Punjene tikvice - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 8 tikvica (4-6 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 702 | kalorije |
| 42g | Mast |
| 36 g | ugljikohidrati |
| 48g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 8 tikvica (4-6 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 702 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 42g | 54% |
| Zasićene masti 17g | 86% |
| Kolesterol 181mg | 60% |
| Natrij 547mg | 24% |
| Ukupni ugljikohidrati 36g | 13% |
| Dijetalna vlakna 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Kalcij 377mg | 29% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Punjeno povrće je osnovni dio ljetne sezone, a ova verzija Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ili punjeni tikvice odličan je način za uživanje u bogatstvu. Tikvice se izdubljuju i napune umakom od ljutog mesa, a preliju kremastim umakom od bešamela koji se peče do lijepe zlatne kore.
Sastojci
- 4 lbs. tikvice (oko 4 - 5 velikih, žutih ili zelenih)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk (mljeven)
- 2 češnja češnjaka (mljevena)
- 1, 5 lbs. mljevena junetina
- 1/2 šalice svježeg peršina (sjeckani)
- 1/2 žlice. sušene metvice
- 2 šalice svježe rajčice (sjemenke i kockice: konzervirane ako je potrebno)
- 1 šalica naribanog sira Kefalotyri (zamjena Pecorino Romano, podijeljeno)
- Crtica soli (ili po ukusu)
- Dash svježe mljeveni crni papar (ili po ukusu)
- 1/4 šalice maslaca (4 žlice)
- 1/4 šalice svenamjenskog brašna
- 1 šalica punomasnog mlijeka (zagrijanog)
- 1 žumanjak (lagano tučen)
- prstohvat muškatnog oraščića
Koraci za to
Parboil tikvice
Operite i narežite stabljike tikvica.
Ogulite veći dio kože, ostavljajući nekoliko traka.
Donesite veliku lonac vode da prokuha i dodajte tikvice cijele u lonac.
Tikvice kuhajte 5 - 10 minuta dok ne omekšaju, ali ne budu kašasto. To će olakšati isjecanje središta i smanjiti vrijeme kuhanja.
Pripremite punjenje od mesa
U velikoj tavi ili tavi zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Dodajte luk i pirjajte dok prozirno, oko 5 -7 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne postane mirisno, oko minutu.
Dodajte mljevenu govedinu i pirjajte dok meso više ne postane ružičasto.
Dodajte peršin, mentu, rajčicu i začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Kuhajte mesni umak nepokriven dok većina tekućine ne ispari. Umiješajte 1/2 šalice naribanog sira Kefalotyri i stavite na stranu.
Pažljivo ocijedite tikvice. Prekrijte ih na pola (po duljini) i izdubite središta tikvica. Pazite da ne probijete kožu. Pokušajte ostaviti meso debljine oko 1/4 inča kako biste pružili potporu brodu za tikvice.
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
Položite brodice tikvice na lagano podmazanu limu. Svaku napunite mljevenim mesnim punjenjem, lagano pritiskajući na ravnu površinu.
Pripremite umak Béchamel
U tavi na laganoj vatri otopite maslac.
Šlagom dodajte brašno rastopljenom maslacu i neprestano miješajući da dobijete glatku pastu ili okruglicu.
Ostavite da se smjesa od brašna / maslaca kuha minutu, ali ne dopustite da smeđe oboji.
Dodajte zagrijano mlijeko u smjesu u neprekidnom toku, neprestano miješajući.
Pustite na laganoj vatri dok se ne zgusne, ali ne prokuha.
Maknite s vatre i umiješajte tučeni žumanjak. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Ako se umak još treba zgušnjavati, vratite na toplinu i kuhajte na vrlo laganoj vatri, nastavljajući miješati.
Bechamel je deblji od grozdaste boje, ali nije baš toliko gust kao puding. Trebao bi biti negdje između. Jedan od načina da utvrdite je li dovoljno gusta je da umočite svoju drvenu žlicu u umak i provučete prstom po stražnjoj strani žlice. Ako umak drži vidljivu crtu, onda je dovoljno gust.
Prelijte umakom od bešamela preko mesnog punjenja u svakoj polovini i pospite vrhove preostalim 1/2 šalice naribanog sira. Ako želite, možete spremiti bilo koji dodatni keš za posluživanje.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 375 stupnjeva dok se tikvice ne skuhaju i umak od bešamela postane zlatno smeđe boje (oko 30 minuta).
Ako vam pekmez ne smeđe, možete prebaciti postavku topline da se peče u posljednjih nekoliko minuta kuhanja, pri tome pazite da ne oštetite vrhove.
Oznake recepta:
- tikvica
- glavno jelo
- grčki
- Zabava
