LauriPatterson / Getty Images
Smeđa riža je zdrava alternativa bijeloj riži, ali je potrebno malo duže kuhanje i trebat će vam malo više tekućine.
Smeđa riža je manje obrađeni oblik riže, što znači da zrne još uvijek imaju vanjski sloj mekinja. Mekinje su ono što riži daje smeđu boju, a sadrži hranjive tvari kojih obična bijela riža ne čini, jer je obrada bijele riže uglavnom stvar uklanjanja mekinja. Taj vanjski sloj čini što smeđa riža kuha sporije.
Budući da vam treba više vremena, trebate koristiti više vode, uglavnom radi povećanja isparavanja zbog dužeg vremena kuhanja. Evo kako to učiniti:
Kuhanje smeđeg riže
- Započnite s jednom šalicom nekuhane smeđe riže. Ovo će biti dovoljno za četiri redovita obroka. U srednjoj loncu s teškim dnom i tijesnim poklopcem pomiješajte smeđu rižu i 1 3/4 šalice vode ili zaliha. Pileći dodatak ili povrće dobro je za kuhanje riže. Dodajte i 1/2 žlice. maslaca i 1 žličica. od košer soli. Ako kuhate rižu s zalihama umjesto vode, možda biste htjeli upotrijebiti manje soli (ili uopće nijednu), ovisno o tome koliko je slana zaliha. Dovedite tekućinu da proključa, stavite da se sve promiješa drvenom žlicom zatim čvrsto pokrijte lonac i smanjite toplinu na vrlo nisku. Kuhajte 40 do 50 minuta. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o marki riže koju koristite, težini poklopca i tako dalje. Tako je, teži poklopac zadržava više tekućine i na taj način se povećava vrijeme kuhanja. Probajte je li riža učinila dovoljno. Ako nije, možete ga kuhati još nekoliko minuta. Kad se riža skuha, propržite je vilicom da se oslobodi pare. Razlog zbog kojeg to radimo je taj što para koja se nakupi u loncu može nastaviti kuhati rižu i učiniti je previše mekom.
Kuhanje smeđeg riže u pećnici
Kako troši više vremena na vrućinu, smeđa riža je osjetljivija na izgaranje na dnu posude. Jedan od načina da se to spriječi je kuhanje u pećnici umjesto štednjaka.
Trebat će vam lonac koji se može koristiti i na ploči za štednjak i u pećnici. Količina riže (1 šalice) i vode ili zaliha (1 3/4 šalice) ostaje ista, kao i sol i maslac kako su gore navedeni.
Zagrijte pećnicu na 375 F. Kombinirajte sve sastojke u svom loncu i stavite da proključa. Nakon što proključa, poklopite i prebacite u pećnicu, gdje će se kuhati jedan sat. Ispitajte i podesite vrijeme kuhanja kao gore.
Ova tehnika kuha rižu ravnomjernije, jer se toplina provodi iz cijelog lonca, a ne izravno odozdo, tako da neće gorjeti i ne zalijepiti se za dno.
Smeđu rižu možete koristiti i za izradu pilafa pomoću gornjih uputa za pećnicu. Jedina je razlika što ćete započeti prženjem malo narezanog luka i celera u malo ulja, a zatim dodajte nekuhanu rižu u tavu i pirjati je još minutu, sve dok ne pokaže ljupku orašanu aromu. Zatim dodajte svoju vruću tekućinu i nastavite kako je gore opisano.
