Izbor jedinstvenog kineskog povrća

John Turner / Getty Images

• Jedinstven u izgledu i ukusu

  

  Nikada / Getty Images

  Kinesko povrće dolazi u raznovrsnim intrigantnim oblicima, veličinama i teksturama, od lubenice nalik na krastavce do zrna zelene boje koja može biti dugačka 1 stopa. Svaka ima svoj jedinstveni ukus i koristi se u nekoliko vrsta tradicionalnih recepata. Naučite kako odabrati, kuhati, spremati i pripremiti ovo zanimljivo povrće.

• Pupoljci od bambusa

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Kao što naziv govori, bambusovi izdanci su jestivi izdanci biljke bambusa, koja je porijeklom iz Azije. Oni se izrezuju iz biljke nakon što se pojave iznad zemlje kako bi se sačuvala nježnost i ako im se ostavi da se razotkriju, poprimaju zelenu boju.

  Svježe izdanke bambusa dostupne su na azijskim ili kineskim tržištima, a konzervirane izdanke bambusa možete pronaći u većini lokalnih dućana s hranom. Svježe izbojke je potrebno kuhati dok ne omekšaju, zatim oljuštiti i izrezati na komade. Konzerve bambusa konzervirane samo treba zagrijati jer su prethodno kuhane.

  Možda ste pojeli mladice bambusa u kineskom restoranu, jer su oni često dio pomfrit. Možete ih isprobati kod kuće u gotovo bilo kojem jelu od prženja, uključujući govedinu s bambusovim mladicama i šampinjone i gljive bambusa.

• Gorka dinja

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Gorka dinja poznata je po svom neobičnom izgledu i ukusu. Ova kineska tikvica nalikuje krastavcu s tamnozelenom, izbočenom kožom. Kao što naziv govori, ima prilično gorak okus; međutim, to se može smanjiti blanširanjem ili odmaštavanjem dinje solju.

  Gorka dinja popularan je sastojak u pomfritima, poput kineske svinjetine i gorke dinje, gdje je često uparena s drugim jakim okusima, poput kineskog slanog crnog graha.

• Bok Choy

  

  Hoće li Heap / Getty Images

  Najpopularnije kinesko povrće, bok choy, ima lagan, slatkast okus i hrskavu teksturu. To je vrsta kupusa, ali umjesto čvrsto zbijene glave, lišće je u grozdu, a povrću daje oblik sličan celeru.

  Bok choy (koji se naziva i pak choi) koristi se za poboljšanje svega, od lonca za juhu do juhe do pomfritova. Nutritivno, kao i većina lisnatog zelenog povrća, bok choy je dobar izvor željeza; bogati je i vitaminom A, vitaminom C i kalcijem. Treba ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3 do 4 dana.

• Kineska brokula

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Kineska verzija brokule je lisnata zelena biljka s malim bijelim cvjetovima. Ima gustu stabljiku s ravnim lišćem i vrlo malim cvjetovima, što joj daje drugačiji izgled od obične brokule.

  Kineska brokula, nazvana gai lan, ima pomalo gorko-slatkast, zemljani okus koji se lijepo kombinira s jakim aromatiziranim sastojcima poput umaka od kamenica, poput kineske brokule s receptom umaka od kamenica i kineske brokule s piletinom. Najbolje je pirjati, pržiti na pari ili miješati - kao na primjer brokoli. Obična brokula obično se može zamijeniti u receptima za kinesku brokoliju.

• Kineski celer

  

  Hoće li Heap / Getty Images

  Obični celer može vam izgledati malo dosadno nakon što isprobate kineski celer. Podrijetlom iz divljeg celera, porijeklom iz Azije, kineski celer ima značajan okus koji juhama i pomfritima dodaje dodatni okus. Ne preporučuje se u sirovim salatama, jer njegov snažan okus može nadvladati ostale sastojke; kuhanje ovog povrća ublažava okus.

  Kineski celer također ima atraktivniji izgled od običnog celera, s tanjim peteljkama i bojom od tamnozelene do bijele. Stabljike su tanje od celera na koji smo navikli, ali ih je potrebno malo zdrobiti prije dodavanja receptu. To će poboljšati njihovu teksturu i okus.

• Kineske sušene gljive

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Kineska sušena gljiva daje pikantan okus kineskim jelima. Nazivaju ih i kineskim crnim gljivama, što je pomalo zabluda jer gljive mogu varirati u boji od sive do svijetlo smeđe. Iako su dostupne svježe, ove gljive najčešće se nalaze sušene za upotrebu u kuhanju i prirodnoj medicini; praktičari tradicionalne kineske medicine vjeruju da sušene gljive mogu pomoći snižavanju krvnog tlaka.

  Osušene gljive prije upotrebe potrebno je rekonstituirati (namočiti u vodi da bi omekšali), a tekućina za namakanje često se koristi umjesto vode ili pilećeg bujona u umaku. Pržene gljive i bambusovi izdanci, kao i začinjena svinjetina s prženom hoisinom, dobra su recepta za isprobavanje, kao što je zdrava juha od špinata s tofuom.

