NightAndDayImages / E + / Getty slike
Sablefish je najpoznatija kao "dimljena sable" u newyorškom delisu ili "dimljena crna bakalar" na pacifičkom sjeverozapadu. U Kaliforniji je poznat najčešće kao "leptir". Razlog je jednostavan: Malo je riba toliko svileno bogato omega-3 mastima kao što su žabolov ili crni bakalar.
Ne ocjenjujte ribu po njenoj boji kože
Ovaj duboko predatorski grabežljivac jedna je od samo dvije ribe u svom rodu. Drugi je skilfish. Sablefish ili crni bakalar žive na oceanskom dnu i pronađeni su na dubinama većoj od milje ispod površine. Koža sablefish je ugljen siva, a riba sama po sebi ne izgleda mnogo, ali ova je riba poput dijamantskog prstena u običnom smeđem omotu.
Sablefish žive samo u sjevernom Tihom oceanu, a većina ih je ulovljena u Beringovom moru. Srećom, ima ih u izobilju i zato što su okus i izgled sablefish-a - ako ne i teksture - slični čileanskom brancinu, sable je ekološki superiorni izbor brancina, što prijeti u nekim ribarstvima.
U kuhinji, sablefish ili crni bakalar, ako želite, nudi upečatljiv yin-yang izgled - kremasto bijelo meso naslonjeno na crnu kožu.
Vrlo opraštajuće ribe
Sable je svestran, a zbog sadržaja visokih masti čini se opraštanjem početnicima jer masnoća djeluje kao zaštitni sloj protiv prekuhavanja. Sadržaj masti također ga čini glavnim kandidatom za pušenje.
Pazite, ova riba ima velike pinne kosti, koje su zakrivljene male kosti koje vode duž središnje linije ribe. Treba ih ukloniti prije nego što nastavite s pripremama. Učinite to s klještama s iglicama.
Sablefish sjaji u pripremama i receptima
- Kao Sushi ili Crudo: Volite li masnu toro tunu ili trbuh od lososa u suši restoranima? Tada ćete voljeti sirotu sirovu. Također je luksuzno odjeven za stolom s mrljom Meyerovog limuna i morskom soli. Međutim, nemojte koristiti sablefish za ceviche; to jelo najbolje ide s mršavom ribom. Na roštilju: Opet, mast je ovdje spasitelj. Omogućuje vam šamarjanje šablona na vrućem roštilju, bez brige da će se pretvoriti u ribu, ako predugo gledate. Ali njegova fina tekstura znači da biste trebali koristiti kavez ili barem dobro namastiti roštilj. Pan-pečena: Samo jednostavan sot omogućuje vam da uživate u dubini sablefish-a, koji nudi bogatiji osjećaj usta i duži finiš nego što pusto riba ima. Confit: Pokušajte polako branasti sablef u maslinovom ili nekom drugom obliku ulja. Mislite da volite sporu tunu u ulju? Tada će vam se svidjeti isti tretman sa safirima.
