MarinaParshina / Getty Images
Ovom metodom sušenja mrkve zadržavaju svoju svijetlu narančastu boju, okus i većinu hranjivih sastojaka bez korištenja dehidratatora ili druge posebne opreme. Osušena mrkva je sjajna u juhama (uključujući domaće zalihe juhe), gulašima i umacima od tjestenine. Oni također zauzimaju vrlo malo prostora i teže gotovo ništa, što ih čini vrlo jednostavnim za pohranu.
Kako sušiti mrkvu
Ako je mrkva zelena još uvijek pričvršćena na mrkvu, uklonite ih. Također, izvadite krajeve mrkve. Listove i krajeve kompostirajte ili spremite za upotrebu u zalihama juhe.
Mrkvu očistite pod tekućom vodom (ako je imate, koristite četkicu za povrće). Iako ćete možda mrkvu odlučiti oguliti prije sušenja, vrijedi je prvo je oprati kako vaš oguljeni kamen ne bi pokupio prljavštinu i raširio je na mrkvu (nju ćete ipak morati oprati).
Oguliti mrkvu nije obavezan, ali to gotovo uvijek radimo jer nalazimo da su kore mrkve malo gorke na način što umanjuje prirodnu slatkoću ovog korijenskog povrća. Ali ako vam ljuskice ne smetaju dok jedete sirovu mrkvu, onda vam neće smetati kada kuhate sa sušenom mrkvom.
Mrkvu nasjeckajte poprečno na krugove debljine približno 1/4 inča (nešto manje od centimetra).
Blanširajte narezanu mrkvu 2 minute. To možete učiniti u parnoj vodi ili u kipućoj vodi. Ovaj korak možete i preskočiti, no konačni će proizvod izgubiti svijetlo narančastu boju svježe mrkve. Također, korak blanširanja mrkvu brže rehidrira kada ih počnete koristiti.
Kad su 2 minute istekle, blanširanu mrkvu odmah namočite u ledenu vodu ili je istrljajte pod hladnom vodom dok više ne bude topla na dodir. Ovaj korak sprečava mrkvu da nastavi kuhati zbog preostale topline iz blanširanja.
Postavite stalak unutar posude za pečenje. Preko stalka stavite čistu mrežicu (ne plastičnu) ili sloj gaza. Na vrhu rasporedite kriške mrkve na način da se niti jedan komad ne dodiruje.
U idealnom slučaju postavite temperaturu pećnice na 125F ili 135F / 52C ili 57C. Mnoge pećnice ne idu niže od 150F / 65C. Ako je to slučaj s vašom pećnicom, vrata otvorite drvenom žlicom ili ručnikom za posuđe. Mrkvu želite osušiti, a ne pržiti.
Sušite dok se komadi potpuno ne osuše. Osjetit će se ili kožni ili hrskavo suhi (griješite na strani hrskave ako niste sigurni da su dovoljno suhe). To će trajati 6 do 8 sati.
Mrkvu izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu prije nego što je prebacite u spremnike. Ako koristite plastične posude, budite sigurni da su izrađene od plastike bez hrane, BPA.
Pokrijte čvrsto i čuvajte dalje od izravne svjetlosti i topline. Posljednji zalogaj bitan je: dehidrirana mrkva izložena svjetlosti i toplini tijekom skladištenja ne samo da će izgubiti nešto boje, već će i izgubiti dio svog vitamina A.
Rehidrirajte svoju mrkvu
Rehidrirajte sušenu mrkvu prelivši kipuću vodu preko njih i ostavite da se natapaju 15 minuta prije dodavanja juhama i umacima. Dodane izravno juhama obično ostaju poprilično žvakaće. Koristite tekućinu za namakanje kao sastojak juhe ili umaka u kojem koristite mrkvu. Ova tekućina sadrži veći dio tiamina, riboflavina i niacina u mrkvi, kao i prilično malo mineralnih sadržaja. A osim toga, ima dobar ukus.
