Tradicionalni kineski dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Izvorno običaj u kantonskoj kuhinji, dim sum neraskidivo je povezan s kineskom tradicijom yum chaa ili ispijanja čaja. Učionice su se razvile kako bi ugostile umorne putnike koji su putovali čuvenim Putem svile. Seoski poljoprivrednici, iscrpljeni nakon dugog rada na poljima, također bi otišli u lokalnu čajnu na popodnevno čaj i opuštajući razgovor.
Ipak, trebalo je nekoliko stoljeća da se kulinarstvo nejasno razvije. U jednom trenutku smatralo se neprimjerenim kombinirati čaj s hranom: poznati carski liječnik iz trećeg stoljeća tvrdio je da bi to moglo dovesti do pretjeranog debljanja. Kako je postala poznata sposobnost čaja da pomogne u probavi i pročisti nepce, vlasnici čajne kuće počeli su dodavati razne grickalice, a rodila se tradicija slabe summe.
Dim Sum i kineski ručak
Na zapadu, sumorna suma nastala je kao prirodni rezultat kineskih imigranata iz 19. stoljeća - od kojih su većina bili iz regije Kantona - nastanili se na istočnoj i zapadnoj obali. Neki gurmani vjeruju da je dim sum potaknuo cijelu ideju "brunch", kombinacije doručka i ručka u jedan veliki obrok za podne. Točno je da je riječ brunch nastala tek krajem 1800-ih.
Dim Sum Food
Mnoga jela koja čine ručak nadahnut sumom su pečena ili pečena. Među prvima ćete pronaći sve od parnih svinjskih rezervira, char siu bao-a (paprika s pečenom svinjetinom) i har-gaw (škampi). Delovi sa dubokim prženjem uključuju mini proljetne peciva i wu gok, vrstu taro prometa.
Napokon, tu je i desert. Obarečeni kolači od jajeta od jaja su obavezni; također možete birati između pudinga od badema ili manga.
Sva ta ukusna hrana ispire se obilnim količinama zelenog čaja.
Naručivanje Dim Sum jela
Iako to možda nije vidljivo u žurbi s kolicima koja se provlače, postoji određeni red kako se poslužuje slab zbroj. Najprije dolaze lakša jela na pari, zatim egzotični predmeti poput pilećih nogu, zatim jela s prženim prstima i na kraju desert.
Počevši s blažim vozarima ne ostavlja samo mjesta težim delicijama, nego također ima puno smisla. Ako biste započeli slabiju hranu s jačom prženom hranom, bilo bi pomalo posluživanje riže za večeru kao prvo jelo.
Danas je većina restorana odustala od kolica. Umjesto toga, kad prvi put sjednete, konobar će vam dostaviti jelovnik i olovkom ćete označiti koje stavke želite i broj narudžbi. Hrana se i dalje poslužuje za stolom u košarama za pare kako bi bila topla.
Restorani koji i dalje koriste tradicionalni sustav košarica - uključujući i glavni lanac restorana u Hong Kongu - učinili su ovu uslugu prodajnim mjestom.
Dim Sum kao grupna aktivnost
Ako tražite romantični ručak, restoran s sumornom sumom vjerojatno nije najbolji izbor. Kao prvo, atmosfera teško pogoduje romantizmu, što je s zveckanjem pladnjeva, ljudima koji izdaju narudžbe i velikim skupinama ljudi koji razgovaraju za svakim stolom.
Osim toga, najbolji način uživanja u sumračnom zbroju je s grupom; u suprotnom, popunit ćete nekoliko predmeta i propustite priliku da sve uzorkujete. Sa druge strane, ostatke možete uvijek ponijeti kući!
Za početnike, bučna atmosfera u restoranu s sumornom sumom može se malo naviknuti. Odličan je način kušanja raznih intrigantnih ukusa i okusa. Nekako, tipični nedjeljni doručak ne može se podudarati s kulinarskom privlačnošću kineskog dim sum-a.
