Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Kuhanje u glinenim posudama ima dugu povijest, protežu se barem do starih rimskih vremena, a i danas je omiljeni način kuhanja. Pokriveno glineno posuđe stvara okruženje koje omogućuje toplinu i vlagu da cirkuliraju, što rezultira ravnomjerno kuhanim jelom koje je nježno i sočno.
Tradicionalna glinena posuda je ona koja nije ostakljena i ima duboku bazu zajedno s dubokim poklopcem. Postoje i neke etničke sorte, uključujući španjolsku cazuela , okruglu, glaziranu posudu za kuhanje od zemljanog posuđa, kao i tagine, marokansku posudu s glinenim konusom. Ove glinene štednjake mogu biti glazirane, djelomično ostakljene ili neglazirane. Ovisno o tome ima li glazuru ili ne, odredit će kako se treba nježiti i čistiti.
Prednost glazure je u tome što je lakša za upotrebu i čišćenje te nije potrebna začina. Izgubit ćete neke od prednosti koje nudi glineni lonac - sposobnost upijanja vode i cirkulacije pare, što meso čini vlažnim i nježnim, kao i kruh mekanim iznutra s hrskavom kore. Neglazirana glina također je alkalna, uravnotežuje pH u hrani, dodajući malo slatkoće kiselim sastojcima, poput rajčice.
Začinite svoj zemljani lonac
Ako vam je glineni lonac neglaziran, morate ga namočiti i začiniti. Namočenje glinene posude u vodi najmanje 15 minuta i do dva sata donijet će vlagu na poroznoj unutarnjoj površini, omogućavajući hrani da se kuha tijekom kuhanja kako se hrana ne bi presušila. Začin za posudu ojačat će površinu i spriječiti pucanje, čineći je izdržljivijom za dugotrajnu upotrebu.
Nakon što je lonac natopljen vodom, treba ga osušiti, unutarnje neglazirane površine utrljati češnjom češnjaka, a zatim unutrašnju premazati biljnim ili maslinovim uljem. Zatim ga treba 3/4 puta napuniti vodom i zagrijati na niskoj temperaturi bilo na ploči za štednjak ili u pećnici dva do tri sata.
Korištenje glinenog lonca
Prije svakog namjeravanja kuhati glinenu posudu, morate je namočiti u vodi (samo ako je neglazirana). Uronite u hladnu vodu - i podnožje i poklopac - na 15 minuta. Voda će prodrijeti kroz poroznu površinu i pomoći u procesu kuhanja tijekom kuhanja. Jednostavno je osušite i napunite sastojcima vašeg recepta.
Glineni lonci osjetljivi su na promjenu temperature i lako će puknuti, stoga je važno da štednjak ne izlažete ekstremnim temperaturnim razlikama. Nikada ne stavljajte glineni lonac u prethodno zagrijanu pećnicu - uvijek treba ići u hladnu pećnicu, tako da se nalazi u okruženju gdje temperatura postepeno raste. Ako kuhate na ploči za štednjak, morate polako podizati toplinu plamenika (korisno je korištenje difuzera).
Postoje različite posude od gline namijenjene korištenju na različite načine, stoga obavezno pročitajte upute štednjaka prije upotrebe. Neki su napravljeni za štednjak i mogu podnijeti veću, izravniju toplinu, dok su drugi namijenjeni samo peći.
Čišćenje posude od gline
Budući da je glina porozna, važno je slijediti određene korake prilikom čišćenja posude. Ne koristite sapun ili deterdžent za čišćenje jer će sapun natopiti u pore gline, a zatim se slijevati u hranu sljedeći put kada je upotrebite. Umjesto toga, za čišćenje lonca upotrijebite vruću vodu i lopaticu. Soda bikarbona ili sol mogu se koristiti kao sredstvo za čišćenje s pilingom spužvom.
Za tvrdokorne mrlje upotrijebite vrlo grubu neapaciranu ploču od nehrđajućeg čelika ili pustite da se štednjak preko noći namakne napunjenom vodom i jednom do četiri žlice sode bikarbone. Namakanje sode bikarbone također će pomoći u uklanjanju neugodnih mirisa i osvježiti štednjak nakon kuhanja ljutih namirnica.
Spremanje vašeg glinenog lonca
Spremite glineni lonac s okrenutim poklopcem, smještenim na dnu, papirnatim ručnikom između, tako da može disati. Prije nego što ga odložite provjerite je li potpuno suh. Tijekom razdoblja dugog skladištenja može se stvoriti plijesan. Da biste uklonili bilo koji kalup, nanesite pastu od jednakih dijelova sode bikarbone i vode. Ostavite ga najmanje 30 minuta, a zatim četkom, dobro isperite i ostavite da se temeljito osuši, po mogućnosti na jakom suncu.
