Cathy Scola / Getty Images
Zašto su pomfrit koji dobijete u restoranima puno bistriji od onih koje napravite kod kuće? Jedan razlog ima veze s tehnikom kuhanja. Dobra vijest je da možete koristiti istu tehniku kuhanja kakvu koriste restorani.
Oprema
Još jedna prednost restorana je u njihovoj opremi - friteze s komercijalnim pećnicama s stvarno preciznom kontrolom temperature. No, još veća prednost dolazi od načina na koji restorani koriste svoje ulje.
Staro ulje
Ako ćete doma napraviti pomfrit, vjerojatno ćete koristiti svježe ulje za kuhanje ravno iz boce. A kako se ispostavilo, svježe ulje nije najbolje ulje koje se koristi za pomfrit.
Kad se ulje zagrije, ono se počinje razgrađivati. A ulje koje se malo razgradilo zapravo proizvodi bistriji pomfrit od svježeg ulja. To se odnosi na to koliko se učinkovite molekule ulja vežu i s hranom, a i svježe ulje se ne veže.
Komplicirana stvar je činjenica da kad se ulje razgradi previše, ono počne pušiti. Tako da je premnogo ulje nije najbolje, a ni prestar ulje ni najbolje. Najbolje ulje je ulje koje se neprekidno koristi neko vrijeme.
Životni vijek ulja
Zamislite da ulje za kuhanje ima zadani vijek trajanja. Onog trenutka kada kuhate s njim, taj sat počinje otkucavati i nastavlja da otkucava, čak i ako ga spremite i nakon toga pohranite u hladnjak. Što znači da, ako ne napravite puno pomfrit (kao što to čini restoran), vjerojatno ćete propustiti prozor kada je ulje na vrhuncu u smislu proizvodnje najsitnijih pomfritova. Jer čak i ako koristite ulje i spremite ga u hladnjak tjedan dana, ulje će se razgraditi i tijekom tjedna koje je u hladnjaku.
blanširanje
Još jedan trik u restoranu je blanširati pomfrit u vodi, a zatim ih zamrznuti, što omogućava da više vlage od krumpira istječe, stvarajući hrskaviji pomfrit. I općenito govoreći, restorani prže pomfrit dvaput: jednom na nižoj temperaturi da se kuha unutrašnjost pomfrita, a drugi put na višoj temperaturi da se vanjska strana potamni. Kao što vidite, puno je koraka uključeno.
To vas ne bi trebalo obeshrabriti u pokušaju pravljenja pomfrit. Ali to bi vam trebalo dati ideju o tome zašto su pomfrit u restoranu hrskaviji. Međutim, ako koristite pravilnu tehniku, još uvijek možete doma napraviti ukusne pomfrit.
Tajna pravljenja hrskavih pomfritova kod kuće
