© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, licencirana za About.com, Inc.
Svježi kavijar je zapravo pogrešan naziv, jer se kavijar obično stavi u salamuri jedan do četiri tjedna ili čak i duže. Roe svježe od ribe nema gotovo nikakav okus i mora ga biti upečeno ne samo za okus već i za očuvanje.
Kako kupiti kavijar
Prije nego što kupite kavijar, odlučite koja će sorta ili vrsta odgovarati vašem ukusu ili receptu najbolje. Kupite kavijar od gurmanske trgovine, specijalne trgovine ili internetske prodavaonice. Ako kupite putem interneta, kavijar će biti isporučen brzo, obično s hladnim pakiranjem, tako da budite spremni primiti i rashladiti pošiljku.
Beluga
Ova vrsta je iz jesetra. Kavijar je mekan, bistr i sjajan, s velikim jajima veličine graška. Raste u boji od svijetlo srebrne do crne boje i imaju kremast, gotovo mastan okus. Jaja imaju istaknutu tamnu mrlju koja se zove "oko" što je i stvarno jaje. Okolni gel je vrećica jaja. Smatra se najvišim dostupnim premijskim razredom.
Osetra
Jaja iz osetre također su iz jesetre. Srednja su jaja sive do smeđe boje s okusom gotovo gotovog. Smatrano drugom po kvaliteti beluga.
Sevruga
Manja jaja od osetra, sivkaste boje i najjača u uvozu. Sevruga također potječe od jesetra. Stručnjaci otkrivaju da sevruga ima slaniji okus jer su jaja manja. Iako su izloženi jednakom postotku slane slane otopine kao beluga, čovjek dobije više jaja u grizu sevruga nego beluga jednostavno zbog razlike u veličini jaja, dakle više slanog ukusa.
Sterlet
Mala zlatna jeseta jajašca koja su se nekoć smatrala najboljim kavijarom koji je dostupan i rezerviran za najviše kraljevske kraljevine. Ova je sorta gotovo izumrla, pa nemojte očekivati da ćete je naći na tržištu, čak i ako si to možete priuštiti.
Kavijar pahuljica
Popularna i mnogo jeftinija, ova srna koja izvire iz grudica sadrži sićušna jajašca, obično obojena crno ili crveno.
Američki kavijar
Američki kavijar potječe od srne misdžipskog riba, dalekog rođaka jesetra. 1998. američka vlada presudila je da je riba jesetra u svrhu prehrane. Ikre je male do srednje veličine, različitih nijansi sive boje i ima zemljani okus koji neki nazivaju lagano "blatnjavim".
Kavijar bijele ribe
Bijele ribe se nalaze u regiji Velikog jezera. Također poznat kao kavijar zlatne bijele ribe, srna ima mala, zlatno žuta jaja i manje složen okus, što ih čini kulinarsko svestranima.
Losos ili crveni kavijar
Jaja lososa su srednje veličine i svijetlo narančaste do tamno crvene boje. Kavijar lososa najčešće se preporučuje zamjena za skuplje vrste jesena.
Tarama
Roe od šarana, ovaj kavijar je narančaste boje. Često se prodaje dimljeni, što daje izrazit dimljeni okus.
Kavijar pastrve
Ikre od pastrve je narančasta i manja od srne. Okus je manje slan od jesetre i blagog okusa. Uzgoj poljoprivrede čini je jednom od najmanje skupih opcija koja i dalje daje veliku vrijednost okusa.
Uvjeti kavijara
Malossol: Izraz malossol na etiketi nije vrsta kavijara, već ruski izraz (doslovno prijevod "malo soli"), što znači da je riba ikre bila dovoljno dobra da se može preraditi koristeći minimalnu količinu soli, obično pet posto soli po težini. Većina stručnjaka se slaže, što manje soli, to je bolji kavijar. Manje soli ga čini vrlo pokvarljivim i time skupljim.
Pasterizirana: Ikre je djelomično kuhana kao mjera konzervansa, tako da ima duži vijek trajanja. Pasterizacija uzrokuje blagu promjenu teksture, čineći je malo čvršćom. Neki pasterizirani i / ili kavijar bez kašike mogu ili ne trebaju hlađenje. Provjerite naljepnicu da biste bili sigurni.
Presovani : Također poznat kao payusnaya i pajusnaya. Nisu sva jaja koja prolaze kroz postupak prosijanja netaknuta i ona se sigurno ne izbacuju. Rezultat razbijenih, slabih ili oštećenih jaja je prešani kavijar koji se posebno tretira, slani i prešani. Često je to kombinacija nekoliko vrsta srna i ima konzistenciju džema. Iako se ne može usporediti s pravom stvari, još uvijek je održivo rješenje za recepte s bogatijim, intenzivnijim okusom kavijara. Kuhari ga često preferiraju u potrazi za kavijarom u jeftinijim jelima.
