belchonock / Getty Images
Imate li planinu ostataka s proslave praznika ili samo majstora pripreme obroka? Vaš bi prvi trenutak mogao biti da ih sve stavite u zamrzivač, ali trebate razmotriti nekoliko stvari prije nego što ih spremite daleko za užurban dan.
Zamrzavanje i sigurnost hrane
Provjerite svoj zamrzivač da biste bili sigurni da je na 0 F ili hladnije. Namjenski termometar za zamrzavanje u hladnjaku je obavezan. Obično možete dobiti set od dva, jedan za frižider i jedan za zamrzivač, za manje od 10 dolara.
Iako zamrzavanjem ne ubijaju bakterije prenesene u hranu, to znatno usporava njihovu sposobnost razmnožavanja, zbog čega smrzavanje sprječava kvarenje hrane. Jednom odmrznute, te se bakterije probude i bave se svojim poslom, što znači da je vrijeme da tu hranu pojedemo ili kuhamo.
Većina namirnica ne ide dobro u kućnom zamrzivaču nakon dva do tri mjeseca, iako se smjernice za određenu hranu razlikuju i to je uglavnom pitanje kvalitete, a ne sigurnosti hrane.
20 lakih i ukusnih obroka za zamrzavanje za zaposlene obitelji
Savjeti za zamrzavanje namirnica
Koristite plastične posude koje se mogu ponovo zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje, a ne staklo koje mogu puknuti ako su izložene brzim promjenama temperature. I zapamtite da vrećice za zamrzavanje i vreće za sendviče nisu iste stvari. Vrećice za zamrzavanje napravljene su od deblje plastike, a sama plastika sadrži aditiv koji sprečava da postane krhka u zamrzivaču, što obični sendvič ili vrećice za skladištenje ne čine.
Zamrznite u pojedinačnim porcijama gdje je to moguće. To ne samo da ubrzava odmrzavanje, nego također pomaže u izbjegavanju otpada. Na primjer, juhe i juhe raspodijelite na manje vrećice s jednim ili dva obroka po komadu, a ne da zamrzavate čitavu šaržu u jednom spremniku.
Manji limenke su pogodne za zamrzavanje bobica, kriški banane, zelenog graha i drugih sitnih predmeta, tako da se ne lijepe. Raširite ih na limu, zamrznite, a zatim prebacite u vrećice za zamrzavanje.
Zamislite smrzavanje kao način očuvanja svježine, a ne samo izbjegavanje kvarenja. Drugim riječima, zamrzavanje hrane kad dosegne svoj vrhunac svježine će vam dati bolji rezultat nakon što je odmrznete. Zamrzavanje borovnica nakon što počnu kašasto davati vam samo kašastim odmrznutim borovnicama.
Uklanjanje svakog posljednjeg komada zraka iz spremnika za zamrzavanje ili zatvarača sa zip-vrhom gotovo je nemoguće, što znači da je nakon nekog vremena neizbježno izgaranje neke količine zamrzivača. Ali ako planirate mnogo zamrzavanja, vakuumski brtvilo, koje uklanja sav zrak, moglo bi biti dobra investicija.
Kuhanu hranu temeljito ohladite prije zamrzavanja. Dodavanje vruće hrane u zamrzivač ne samo da uzrokuje sigurnost hrane (zbog dodatnog vremena koje će hrana za hlađenje provesti u takozvanoj zoni opasnosti od temperature hrane), već stavljanjem nečeg vrućeg u zamrzivač zagrijava i ostale namirnice koje nalaze se unutra, što može učiniti da postanu nesigurni.
Kako pravilno odmrznuti zamrznutu hranu
U nekim se slučajevima smrznuti predmeti mogu koristiti izravno iz zamrzivača. Primjeri su smrznute bobice koje idu ravno u smoothie ili smrznute kašike paradajz paste koje idu ravno u juhu, umak ili čili. Doista, moguće je kuhati smrznuta pileća prsa ili čak cijelu puretinu ravno iz zamrzivača (iako ovaj zadnji definitivno nije preferirana tehnika).
U drugim će slučajevima hranu trebati otopiti prije nego što počnete raditi s njom, a najsigurniji način da to učinite, posebno za hranu s visokim proteinima, poput mesa, peradi i ribe, je da je premjestite u hladnjak preko noći. Pokušaj odmrzavanja smrznutog mesa, ribe ili peradi na sobnoj temperaturi ili upotrebom tople ili tople vode može dovesti do slučaja trovanja hranom.
Evo nekoliko konkretnih savjeta i smjernica za zamrzavanje različitih namirnica.
Zamrzavanje svježeg mesa i morskih plodova
Uz ove namirnice posebno je važno zamrznuti ih čim ih vratite kući, ako je to plan. Drugim riječima, ne držite sirovo meso u frižideru tri dana, a zatim ga zamrznite.
Uklonite stiropor ili plastične ladice supermarketa. Mljeveno meso podijelite na porcije ili paštete prije zamrzavanja. Dvostruko omotavanje (bilo dva sloja plastične folije ili sloja omota, praćeno vrećicom za zamrzavanje s patentnim zatvaračem) produljit će rok trajanja i spriječiti izgaranje zamrzivača.
