Sofie Delauw / Getty Images
Pretjerano soljenje: može se dogoditi na milijun različitih načina. Možda, kao u onim starim filmovima Three Stooges, držite kutiju soli na polici neposredno iznad štednjaka, a mačka skoči gore i baci cijelu stvar u svoju juhu. Možda se recept koji slijedite zove košer sol, a umjesto toga koristili ste stolnu sol (koja je dvostruko slanija po volumenu). Bez obzira na to kako se to dogodilo, pitanje je možete li popraviti juhu ili umak koji postaje presolan?
Krompir trik
Svi smo čuli za čarobnu otopinu "samo dodaj krumpir" za pričvršćivanje presoljene juhe ili umaka. Teorija je da ako dodate krumpir slanoj juhi i pirjate ga, krumpir ispadne slani. Ako je u krumpiru sol, ima razloga za uklanjanje neke soli iz juhe.
Je li ovaj komad kulinarskog folklora doista istinit? Ili vam se sviđa ideja da držanje kriške kruha u ustima kad sjeckate luk zaustavit će vam oči od zalijevanja?
Pa, krumpir ne vadi sol iz ničega. Iako apsorbiraju vodu - i ako se ta voda dogodi slanom, upijat će slanu vodu. Ali posebno ne upijaju sol . Krompir je nevjerojatan, ali nije sposoban za reverznu osmozu. Više je poput spužve za upijanje izlijevanja.
Dakle, u teoriji, ako dodate dovoljno krumpira da upijete svu vodu u vašem super slanom umaku, zatim uklonite krumpir i dodate još vode, završili biste s umakom koji nije previše slan.
Razrijedite ili isušite
Isto ste mogli postići tako da preskočite krumpir i jednostavno dodate više vode. To je zato što ne postoji način da se sol ukloni iz nečega. Sve što možete učiniti je razrijediti.
Stoga je najbolji način popraviti presošeni umak ili juhu napraviti veću seriju od svega što je. Umak od rajčice previše slan? Dodajte još zgnječenih rajčica. Juha previše slana? Dodajte još vode. Da, vjerojatno ćete morati dodati više ostalih sastojaka, jer će inače supa biti previše vodenasta, ali nemojte je pokušavati smanjiti kuhanjem. Jednostavno ćete isparavati vodu koju ste dodali i ponovno koncentrirati sol.
Druga mogućnost, ako nemate dovoljno ostalih sastojaka za povećanje recepta, je da samo izlijete hrpu tekućine i dodate još. Ovisno o tome u kojoj ste fazi kuhanja, to bi moglo biti i lakše.
U nekim slučajevima, kad se sve kaže i učinite, možda ćete se morati suočiti s bolnom stvarnošću da se vaša juha, umak ili gulaš ne mogu spasiti. Pogreške koštaju novac, a kuharske pogreške nisu iznimka. Ali ako ste od toga naučili, to nije potpuni gubitak. Ako ništa drugo, imat ćete odličnu priču o mački i kutiji soli.
Također ćete moći spremiti svoj krumpir za nešto ugodnije.
Savjeti za korištenje soli u kuhanju
