Leah Maroney
-
Kako napraviti crème brûlée
Leah Maroney
Za početak, zagrijte pećnicu na 300 F.
Koristit ćemo žumanjke 8 ekstra velikih jaja. Da biste odvojili jaje, razbijte jaje i razdvojite ljusku na dvije polovine jednake veličine. Zatim, s čistom posudom ispod, žumanjke prebacite naprijed-natrag s jedne polovice školjke na drugu, puštajući da bjelance padne u zdjelu ispod. Skuhajte žumanjke u veliku zdjelu za miješanje.
Bjelanjke spremite za izradu omlete s visokim udjelom bjelančevina, nemasne merange, ili za jaku snagu sufle. -
Žumanjke tucite do glatka
Leah Maroney
Blatom tucite žumance minutu ili dvije, ili dok ne postanu potpuno glatke.
-
Dodajte šećer
Leah Maroney
Sada dodajte 1/3 šalice šećera i nastavite miješati još oko 2 minute, ili dok se šećer potpuno ne umiješa i žumanjci postanu blijeda nijansa žute.
-
Dodajte kremu
Leah Maroney
Za ovaj recept trebamo 2 šalice vrhnja. Volimo koristiti 1 šalicu teške kreme i 1 šalicu pol i pol. Za bogatiji brzi krem koristite 2 šalice teške kreme, a kako biste malo svjetliji, koristite 2 šalice i pol.
Dodajte vrhnje i tucite dok se potpuno ne pomiješa.
-
Dodajte čisti ekstrakt vanilije
Leah Maroney
Dodajte 1 žličicu čistog ekstrakta vanilije i miješajte dok se ne pomiješa.
-
Procijedite smjesu od vrhnja
Leah Maroney
Zatežući krem filtrira bilo koje gipke dijelove kako bi se osigurala lijepa i glatka konzistencija. Pažljivo napunite kvas kroz žičani cjedilo (poznato kao sito ).
Evo savjeta: isperite bilo kakve čestice jaja hladnom vodom prije čišćenja. Vruća voda će kuhati čestice jaja u žičanoj mreži, čineći ih zaista teškim za čišćenje.
-
Postavite vodenu kupelj
Leah Maroney
U veliku posudu za pečenje napunite centimetar ili dva tople vode i stavite prazne ramekine u tavu. Ova vodena kupelj naziva se bain-marie. Voda bi trebala doći na pola puta prema ramekinima. Kuhanje kremšuna u bain-marieu održava zrak u pećnici vlažnim i sprječava pucanje kremšnita.
-
Ulijte krem kašu u Ramekinse i ispecite
Leah Maroney
Pažljivo ulijte krem u ramekin. Napunite sve ramekine otprilike na pola, a zatim svaku dodajte po malo. Na taj način neće vam ponestati krema prije nego što se pune.
Sada prebacite tavu za pečenje u pećnicu. Morat ćete ga držati čvrsto tako da ne zalijete vodu u ramekin.
Pecite 35 minuta ili dok se rubovi ne postave, ali centri se jedva okreću kad gurnete tavu.
-
Cool u vodenoj kupelji
Leah Maroney
Izvadite tavu iz pećnice i ostavite da se kusteri ohlade na vodenoj kupelji 30 minuta ili tako nešto. Zatim izvadite ramekin, stavite ih na pločicu ili ladicu s ravnim limom, prekrijte plastikom i hladite najmanje 4 sata, do preko noći.
-
Pripremite se za karamelizaciju
Leah Maroney
Sad kad ste srušili dio crème , vrijeme je za brûlée - što na francuskom znači "spaljeno". Za to ćete koristiti butansku kulinarsku baklju. Upoznajte se s načinom rada vašeg određenog modela i budite sigurni da se pridržavate sigurnosnih uputa - ovdje se igrate pravom vatrom!
Vaše gotove kremšnite hladile su se najmanje četiri sata, ali najbolje je preko noći. Otprilike 20 minuta prije nego što ih želite karamelizirati, izvadite ih iz hladnjaka i ostavite da sjednu na sobnoj temperaturi. -
Pospite krem brule granuliranim šećerom
Leah Maroney
Ako se na vrhovima Creme Brulee pojavila kondenzacija vlage, nježno je odmašite papirnatim ručnikom, pazeći da vam ne udubi krem.
Zatim pospite vrhove Creme Brulees granuliranim bijelim šećerom. Budite velikodušni - višak ćete potrošiti u trenu. Ali pripazite da pokrijete cijelu površinu i namotate ramekin da ravnomjerno raspoređuje šećer. -
Otresite višak šećera
Leah Maroney
Evo savjeta: kada izbacite višak, sipajte ga na sljedeći Creme Brulee, dodajući novi šećer žlicom po potrebi sve dok Creme Brulees ne pokriju, ali ne ostaju labave granule.
-
Plamen upaljen!
Leah Maroney
Sada započinje zabava - vrijeme je da zapalite baklja! Svi djeluju drugačije, pa slijedite upute za osvjetljenje i prilagodite duljinu plamena srednjoj.
-
Počnite lagano lučiti šećer
Leah Maroney
Držite baklja na dobroj udaljenosti od Creme Brulee-a i polako je privucite bliže, dok nekako vrti plamen, držeći ga stalno u pokretu. Jednom kada se dovoljno približi, vidjet ćete da se šećer počinje ukapljivati i formirati male kapljice na površini.
-
Neka se plamen kreće!
Leah Maroney
Dok nastavljate kuhati šećer, vidjet ćete male guske dima kako se šećer počinje pretvoriti u karamel boju. Osjetit ćete i ukusnu aromu kuhanog šećera, poput bombona od pamuka.
Neka se plamen kreće tako da predugo nije fokusiran ni na jednom mjestu. Izvucite baklju ako šećer prekomjerno puši. Obavezno dodajte šećer duž rubova ramekina, kao i u sredini. -
Šećer će potamniti i formirati glazuru
Leah Maroney
Na vrhu Creme Brulee vidjet ćete lijep oblik karamela u boji karamele. Malo je škakljivo točno znati kada treba prestati, ali bolje je prestati prerano nego prekasno. Ako je potrebno, uvijek možete napuniti bilo koju podcjenjivačku mrlju u minutu, kada se šećer malo ohladi.
-
Gotovi Creme Brulee
Leah Maroney
Kada završite, na vrhu ćete imati tvrdu, staklenu glazuru karameliziranog šećera. Vratite Creme Brulees natrag u hladnjak na 10 minuta ili tako prije nego što ih poslužite, samo da ponovo ohladite Creme Brulees nakon što ih je zagrijala baklja.
Creme Brulees možete poslužiti baš onakve kakve jesu, a one će biti apsolutno ukusne. Ali nekoliko svježih bobica i posipanje šećera u prahu lijep je, elegantan dodir.
