kabVisio / Getty Images
Kesteni su veliki jestivi plodovi kestena i popularna su namirnica u Europi i Kini. Kuhanje kestena stvara nježan i pomalo slatkast okus u orahu, dok omekšava teksturu do konzistencije poput krumpira. Kesteni se također mogu kandirati - marroces glaceres na francuskom - ili mljeveni u brašno koje se obično koristi u slatkišima. Korzikani ih prže u krafnama, dok ih Mađari, Francuzi i Švicarci zaslađuju i pirjaju.
Vjerojatno ste čuli početak "Božićne pjesme": "Kesteni pečeni na otvorenoj vatri." Ali postoji dobra šansa da nikada niste skuhali kesten u kuhinji, a kamoli na otvorenoj vatri. Ovaj će vas vodič voditi dalje od pjesme s savjetima i trikovima za kuhanje kestena kod kuće.
Početak rada
Sirovi kesteni nisu prikladni za jelo, stoga je važno kuhati kestene prije posluživanja. Najbolje metode kuhanja omogućuju vam kuhanje oraha u ljusci i uklanjanje nakon što omekša. Morat ćete koristiti oštri šiljati nož za rezanje vodoravne kosine ili velikog X uz ravnu stranu prije pečenja ili ključanja. To sprečava da se kesteni rasprsnu i olakša ih oguljenje.
Savjeti za kuhanje kestena
Da orahe prokuhate i ogulite, kestene prekrijte hladnom vodom, dovedite do vrenja i pirjajte tri minute. Maknite s vatre. Pažljivo izvadite nekoliko istodobno i oštrim nožem ogulite školjku i kožu. Kad se ohlade, teže ih je oguliti, pa ih držite u vrućoj vodi dok ne budete spremni za ljuštenje (bez paljenja prstiju!). Nastavite sa svojim receptom pomoću oguljenih orašastih plodova, pazeći da ih u potpunosti završite kuhati kao dio jela.
Za kuhanje i kuhanje u potpunosti ih skuvati, pirjati 15 do 25 minuta, zatim oguliti i uživati. Ne razočarajte se ako vam se raspadnu dok ih ogulite jer će oni biti vrlo nježni. Kuhati orašaste plodove dok nisu potpuno kuhani najbolja je metoda kada ćete masnoću pirjati kestene ili ih gurati kroz sito za pire.
Pazite sada: Kako peći kestene u pećnici
Savjeti za pečenje kestena
Za pečenje kestena napravite rezove kao što je gore opisano. Moguće je eksplodirati od unutarnjeg pritiska ako se ne probije. Stavite na lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu od 400 F na 15 do 20 minuta, povremeno miješajući. Poslužite i ogulite vruće.
Za prženje u vatri uzmite aluminijsku pločicu za pite i probušite redove malih rupa kako bi para mogla pobjeći. Kao i kod ostalih načina kuhanja, napravite posjekotine na kestenima i stavite ih na roštilj preko bijelog ugljena. Ako za kamin imate pečenku od kestena, još bolje. Povremeno protresite tanjur za pite i pecite dok ne omekša.
Recepti od kestena
Kesteni dobro djeluju u slanim jelima kao i u slatkim. U Europi se često koriste kao zamjena za krumpir ili tjesteninu zbog visokog sadržaja škroba. Pire ili cijeli pirjani kesten dobri su partneri sa slatkim krumpirom, mrkvom, gljivama, brusilicom i kupusom.
Obično se koriste u nadjevu za nadjev i slastice. Iako ih možete pronaći svježe, pogotovo oko Božića, možete uštedjeti vrijeme i energiju kupnjom konzerviranih cijelih kestena ili pire-kestena. Koristite ih u receptima kada su svježi izvan sezone.
Kako s lakoćom oguliti kestene
