Barbara Rolek
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 15 min
- Limunska skuta mora biti u hladnjaku: 12 sati
- Prinos: 9-inčna limunova torta (12 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 730 | kalorije |
| 33 g | Mast |
| 99g | ugljikohidrati |
| 12g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 9-inčni limun torte (12 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 730 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 33g | 43% |
| Zasićene masti 19g | 93% |
| Kolesterol 296mg | 99% |
| Natrij 303mg | 13% |
| Ukupni ugljikohidrati 99g | 36% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 12g | |
| Kalcij 92mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept sa četveroslojnim kornjačama od limuna izgleda dekadentno, ali limun dodaje određenu lakoću koja probija bogatstvo.
Izvrsna je dobrodošlica deserta u proljeće ili za veseli svadbeni ili svadbeni ručak. Ovako lijep desert zaslužuje vaš najljepši tanjur za tortu i kupola. Osim toga, gosti ne mogu dobiti dovoljno ovog showstopera.
Sastojci
- Limunska korica:
- 1 šalica šećera
- 3/4 šalice limunovog soka (svježeg)
- 3 velika jaja
- 3 velika žumanjka
- 2 unce maslaca (ohlađen, nesoljen, izrezan na kocke 1/2
- Biskvit torta:
- 6 velikih jaja (sobne temperature, odvojeno)
- 14 žlica šećera
- 1 3/4 šalice brašno za kolače (mjereno nakon prosijanja)
- 1/4 žličice soli
- Limunski jednostavni sirup:
- 1/2 šalice šećera
- 1/2 šalice vode (ključanje)
- 1/4 šalice limunovog soka (svježeg)
- Punjenje limunskog moussea:
- 1/2 šalice limunovog soka
- 1 šalica vode (hladna)
- 2 1/4 čajne žličice nezaslađene želatine (1 paket)
- 1/2 šalice šećera
- 1 prstohvat grube soli
- 1 šalica jakog vrhnja za šlag (hladno)
- 2 žlice limunove korice
- Glazura:
- 8 unci krem sira (omekšani)
- 8 unci maslaca (omekšani, nesoljeni)
- 4 šalice šećera u prahu
- 1 žličica ekstrakta vanilije (ili ekstrakt limuna)
- 1 žlica mlijeka (na tanko, ako je potrebno, više ili manje)
- Ukras:
- Neobavezno: zaslađeni sušeni kokos
- Neobavezno: sušeno voće
Koraci za to
Napravite limunovu koricu
Umutite zajedno 1 šalicu šećera, 3/4 šalice limunovog soka, 3 jaja i 3 žumanjka u posudi srednje topline (po mogućnosti nije metalna, jer kiselina u limunovom soku reagira s metalom i daje metalik okus skuti).
Stavite zdjelu preko (ne u) lonac za pirjanje s vodom. Stalno udarajte dok zadebljani termometar ne očita 160 stupnjeva, otprilike 10 minuta.
Izvadite posudu iz vode. Dodajte maslac i tucite dok se ne otopi. Prebacite u zdjelu i plastično omotajte izravno na površinu limunove korice kako bi se izbjeglo stvaranje kože. Ohladite preko noći.
Napravite kolač
Stavite stalak u sredinu pećnice i zagrijte na 375 F. Crte dvije (9-inčne) okrugle tepsije s pergamentnim papirom. Ne namastite tave ili pergament.
U velikoj zdjeli pobijte jaje 6 žumanjaka i 7 žlica šećera dok smjesa ne postane gusta i formira vrpce kad se podignu batine.
U zasebnoj čistoj i suhoj posudi umutite 6 bjelanjaka dok ne nastanu mekani vrhovi. Dodajte preostalih 7 žlica šećera, 1 žlicu odjednom, tukući dok ne postane tvrdo i sjajno.
U smjesu žumanjka ulijte polovinu bjelanjaka, a zatim prosijte polovicu brašna i 1/4 žličice soli i lagano je ukuhajte dok se ne sjedini.
