Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Makarone i makaroni mogu patiti od najgoreg slučaja zbrke identiteta bilo koje pečene robe na svijetu. Nigdje niti jedan samoglasnik svojom prisutnošću (ili odsutnošću) ne stvara veću razliku u dva kolačića nego ovdje.
Barem tako izgleda na prvi pogled.
Radi jasnoće obraćamo se francuskim makaronima (izgovara se "mack-ah-ROHN") i kokosovim makaronima ("mack-ah-ROON"). Doći ćemo do sastojaka i kako su načinjeni u trenu, ali započnimo s identificiranjem nekih najočitijih razlika.
Za početak su ta dva kolačića izrađena na potpuno različite načine. Francuske makarone su sendviči kolačići. Sastoje se od dvije polovice osjetljivih, prozračnih kolačića sa slojem punjenja između. Arhitektonski su poput jarko obojenih Oreosa.
Nadalje, velika pažnja i pažnja posvećuju osiguravanju što veće veličine i oblika svakog kolačića. Boja i okus razlikuju jedan makaron od drugog. Broj raznobojnih macarona koji su izloženi u pariškoj pekari nije ništa posebno zasljepljujući.
Za usporedbu, makarooni su prilično guste, dvosmisleno oblikovane kockice kolačića s okusom kokosa, pečenih do umjerene nijanse zlatno smeđe boje.
Na površini se dva kolačića razlikuju jednako poput piletine od krokodila.
Ali jesu li? Pogledajmo glavne sastojke koji se nalaze u svakom od njih.
Gledajte sada: Jednostavan recept od makarona koji svatko može napraviti
Makarone i makarone: glavni sastojci
Kada su u pitanju sastojci, makarone i makarone dijele jedan ključni sastojak: šlag od bjelanjaka.
Dalje od toga, komponente dvaju kolačića prilično su različite.
Međutim, ako dovoljno žmirnete, počnete vidjeti da sličnost u imenima nije slučajnost.
Prvo pogledajmo tipične sastojke za izradu francuskih makarona:
- Bademovo brašno (tj. Sitno samljeveni bademi) šećer jajeta bjelančevina ekstrakt vanilije
Sastojci će također uključivati nekoliko različitih boja za proizvodnju hrane za stvaranje živopisne nijanse francuskog makarona. I naravno, sastojci za nadjev također će se razlikovati.
Sada pogledajmo sastojke za izradu kokosovih makarona:
- Nasjeckani kokosovo slatko kondenzirano mlijeko Jaja od bjelanjakaSaltVanila ekstrakt
Prvo što treba napomenuti jest činjenica da niti jedan od ovih kolačića nije napravljen od pšeničnog brašna. Obje su prirodno bez glutena.
Drugo, niti jedno nije napravljeno s kemijskim agensima za ispuštanje, kao što su prašak za pecivo ili soda bikarbona. Umjesto toga, obojica su napunjena isključivo zrakom koji se ubija u bjelanjke. U stvari, nemasni proizvodi od kokosovih makaroona postali su tradicionalna Pashalna poslastica.
Ilustracija: Katie Kerpel © Jela, 2018
Makarone i makarone: kako ih napraviti
Budući da je bjelanjka od bjelanjaka ono što povezuje oba kolačića i daje im strukturu, odgovarajuće tehnike izrade su prilično slične.
Izrada francuskih makarona uključuje dva glavna koraka, jedan za bjelanjke i drugi za brašno i suhe sastojke. Točni koraci razlikovat će se od recepta do recepta, ali općenito će izgledati ovako:
- Prosijte zajedno bademovo brašno i slastičarski šećer. U stalnom mikseru tucite bjelanjke dok se ne stvore, dodajte granulirani šećer i tuku do sjajnog sjaja. Dodajte sve željene ekstrakte okusa i bojenje. Preklopite suhe sastojke u smjesu od jajeta i lagano miješajte da dobijete tijesto. Dodajte tijesto vrećici za cijevi i obložite ga pergamentom obloženim limom za pečenje i pecite dok ne postavi.
Sada pogledajte korake za izradu kokosovih makarona:
- Pomiješajte kokos, kondenzirano mlijeko i vaniliju u velikoj posudi. U stalnom mikseru tucite bjelanjke i sol dok se ne ukrute. Smjesu kokosa oljuštite u bjelanjke i promiješajte da nastane tijesto. -crveni lim za pečenje i pecite dok ne postavi.
U nekim varijacijama, tijesto se zapravo utiskuje na lim za pečenje pomoću vrećice za cijevi opremljene vrhom zvijezde, što je još jedna sličnost s načinom izrade francuskih makarona.
00:52Gledajte sada: lagan recept s kokosovim macaroonsima od tri sastojka
Makarone i makarone: ostale razlike
Francuske makarone su lagane, prozračne i šarene, s nizom tradicionalnih okusa koji obično uključuju čokoladu, pistaciju, ružu i slani karamel. Vanjska ljuska je hrskava, unutarnja kolačić je blago žvakava, a nadevi mogu nalikovati puteru, pekmezu ili ganacheu, ovisno o kolačiću.
Iako je cjelokupni postupak uvelike sličan onome od kokosovih makarona, postupak je prilično zahtjevan i pravljenje odličnih makarona je nešto što zahtijeva dosta prakse i iskustva. U Parizu se makaroni visoke klase prodaju u slastičarnicama koje nalikuju buticima, gdje su izloženi poput nakita.
Osim u Parizu, potražite i francuske makarone u lokalnoj francuskoj pekari.
Kokosovi makaroni, s druge strane, vrlo su manje elegantni, mada ono što im nedostaje u visokoj kuhinji koju nadoknađuju svojom rustikalnom privlačnošću i činjenicom da ih je tako jednostavno napraviti. Jedan način na koji ih neki pekari vole nazubiti je uranjanjem ohlađenih kolačića u otopljenu čokoladu ili ih dekorativno namočenim po vrhovima. Makaroni su široko dostupni, vjerojatno u pekari ili kafiću.
Možda bi bilo nepošteno razmišljati o kokosovim makaronima kao seoskim rođacima francuskih makarona, ali poput piletine i krokodila, unatoč njihovim vanjskim razlikama, ispada da su dva kolačića na kraju povezana.
Učinite savršen macaron svaki put
