svećenik (Kohen). -
Dopustite da se tijesto digne
Elaine Lemm
Pokrijte tijesto u posudi ručnikom i ostavite da se diže 10 minuta. Zamijesite tijesto u posudi nekoliko minuta. Ponovo poklopite tijesto u posudi i ostavite da se diže još 10 minuta.
Ponovno lagano mijesite, vratite tijesto u zdjelu, prekrijte plastičnim omotom i ostavite da se diže sat vremena ili dok se barem ne udvostruči.
Rukama lagano namaštenim u ulju razvaljajte tijesto. Spuštanje ispušta zarobljene plinove i omogućuje idealno podizanje oblikovanih hljebova. Zamesite i udarajte još nekoliko minuta. -
Oblik u tri pramena
Elaine Lemm
Za hljebove lijepog oblika s halkom, razvaljajte svaki pramen koji se koristi u pletenici. Prvo razvaljajte komad tijesta. Razvaljajte ga valjkom. Zatim umotajte u dugačak zapisnik. Pokrijte plastičnim omotom i ostavite da se diže 5 minuta. Prije upotrebe žice u pletenici, lagano razvaljajte svaki pramen, čineći svaki malo dužim.
Poravnajte listove kolačića, tepsiju ili lončiće s pergamentnim papirom. Na papir stavite oblikovani kallah.
-
Pokrenite pletenicu
Elaine Lemm
Koristite žice za pletenicu od hale. Ako se preferiraju valjci, možete uzeti jedan pramen i vezati ga u čvor. Tri pramenove stisnite zajedno, a zatim šnite kruha stavite ispod kruha.
-
Plesti Challah
Elaine Lemm
Tri pramenove pletenice zavijte zajedno i na kraju, zakačite ih i zategnite ispod.
-
Četkom operite jaja
Elaine Lemm
Vrhove hljeba lagano premažite žumanjkom pomiješanim s kapljicom vode.
-
Pecite Challah
Elaine Lemm
Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C.
Pecite kallah od 10 do 20 minuta, ili dok se kallah ne počne smediti. Zatim isključite pećnicu na 350 F / 180 C. Nastavite peći još 10 do 20 minuta ili dok porumena hala ne porumeni. Vrijeme pečenja ovisi o veličini hljeba. Za velike ćelije obično trebati 25 do 30 minuta ukupnog vremena pečenja, dok je za manje hlebe ili peciva potrebno samo oko 20 minuta. Kad je gotov, dno halle treba biti čvrsto i smeđe.
