Pedro Rebelo
- Ukupno: 4 sata i 5 min
- Priprema: 3 sata 30 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 2 hljeba (20 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 194 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 35g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 2 hljeba (20 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 194 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 6% |
| Zasićene masti 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 748mg | 33% |
| Ukupni ugljikohidrati 35g | 13% |
| Dijetalna vlakna 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 57mg | 4% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Broa je jedna od najukusnijih vrsta portugalskog kruha. Vanjska strana kruha je tamna i hrskava, prava vježba za zube u koje se mogu ugurati. Unutra je, međutim, žvakava i vlažna, ali ni najmanje prozračna, kakvi mogu biti hljebi. Kukuruzna brašna, pomiješana s običnim pšeničnim brašnom, čini je gustom. Osjećate se kao da jedete cijeli obrok u jednoj kriški!
Mišljenja o najboljem načinu da se Broa čini mnoga i raznolika. Neki recepti koriste metodu spužve; neki predlažu kukuruzno brašno preko kukuruzne brašne. Neki koriste mlijeko, a neki samo vodu. Prema jednom izvoru, Azorci čine verziju ovog kruha naziva Påo de Milho koristeći bijelo kukuruzno brašno.
Tradicionalni način pečenja ovog kruha bio je, naravno, u peći od opeke ili kamena koja se puni parom. To stvara žilavu vanjsku koru i vlažnu unutrašnjost. Recept u nastavku prilagođen je onom iz portugalskog kuhanja domaćeg stila Ane Patuleia Ortins i može se peći u običnoj kućnoj pećnici. Ako vas zanima pokušaj oponašanja učinka pećnice od opeke, možete pokušati ispeći kruh na kamenu pizze ili koristiti metodu Jeana Andersona koju ona dijeli u svojoj knjizi The Food of Portugal .
Sastojci
- 1 žlica suhog kvasca
- 1/4 šalice tople vode (između 90 i 112 stupnjeva F)
- 1/2 žlice univerzalnog brašna
- 1 kilogram kukuruzne brašne (fino mljevene)
- 3 do 3 1/4 šalice vode (kipuće i podijeljeno)
- Nedostaje 1 žlica soli
- 1 kilogram višenamjenskog brašna
Koraci za to
Pripremite spužvu: kvasac otopite u toploj vodi i ostavite da odstoji 10 minuta. Umiješajte ½ žlice brašna, poklopite i ostavite da odstoji 1 sat.
U veću posudu stavite kukuruzno brašno. Otopite sol u 2 ½ šalice kipuće vode. Ulijte slanu vodu preko kukuruznog brašna i, brzo miješajući, temeljito ih promiješajte; provjerite da je sve brašno navlaženo. Trebao bi izgledati kao gnojni pire krumpir. Ostavite po strani dok se ne ohladi dovoljno, oko 15 ili 20 minuta.
Kad se kukuruzno brašno ohladilo, postepeno umiješajte univerzalno brašno, spužvicu kvasca i dodatnu ¼ šalicu preostale vode, koja bi u ovom trenutku trebala biti tek sitna. Miješajte dok se tijesto ne sjedini. Ako vam se tijesto čini malo suho, umiješajte više preostale vode da tijesto postane gipko. Koristite što manje vode. Tijesto mijesite u posudi oko 10 minuta. Osjećat će se ljepljivo. Tijesto pospite brašnom i obložite ga čistim ručnikom za suđe. Ostavite je na toplom mjestu bez propuha da se diže do dvostrukog, oko 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 500 F.
Kad se tijesto udvostručilo, ne udarajte. Pažljivo ga podijelite na 2 komada, bez odmašćivanja tijesta.
U drugu zdjelu prelijte malo vode, izlijte je i u posudu pospite malo brašna da se zalijepi za stranice. Stavite jedan komad tijesta u zdjelu i razvaljajte ga tako da se oblikuje u grubu kuglu. Preokrenite zdjelu preko okrugle tave za tortu ili metalne pločice za pite. Ponovite s drugim dijelom.
Stavite tave na srednji stalak pećnice i pecite 35 do 45 minuta. Dno bi trebalo biti šuplje kad se dodirne, a vanjska strana kruha zlatno smeđe boje. Ostavite da se ohladi 20 minuta prije rezanja.
Oznake recepta:
- kruh
- Španjolski
- obiteljska večera
- kruh
