Getty Images / Ekspansio
Ponekad se vegetarijanac razboli od tofua i graha, ali mali paket sejtana kupljenog u trgovini može predstavljati loš proračun. Seitan je napravljen od glutena bogatog proteinima i može se oblikovati i oblikovati u različite stilove za kuhanje mnogih recepata.
Nekoliko je koraka do izrade domaćeg seitana, ali nije teško. Jednom ili dvaput to učinite, možete početi eksperimentirati sa seitanskim receptima i tehnikama kuhanja, uključujući pomfrit, pečenje i još mnogo toga. Izrada vlastitog seitana uštedjet će vrijeme i novac.
Gledajte sada: Seitan: Tajni sastojak zvjezdanog vegetarijanca Stir Fry
-
Skupite svoje sastojke za Seitan
Jolinda Hackett
Što će vam trebati:
- 1 šalica vitalnog glutena od pšenice1 / 2 šalice slanuta brašna1 / 2 šalice prehrambenog kvasca6 3/4 šalice vode ili povrća juha, podijeljeno2 žlice sojinog umaka ili tamarija 1 žličica mljevenog đumbira1 žličica češnjaka u prahu Izuzetno: nasjeckani luk, svježi đumbir, nori, začin peradi
Iako se seitan može napraviti s pšeničnim brašnom, upotreba vitalnog pšeničnog glutena lakše je i manje vremena. Dvaput provjerite datum isteka kako bi se osiguralo da je gluten još svjež; istekao vitalni gluten od pšenice neće raditi ispravno.
-
Pomiješajte sastojke
Jolinda Hackett
Da biste napravili svoj domaći seitan, kombinirajte vitalno pšenično gluten brašno, mljeveni đumbir i češnjak u prahu u srednje velikoj zdjeli. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sojin umak i 3/4 šalice povrtnog bujona ili vode.
Dodajte tekućinu suhim sastojcima i lagano promiješajte da se sjedini. Nakon nekoliko početnih miješanja za to ćete vjerojatno trebati upotrijebiti ruke, jer će gluten imati gumenu konzistenciju. Ne koristite električni mikser! Ako je potrebno, dodajte više vode, žlicu odjednom. Treba ga u potpunosti miješati uz održavanje gumene konzistencije.
-
Umiješajte gluten
Jolinda Hackett
Nakon što se smjesa dobro sjedini, mijesite svoj seitan 10 do 15 puta, ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim ga mijesite još nekoliko puta. Ne preskačite ovaj korak, jer miješanjem razvija gluten, protein koji se nalazi u pšenici, kako biste konačnom proizvodu dali konzistenciju koju želite.
-
Formirajte Seitan u manje komade
Jolinda Hackett
Odvojite kuglu glutena u tri ili četiri manja komada. Svaki komad nježno razvucite u ravnu reznicu, debljine oko 3/4 inča. Seitan će se tijekom kuhanja proširiti, pa reznice držite na tanjoj strani. Ne brinite o rupama koje se mogu stvoriti u glutenu; većina će se popuniti nakon širenja.
-
Simmer u Brothu
Jolinda Hackett
U veliki lonac dodajte seitan 4 do 6 šalica hladnog povrća - nemojte prvo prokuhati tekućinu i stavite da lagano pirja. Dodajte dodatni okus sejanu pomoću dodatka sojinog umaka ili tamarija, svježeg đumbira ili narezanog luka. Za seitanke s okusom morskih plodova dodajte mljevene nori ili druge morske trave. Za seitanku s okusom piletine dodajte žlicu začina od peradi.
Pokrijte lonac i pustite da seitan kuha jedan sat ili više. Obavezno upotrijebite veliki lonac i dosta juhe, jer će se setan proširiti. Seitan se vrši kad se proširi i učvrsti.
-
Pripremite Seitan ili pohranite dok ne zatreba
Jolinda Hackett
Kad se seitan proširi i učvrsti, izvadite ga iz juhe, ostavite da se ohladi i čuvajte do upotrebe. Seitan se dobro drži u zamrzivaču u zatvorenoj posudi ili vrećici sa patent zatvaračem, pa napravite dvostruku seriju i zamrznite za kasniju upotrebu.
Kad ste spremni koristiti seitan, otopite ga u hladnjaku prije nego što dodate recept.
