Jela
Nizozemska pećnica je teška posuda za kuhanje, obično izrađena od lijevanog željeza i opremljena je parom ručica i čvrsto zatvorenim poklopcem. Njegova teška konstrukcija i svestranost čine ga jednim od najkorisnijih dijelova opreme za kuhanje i onom koju bi svaki kuhar trebao imati u svom ormaru.
Lijevano željezo je loš provodnik topline, što znači da jednom kad se zagrije, lonac ostaje dugo vruć.
Usporedite to s bakrom ili aluminijem koji vrlo učinkovito provode toplinu, što čini te metale dobro za tave, gdje je cilj kratko vrijeme zagrijati komad hrane na visokoj temperaturi. Ali kada je cilj polako kuhati na nižoj temperaturi, lijevano željezo savršeno pristaje računu.
Uz spomenuto, nizozemska pećnica je izvrsna i za duboko prženje, a u njoj možete ispeći i kruh.
Ali to je ono što čini za izradu juha, rana i luksuznih jela od mesa, što je nizozemska pećnica tako prekrasna stvar.
Juhe, račići i braise
Juhe, pirjane rakije i brajde koriste dugo vrijeme kuhanja i niske temperature, kako zbog toga što se okusi različitih sastojaka mogu stopiti, tako i zbog toga što njeguje krupne komade mesa, stvarajući klasičnu nježnost „pada s kostiju“ ne može se dobiti drugim rezama mesa ili metodama kuhanja. Neka od najboljih jela od mesa za uzgoj su govedina, svinjsko rame i sve s puno masti i kratkih rebara poput hrskavice, rezervna rebra, janjeća stabljika i oksitali.
To je i način da se omekša korijensko povrće poput mrkve, peršina i repa, kao i otporno zelje poput ogrlica i kelja. Polagano kuhanje također umanjuje oštre okuse luka i češnjaka, pomažući u otkrivanju njihove slatkoće.
Prvo ga kažite: pravo u lonac!
Do sada, sve o čemu smo razgovarali može se napraviti s lončićem s loncima. No, jedna od predivnih stvari o nizozemskoj pećnici je da, budući da je to lijevano željezo, možete staviti vruće pušenje na štednjak i smeđe meso izravno u njemu, a zatim dodati tekućinu (nakon što ispraznite višak masnoće) i ostale sastojke, poklopite, smanjite vatru i nastavite peći na niskoj temperaturi. Pravo je čudo za jedno punjenje.
Pomoću lonca s loncima, meso morate pretraživati u zasebnoj tavi i dodati ga u lonac. Ono što nesumnjivo znači za neke ljude koji koriste lončane posude, jest da u potpunosti preskoče korak smeđe boje. A oni nedostaju jer meso smeđe boje razvija sve vrste prekrasnih okusa i tekstura. I da, to je dodatni korak i s nizozemskom pećnicom, ali s obzirom da ionako kuhate meso u toj posudi, to uopće nije previše dodatnog posla.
Štednjak i pećnica
Još jedna velika prednost kuhanja u nizozemskoj pećnici je da cijeli lonac može ići izravno s štednjaka u pećnicu. To je prikladno za to kad ste meso na štednjaku završili na jakoj vatri i spremni ste za drugu fazu kuhanja na niskoj temperaturi. Zašto pećnica umjesto da jednostavno smanjujete toplinu na štednjaku?
Mogli biste to i sigurno, ali kuhanje u pećnici znači da toplina obuzima lonac iz svih smjerova, umjesto samo odozdo. To pomaže da se sastojci ravnomjerno kuhaju i sprječava da se predmeti na dnu lonca spaljuju i zalijepe, što se posebno može dogoditi pri pletenicama na štednjaku jer lonac tako dugo mora sjediti na vrućini.
Briga za nizozemsku pećnicu
Dobra pećnica od lijevanog željeza gotovo je neuništiva, što znači da ćete je trebati kupiti samo jednom u životu. Da je to slučaj, ima smisla dobiti dobrog. Što znači da prije svega stojite dalje od aluminijskih, koji postoje, uglavnom za kampovanje jer su puno lakši od lijevanog željeza. Ali sjetite se onoga što smo ranije rekli o aluminijumskoj toplini. Aluminijska nizozemska pećnica doista je samo lonac s poklopcem. Stoga lijepite lijevanim željezom.
Emajlirana nizozemska pećnica od lijevanog željeza, koju su napravili Lodge ili Le Crueset, trajat će ostatak vašeg života i šire. Premaz od emajla olakšava čišćenje, iako se s vremenom smanjuje. Ovo je nažalost nesretno, ali ono što zapravo znači je da ste se godinama koristili iz svoje nizozemske pećnice. Smatrajte to patinom starosti. Emajl se može lijepiti, osobito oko oboda, stoga pokušajte ne udarati poklopac na njega.
Ako vam se ipak učini neimenovani, idite s pripremljenim lijevanim željezom. Život je prekratak da biste potrošili vrijeme začinjavajući svoje posuđe od lijevanog željeza. Tvornica će ionako odraditi bolji posao.