• Kineski patlidžan

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Kineski patlidžan, također nazvan patlidžan, više podsjeća na ljubičaste tikvice od talijanskih patlidžana, dugih je tankih oblika i ljubičaste boje koji mogu biti prošarani bijelom. Patlidžan je porijeklom iz Azije, a kineski patlidžan je jedna od stotina sorti koje se tamo nalaze (druga vrsta patlidžana iz jugoistočne Azije, tajlandski patlidžan, je male, okrugle i zelene ili bijele boje).

  Budući da je manji i tanji od uobičajenog patlidžana duguljastog oblika koji se nalazi u odjeljku s proizvodima lokalnih supermarketa, kineski patlidžan prije kuhanja nije normalno soljen i otpašen. Popularna kineska jela napravljena od patlidžana uključuju sečuanski patlidžan pržen u umaku od češnjaka i patlidžan u umaku od češnjaka.

• Svilena tikva

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Svilena tikva, koja se naziva i kineska okra i uglast luffa, duga je tanka tikvica s oštrim grebenima. Jedu se samo nezrele svilene tikve, jer starije svilene tikvice imaju gorak okus. Svileni tikva može se napuniti svinjetinom i pari; međutim, češće je pržena ili pržena. Slobodno zamijenite svilenu tikvicu u receptima koji pozivaju na kuhane tikvice ili okra, poput recepta za prženu ocjenu od pržene okrake, i koristite okraku kao zamjenu ako svilena tikva nije dostupna.

  Kada kupujete svileni tikvicu, potražite mlade koji su čvrsti i imaju nečistu kožu. Unatoč oštrim grebenima, svilenu tikvicu nije potrebno ljuštiti prije upotrebe.

• Kineska bijela radič (Daikon radič)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Nalik velikoj bijeloj mrkvi, kineska bijela rotkvica ima mnogo jači okus od male, okrugle crvene rotkvice. Iako je daikon popularni sastojak salate u Japanu, u Kini se češće koristi u kuhanju, kako u jelima uz miješanje, tako i u sporo kuhanim jelima; također se ukiseljuje i dodaje juhama. Nasjeckana rotkvica od daikona sastojak je torte od repa, koja je popularno jelo tijekom sezone kineske novogodišnje godine.

  Nutricionistički gledano, kineska bijela rotkvica dobar je izvor vitamina C i vrlo je malo kalorija.

• Cvjetovi luka

  

  Joff Lee / Getty Images

  Cvjetovi luka, koji se nazivaju i cvjetovi kineskog luka ili cvjetajućeg lista, imaju osjetljiviji izgled, ali još snažniji okus od običnih kineskih vlasaca češnjaka. Cvjetovi luka se češće koriste u pomfritu, zbog ljepšeg izgleda i jačeg okusa. Pokušajte s jednostavnim prženim cvjetovima od mljevenog mesa ili goveđim mesom s cvjetnim ljuskicama i grahom.

• Nezrela dinja (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Ako kineski patlidžan izgleda kao velika ljubičasta tikvica, neizrazita dinja izgleda kao tikvica prekrivena fuzom. Međutim, dok su tikvice vrsta tikva, neizdržljiva dinja je tikvica, povezana sa zimskom dinje. U kineskom kuhanju neizrazita dinja koristi se u brojnim jelima kao što su juhe i pomfrit. Može se puniti i parom. Prilikom odabira rasplinute dinje potražite one male i čvrste. Očistite kožu ili dobro očistite kako biste uklonili "ispupčenje" prije upotrebe.

• Kineski češnjak od češnjaka

  

  Fotografija Ross Durant / Getty Images

  Iako su obojica članovi obitelji luka, kineski luk češnjaka je ljepši i aromatičniji od običnog luka. Kineski luk češnjaka ima snažan "garlicky" okus, dok žuti vlasac ima blagi okus sličan luku. Treća sorta, cvjetovi luka, imaju nježniji izgled, ali još jači okus od običnih kineskih vlasaca češnjaka.

  Pronaći ćete kineske vlasac od češnjaka koji daju okus juhama, jelima i drugim slasno jelima. Oni su i odličan način dodavanju dodatnog okusa u jaja i uključeni su u recept za kantonske proljetne rolice.

• Kineski poriluk

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Por, uobičajen u supermarketima, ima blagi slatki okus. Kineski poriluk, s druge strane, manji je i tanji, nalikuje debelom ježu. Njihov oštriji okus čini da kineski poriluk postane glavni sastojak u kineskoj kuhinji. Kineski lukovi uglavnom nisu dostupni u Sjevernoj Americi, pa se redovni poriluk može koristiti kao zamjena. Pokušajte svinjetinu i por leće miješati koristeći kinesku ili običnu poriluk.

