Michelle Garrett / Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: služi 6
Ovaj klasični marokanski recept priprema se pečenjem cijele ribe marinirane od chermoula s krumpirom, mrkvom, rajčicom i zelenim paprikama - rezultat je simpatičan, ukusan i ukusan. Poslužite izravno iz posude za pečenje s marokanskim kruhom za cjeloviti obrok od jednog jela.
Koristite bilo čvrste, bijele ribe, poput brancina, crvenog luka ili naranče. Obavezno narežite krumpir i mrkvu prilično tanko, tako da će povrće biti nježnije do trenutka kada je riba završila kuhati.
Za pripremu vrhunskog štednjaka u tradicionalnom tađinu, pogledajte ovaj recept za ribu.
Služi 6.
Sastojci
- 1 do 2 ribe (cijela; 2 kg ili 4 težine ukupne težine)
- 2 velike mrkve (narezane na tanke štapiće)
- 2 velika krumpira (oguljena i tanko narezana)
- 3 ili 4 rajčice (tanko narezane)
- 2 zelene paprike (narezane na kolutove)
- 1 do 2 čili paprike (cijele)
- 1 do 2 limuna (narezano)
- sol po ukusu
- đumbir po ukusu
- papar po ukusu
- 1 šaka crvenih maslina
- Garnis: 2 žlice nasjeckanog peršina (ili cilantro)
- Za Chermoula:
- 1 velika gomila cilantro (sitno sjeckani)
- 4 velika češnja češnjaka (prešana ili sitno sjeckana)
- 2 žlice paprike
- 1 žlica kumina
- 1 žličica soli (ili više po ukusu)
- Po želji: 1 žličica đumbira
- 1/2 žličice kajenske paprike
- 1/4 žličice šafranovih vlakana (drobljeno)
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 žlice limunovog soka (1 limun)
Koraci za to
Operite i osušite ribu.
Pomiješajte sve sastojke Chermoula, dodajući malo više limunovog soka ili biljnog ulja ako je potrebno da razrijedi marinadu.
Okusite i prilagodite začinima tako da chermoula bude slana, limunova i začinjena koliko želite.
Rezervirajte malo više od polovice chermoule, a preostali chermoula koristite za mariniranje ribe, trljajući chermoulu preko vanjske strane ribe i unutar šupljine.
Pokrijte ribu i ostavite da se marinira dok nastavljate s receptom. (Ili ohladite ribu i ostavite da se marinira barem nekoliko sati ili čak preko noći.) Dovedite ribu na sobnu temperaturu dok nastavljate s receptom.
Zagrijte pećnicu na 425 F (220 C).
Lagano premažite posudu za pečenje maslinovim uljem.
Mrkvu rasporedite po dnu posude, prekriživši ih tako da stvorite krevet za krumpir i ribu.
Dodajte kriške krumpira u jednom sloju i začinite po ukusu solju, đumbirom i paprom.
Stavite ribu u posudu za pečenje i složite kriške rajčice na i oko ribe.
Ocijedite rezerviranu chermoulu s 1/4 šalice vode i nekoliko žlica maslinovog ulja, a žlicu smjese prelijte ribom i povrćem.
Na ribu stavite zelenu papriku, kriške limuna, čili paprike i masline.
Pokrijte ribu aluminijskom folijom i pecite 25 minuta.
Skinite foliju i nastavite peći još 20 do 30 minuta, dok riba i povrće ne omekšaju.
Ako se tekućina u jelu tijekom pečenja nije smanjila na gusti umak, to ćete htjeti učiniti na štednjaku. Pažljivo izlijte tekućinu u tavu i poklopite ribu da ostane topla.
Smanjite tekućine u gusti umak preko srednje do srednje jake topline i odmah sipajte natrag u posudu za pečenje.
Ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- Marokanac
- obiteljska večera
