Gary Ombler / Getty Images
Najbolji način oštrenja noža je kamenčićem. Postoje i druge metode i uređaji za oštrenje noža, ali većina njih ima tendenciju da brusi previše oštrice noža.
Ako naučite pravi način upotrebe kamenčića, može biti potrebno malo prakse, ali nakon što ga objesite, moći ćete držati oštre noževe uz uštedu vremena i novca.
Koliko god zvučalo kontratuzno, oštri noževi su zapravo sigurniji za upotrebu od dosadnih. Tupi noževi prisiljavaju vas da izvršite veći pritisak kako biste postigli željeni rez, a jači pritisak pritiskajući nož može prouzrokovati klizanje noža. Dakle, ne samo da se sječete, već i sami rezite još gore jer ste nožem primjenjivali više sile.
Gledajte sada: Kako naoštriti nož kamenicom
Što će vam trebati
Za početak nabavite obostrani brusni kamen, s grubim zrnom s jedne strane i finim zrnom s druge strane. Različiti noževi zahtijevaju da se rub noža nanosi pod kamen pod različitim kutom, ovisno o proizvodnim specifikacijama. Općenito, negdje je oko 22 stupnja.
Da biste to vizualizirali, slikajte 90 stupnjeva, što je ravno gore i dolje. Zatim zamislite pola toga, a to je 45 stupnjeva. A onda još polovica toga je 22 1/2 stupnja. Ne brinite za pola stupnja. No obratite se tehničkim podacima koji ste dobili s nožem ili se obratite proizvođaču kako biste provjerili točan kut koji biste trebali koristiti.
Neka bude suha
Iako postoji takva stvar kao što je "vodeni kamen", koja je dizajnirana za rad pod tekućom vodom, kamen se mora održati suhim. Ne dopustite da vas ime zbuni. Korištenje ulja ili vode na kamenom kamenu hvata sitne metalne čestice u tekućini, što zauzvrat stvara nerazdružiji rub nego kod suhog kamena.
Razlika između vodenog kamena i kamena je u tome što je vodeni kamen prirodni kamen, često japanski zbog geoloških značajki jedinstvenih za taj dio planeta. Vlaženje uzrokuje otapanje, stvarajući gusta blato koje pomaže mljeti čelik.
Kamen je različita vrsta kamena, ponekad prirodna, ponekad sintetička. Neki su kamenčići u redu za vlaženje, a drugi ne. Na primjer, namakanje sintetskog kamena može značajno skratiti njegov vijek trajanja. Ponovno se savjetujte s uputama proizvođača vašeg kamena prije nego što učinite sve u što niste sigurni.
Ilustracija: Kelly Miller © Jela, 2019
Kako oštriti svoj nož kamenicom
Koristite ove korake:
- Postavite kamen na platnu za rezanje ili na radnu površinu, grubom brusnom plohom prema gore. Postavite vlažni papirnati ručnik ispod kamena kako biste ga spriječili da klizne. Jednom rukom, hvatajte nož za kvaku i držite rub noža uz kamen, prvi put, tako da ivica oštrice susreće kamen oko Kut od 22 stupnja. Oštricu možete stabilizirati drugom rukom. S umjerenim pritiskom, gurnite oštricu naprijed i preko kamenca, prekrivajući cijelu duljinu oštrice i zadržavajući se oštrica uzastopno od kamena pod stalnim kutom od 22 stupnja. Učinite to 10 puta, zatim prevrnite nož i dajte drugoj strani oštrice 10 poteza na kamenčiću. Prebacite bačvicu na stranu sitne čestice i dajte svakoj strani sječiva po 10 udaraca. Završite pomoću čelika za oštrenje kako biste oštrili oštricu, zatim isperite i obrišite oštricu suho kako biste uklonili metalne čestice.
Savjet
- Uvijek oštrite u istom smjeru, bilo da je to sprijeda ili unaprijed.Nemojte vjerovati hipotezi o noževima koji navodno "nikada ne trebaju oštrenje". Rezanje stvara trenje, a trenje uzrokuje da rub noža izgubi oštrinu. Ne izbjegavamo zakone fizike. Ne pokušavajte naoštriti keramičke noževe; krhki su i skloni lomu. Zapamtite, to je kamen, a ne "mokri kamen." Napokon, ne zaboravite na profesionalne oštrice noža. Za vaše vrijeme i novac, to bi mogao biti najučinkovitiji način za oštrenje noževa, a to je prilično jeftina usluga. Zatražite u trgovinama pribora za jelo ili čak u vašoj mesnici. Pazite na svoj nož kako bi duže zadržao svoj rub. Spremite nož tako da ne počiva na njegovom rubu i zaštitite rub zaštitnim nožem ako ga držite u ladici. Nožem operite rukom odmah nakon svake uporabe i čuvajte ga samo kada je suh.
