Recept za ekstrakt svježeg pandana

Pandan odlazi u kuhanje u jugoistočnoj Aziji

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius jedna je od mnogih sorti pandana (vinski). Poznati u kulinarskom svijetu kao pandan list, imaju karakteristično svjež miris koji je vrlo cijenjen u kuhanju u jugoistočnoj Aziji.

Pandan lišće koristi se na različite načine u kuhanju u jugoistočnoj Aziji. List se veže u čvor i dodaje se riži i gulašima tijekom kuhanja. Kuhana marinirana piletina zamotana je u pandan lišće, a potom pržena kako bi postala vrlo popularno tajlandsko jelo s piletinom pandan koje se može pržiti ili peći. Pandan listovi se sjeckaju i prešaju kako bi se iscijedila boja i okus kako bi se napravili pića, kruh, kolači i mnoštvo slatkih delicija.

Pripremite lišće pandana

Jela / Connie Veneracion

Isperite lišće pandane i odrežite krajeve korijena.

Izrežite lišće na manje komade. Koliko je malo, ovisi o alatu koji ćete koristiti za mljevenje. Ako koristite mort i peteljke, listove narežite što sitnije. Ako koristite mikser ili procesor za hranu, njihovo rezanje na duljine od dva inča trebalo bi biti dovoljno.

Sitno samljeti listove pandana

Jela / Connie Veneracion

U ovom je nastavu za pripremu ekstrakta pandana korišten procesor za hranu.

• Stavite lišće u procesor za hranu i dodajte dovoljno vode da ih pokrije. Procesujte dok se lišće ne pretvori u stvarno male komadiće, a voda postane zelena. Slijedite isti postupak ako koristite mikserom. Ako koristite mort i peteljke, samljeti listove (kružnim pokretima zglobom) do finog, dodajte malo vode, nastavite mljevenje zatim dodati još vode i promiješati.

Procijedite vodu Pandan

Jela / Connie Veneracion

• Procijedite vodu pandan. Obično je cjedilo obično dovoljno, ali ako je vaš prerađivač hrane pretvorio listove pandana u mrlje, možda biste trebali upotrijebiti dvostruki sloj tegli.

Iscijedite sokove

Jela / Connie Veneracion

• Istisnite listove zemlje kako bi dobili što više okusa i boje. Ako koristite cjedilo, pritisnite stražnju stranu žlice da pritisnete lišće. Ako upotrebljavate sir, namočite štapić što je više moguće. Napeta pandan voda je spremna za upotrebu. Preporuka je da ga koristite odmah dok je aromatičnost najjača. Pandan vodu možete držati u hladnjaku u dobro pokrivenoj posudi dan ili dva, ali nemojte očekivati ​​da će biti tako dobra kao kad ste je prvi put iscijedili.