Čuvajte do dva do tri mjeseca u najhladnijem dijelu zamrzivača (tj. Stražnjoj strani, dalje od vrata). Otopite u hladnjaku preko noći prije kuhanja.
Zamrzavanje svježih proizvoda
Najbolji način zamrzavanja svježeg povrća je prvo blanširanje. Povrće treba pripremiti za blanširanje na različite načine (npr. Rezanje brokule na cvjetove, ljuštenje i rezanje mrkve, sjeme i rezanje paprika, obrezivanje stabljika zelenog graha i tako dalje), ali općenita je ideja hranu unijeti u bilo koji oblik bit će jesti unutra.
Zatim ih kuhajte minutu ili dvije, a zatim odmah prebacite u ledeno kupatilo da zaustavite kuhanje. Nakon temeljitog isušivanja i sušenja (vlažna povrća razvit će mraz), raširite je na limenoj posudi, zamrznite, a zatim prenesite u vrećice sa zamrzivačem sa zip-topom.
Zamrzavanje plodova je slično, ali možete preskočiti korak blanširanja. Imajte na umu da možete zamrznuti cijele banane u njihovim kore. Koštice će postati smeđe, ali voće će ostati svijetle i svježe. Mogu se čuvati dva do tri mjeseca.
Listnasto povrće poput salate i kelja, kao i rajčica i drugi proizvodi s visokim sadržajem vode ne smrzavaju se dobro.
Svježe bilje možete zamrznuti tako da ih nasjeckate, pomiješate s malom količinom vode ili maslinovim uljem i zatim zamrznete ovu smjesu u ladicama s kockicama leda. Jednom zamrznute kocke prenesite u vrećice sa zamrzivačem sa zip-topom.
Zamrzavanje mliječnih proizvoda i jaja
Kod cijelih jaja problem je što širenje uzrokovano smrzavanjem može uzrokovati da jaje pukne ljusku. Uz to, tvrdo kuhana jaja mogu se pretvoriti u gumu kad se smrznu.
Najbolji način zamrzavanja cijelih jaja je razbiti ih u zdjelu, lagano pobijediti prstohvatom soli ili šećera (ovisno o tome koristite li slatko ili slano jelo) i zamrznuti u spremniku za ponovno zatvaranje. Razmislite koliko će vam jaja trebati i zamrznite ih u toj količini. Žumance i bjelanjke možete također zamrznuti odvojeno.
Cjelovito mlijeko može biti zamrznuto, iako će se odvojiti, što će utjecati na njegovu kvalitetu prilikom odmrzavanja, s njim ga i dalje možete kuhati i peći. Tek kada pijete, primijetit ćete razliku.
Teška krema se dobro smrzava, ali pola i pol ne. Kolači šlag lijepo se smrznu na limu obloženom pergamentom (prebacite u vrećice za zamrzavanje).
Sir se može zamrznuti ako ga narežete na komade i dvostruko zamotate. Skuha i kiselo vrhnje pretvorit će se zrnato. Štapići maslaca zamrzavaju se izuzetno dobro, ali tučeni maslac ne.
Zamrzavajuće juhe i račići
Kada zamrzavate juhe i juhe (što uključuje stvari poput čilija), pripazite da ih potpuno ohladite u hladnjaku, barem dok se masnoća ne podigne do vrha i stvrdne (što obično znači preko noći). Očistite tu masnoću i odbacite juhu, a zatim prebacite juhu u zapečaćene posude ili vrećice za zamrzavanje.
Zamrzavajuće tepsije
Gotovo uvijek možete zamrznuti cijelu nepečenu tepsiju (koja uključuje lazanje) u njezinu posudu za pečenje tako da je čvrsto omotate folijom. Otopite preko noći prije pečenja ili prebacite izravno u hladnu pećnicu, zagrijte pećnicu i pecite. Omogućite dodatno vrijeme kako biste osigurali da se kuha i uklonite foliju tijekom zadnjih 20 minuta ili tako da vrh bude hrskavi.
Možete i pari kaserole ili lazanje, a zatim ih zamrznite, odmrznite i ponovo zagrijte. Ali zapamtite da ga pečete nešto manje nego prvi puta jer će se tijekom kuhanja dodatno kuhati. Trebali biste vidjeti umak s mjehurićima, a termometar koji se odmah očitava u središtu trebao bi iznositi barem 160 F.
Zamrzavanje peciva
Pečeni kruh, kolači i kolači mogu se potpuno ohladiti, a zatim dvostruko zamotati i zamrznuti na dva do tri mjeseca. Za razliku od jako pokvarljive hrane, ovi se predmeti mogu odmrznuti, još uvijek zamotati, na sobnoj temperaturi. To uključuje cupcakes, muffine i fastbreads.
Kolačiće možete zamrznuti u spremnoj posudi ili vrećici, ali tijesto možete i zamrznuti, u rolama (rezati ih zatim ispeći) ili u pojedinačnim kuglicama koje možete ispeći izravno iz zamrzivača.
15 Iznenađujuće namirnice koje možete zamrznuti
