Dave King / Getty Images
U mnogim receptima riječ "prosijano" može izazvati zbrku - treba li brašno prosijati, odmjeriti ili odmjeriti, a zatim prosijati? Možete li i prosijati sastojke bez prosijavanja? Da bismo odgovorili na ta pitanja, pogledajmo dublje proces prosijanja.
Zašto prosijavamo brašno
Prije nego je mljeveno brašno postalo komercijalno dostupno, pekari i kuhari prosijali su brašno da bi brašno odvojilo od brašna (kukuruza ili sjemenske ljuske) i krhotina. Današnje rafinirano brašno neće sadržavati ove neželjene elemente, pa ako suvremeni recept zahtijeva prosijano brašno, to vjerojatno znači da recept zahtijeva više gazirano brašno bez ikakvih grudvica. Na primjer, osjetljive poslastice poput anđeoske torte s hranom dobivaju svoju finu, laganu mrvicu od prosijanog brašna za torte. Ako recept zahtijeva prosijavanje brašna s drugim sastojkom - poput kakaa u prahu -, obradite i aerate i kombinirajte ih.
Kada prosijati brašno
Najvažnije je zapamtiti da ako recept posebno ne kaže da prosijate brašno, nemojte ga prosijati. Moderni prerađivači brašna prosijaju brašno mnogo puta prije nego što napusti biljku, pa domaći pekari rijetko trebaju ponoviti postupak. Brašno prodano ovih dana spremno je za upotrebu izravno iz vreće.
Ako vaš recept spominje prosijano brašno na popisu sastojaka, tada se možete zapitati treba li prvo prosijati ili izmjeriti. Odgovor na ovo pitanje obično ovisi o gramatici recepta: Ako recept zahtijeva "2 šalice prosijanog brašna", brašno biste prosijali u zdjelu, a zatim ga izmjerite. Međutim, ako se u receptu traži "prosijano 2 šalice brašna", prvo biste trebali izmjeriti brašno, a zatim ga prosijati. Prije rješavanja bilo kakvog kućnog kuhanja, važno je da razumijete kako čitati recept.
Kako prosijati brašno
Očito je da je prosijač - u osnovi šalica s cjedilo u osnovi - idealan alat, ali ako ga nemate, možete koristiti cjedilo. Stavite cjedilo (ili sito) s finom mrežicom preko zdjele, dodajte brašno u cjedilo i nekoliko puta lagano tapkajte po strani dok cijelo brašno ne prođe kroz cjedilo. Možda ćete trebati pomoći da zadnja sitnica prođe kroz rupe - samo je pomičite žlicom.
Mjerenje brašna
Bez obzira jeste li prosijali brašno ili ne, prvo biste trebali osigurati da ste ga pravilno odmjerili. Prekrasno, pahuljasto brašno neće pomoći vašem receptu ako ste mu dodali previše ili premalo. U svijetu pečenja, netočno mjerenje brašna uništit će recept.
Postoje pogrešni i ispravni načini mjerenja brašna. Da biste svaki put imali pouzdane rezultate, žlicu brašna stavite izravno u mjernu šalicu, otopite na vrhu, a zatim je poravnajte bočnom nožem. Nema skupa, tapkanja ili pakiranja.