Preklopite u preostali bjelanca, a zatim prosijte preostalo brašno po vrhu i presavijte samo dok se ne sjedini, pazeći da tijesto ne ispustite.
Podijelite tijesto između tava, zaglađivanje vrhova. Pecite dok testo za čačkalice ne bude čisto, oko 15 minuta. U hladnjaku se potpuno ohladi na žicama.
Kad se potpuno ohladi, trljajte nožem oko ruba tave kako biste otpustili kolače. Invertirajte na 9-inčne krugove od kartonskog kolača. Svaki kolač prerežite na pola vodoravno i ogulite pergamentni papir.
Napravite Jednostavni sirup
Stavite 1/2 šalice šećera u nemetalnu, otpornu na toplinu. Dodajte 1/2 šalice kipuće vode i promiješajte da se šećer otopi. Umiješajte limunov sok i ostavite da se potpuno ohladi.
Napravite limunski mousse
U maloj zdjeli kombinirajte limunov sok i 1 šalicu hladne vode. Pospite želatinu i ostavite da odstoji dok ne omekša, 2 minute.
Napunite srednju zdjelu ledenom vodom. U maloj tavi pomiješajte želatinsku smjesu, šećer i prstohvat soli na srednje jakoj vatri i miješajte dok se želatina i šećer ne otope, oko 4 minute.
Ulijte želatinsku smjesu natrag u malu zdjelu i stavite posudu u ledenu kupelj. Miješajte dok smjesa ne postigne sobnu temperaturu, oko 1 minute.
U velikoj posudi umutite vrhnje i gnječite dok ne nastanu mekani vrhovi. Ohlađenu želatinsku smjesu izlijte u šlag i tucite dok se ne vrate meki vrhovi. U hladnjak stavite dok ne bude spreman za kolač.
Napravite glazuru
U velikoj posudi pomoću električne miješalice na velikoj brzini tucite krem sir i maslac dok ne postanu lagani i tečni. Postupno dodajte slastičarski šećer, tukući na maloj brzini dok se ne pomiješa. Lopaticom razmažite zdjelu.
Dodajte ekstrakt vanilije ili limuna i tucite na velikoj brzini 1 do 2 minute ili dok ne postane tečno. Ako je previše gusta, tanka s malo mlijeka. Pokrijte i stavite u hladnjak 30 do 45 minuta ili dok se dovoljno čvrsto ne proširi.
Skupite tortu
Na lijepi tanjur za torte stavite 1 sloj torte, ravne stranice prema gore. Premažite 1/4 jednostavnog sirupa. Širite 1/4 šalice limunove korice preko 1 šalice limunskog moussea.
Premažite drugim slojem kolača, premažite 1/4 sirupa i pospite 1/4 šalice limunove korice i 1 šalicom limunskog moussea. Ponovite s trećim slojem kolača, sirupom, skute i mousseom. Premažite četvrtim slojem kolača i premažite preostalim sirupom, preostalom limunovom sirom i preostalom mousseom. Hladiti 1 sat prije zamrzavanja.
Kad je kolač stabilan, zamrznite stranice torte s krem-sirom, a otprilike 2 čaše ostavite da se ukrasno stave na vrh torte. Po želji pritisnite zaslađeni, narezani kokos na stranice torte. Po želji ukrasite sušenim voćem. U hladnjaku ohladite dok ne porumeni i poslužite. Ova torta kriška najbolje ako je malo smrznuta. No, pustite da komadići torte dođu na sobnu temperaturu prije posluživanja.
Savjet
- Skuva s limunom mora se hladiti najmanje 12 sati prije upotrebe, stoga planirajte u skladu s tim. Ako želite uzeti nekoliko prečaca, možete koristiti konzerviranu koru od limunove kaše ili naribane limunove korice, umjesto da je napravite od nule, kao i trenutnu mješavinu pudinga od limuna sa šlagom za mousse, ali on ima mnogo bolji okus kada ga sami napravite.
Oznake recepta:
- limun
- desert
- istočnoeuropske
- klopa koja se zatekne u frižideru