• Kineske duge

  

  James Baigrie / Getty Images

  Možda ste primijetili ovo zanimljivo povrće u odjeljku s proizvodima - hrpe dugih, svijetlih ili tamnozelenih graha. Smatra se da potječe iz Kine, dugi grah pošteno je dobio svoje ime jer može narasti i do tri metra. Ostala uobičajena imena za dugi grah uključuju grah dugački grah, zmijski grah i kineski grašak. Dugi grah je član iste obitelji kao i grašak s crnim okom, koji se nazivaju i kaune.

  U kuhanju dugi grah je grah koji se tradicionalno koristi za izradu kineskog zelenog graha, popularnog jela u kineskim buffetima. Popularni su i u južnoj Kini, a kantonski kuhari često spajaju dugi grah sa slanim crnim grahom ili fermentiranom grahom. Izvan Kine, dugi grah koristi se u malezijskoj i tajlandskoj kuhinji.

• Lotusov korijen

  

  Teme Images Inc. / Getty Images

  Rođak vodenog ljiljana, lotos je vodena biljka koja raste u močvarama i plitkim jezercima. Gomoljasti korijen biljke nalazi se u blatu ispod površine. Vanjska strana korijena nije osobito privlačna, nalikuje velikoj kobasici u obliku obojene boje, a svaka je veza duga oko 8 centimetara. Međutim, kanali koji prolaze kroz korijen daju rezanim listovima osjetljiv, čipkasti izgled i daju se punjenom receptu, poput lotosovog korijena punjenog slatkom ljepljivom rižom.

  Korijen Lotusa dodaje hrskavu teksturu i slatkast okus kineskim miješanim pomfritima, juhama i salatama, gdje se često dodaju sirovi. Crveno kuhani svinjski trbuh s korijenom lotosa i kinpira renkon (prženi korijen lotosa) dva su recepta u kojima se kuha korijen lotosa. Dubinski prženi korijen lotosa popularan je ukus. Često ćete naći kandirani korijen lotosa u kineskim novogodišnjim ladicama za zajedništvo (koji se nazivaju i ladice za harmoniju), kao simbol obilja.

• Mung grah grah

  

  Floortje / Getty Images

  Iako klice svih vrsta nisu postale popularne u Sjevernoj Americi sve do pustolovine zdrave hrane 1960-ih, Kinezi su sirili grah mung već oko 3000 godina. Kinesko ime za klice srebrne boje s žućkastim krajevima je nga choy ili nga choi . Njihova hrskava tekstura i slatkast okus koriste se u pomfritima i salatama.

  Nutritivno, klice mahuna u mahunama sadrže malo kalorija, masti i ugljikohidrata, visoko sadrže vitamin C i dobar su izvor bjelančevina. Prženje mladica klice pomaže u smanjenju vjerojatnosti zaraženosti hranom; međutim, da bi se očuvala njihova hrskava tekstura, klice graha od mungle ne smiju se pržiti duže od 30 sekundi. Isprobajte klice mung graha u jednostavnom kineskom receptu mung graha, prženim škampima i češnjakom, ili mongolskoj piletini s klijanjem mung graha.

• Kineski kupus

  

  FoodPhotography Eising / Getty slike

  Postoje stotine sorti kupusa koji se koriste u azijskom kuhanju; kupus uobičajeno poznat kao kineski kupus je krupni kupus s blijedo zelenim lišćem koji ćete često naći pored bok choyja u supermarketu. Možete ga vidjeti i kineskim imenom sui choy .

  Napa kupus ima blag, slatkast okus koji se lijepo parira s jelima jačeg okusa. Naći ćete kupus Napa koji dodaje teksturu i okus miješanim rezancima, knedlama, juhama i juhi od vrućeg lonca. Može se kuhati na pari, pržiti i dinstati; jedino na što treba paziti je ne prekuhati.

  Istočni kineski specijalitet, krem ​​kupus, sastoji se od listova isjeckanog kupusa koji su ispečeni u bogatoj mješavini mlijeka, pilećih zaliha, rižinog vina i začina. Ali kineskom kupusu nije potrebna tako opsežna priprema da izmami svoje prirodne okuse; probajte prženje s češnjakom i čili paste ili kombiniranje kupusa s kineskom kobasicom. Mesne okruglice s lavovom glavom, poznato kinesko jelo, sadrži i Napa kupus.

• Snježni grašak puca

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Izbojci snježnog graška su osjetljivi vrhovi vinove loze i gornji skup lišća biljke snijega graška. Smatraju se delikatesom u kineskom kuhanju, izdanci snijega graška mogu se poslužiti sirovi u salatama, jednostavno umakani, brzo kuhani u krumpiru ili blanširani i korišteni u juhama. Imajte na umu da će se njihov volumen pri kuhanju prilično smanjiti (gotovo 90 posto), tako da ćete morati koristiti puno više nego što mislite.