GLAS / PHANIE / Getty Images
Hrana drevne Grčke bila je slična hrani koju danas jedemo, ali nije uključivala mnoge predmete koji su postali važni dijelovi moderne grčke kuhinje. Na primjer, rajčica, paprika, krumpir i banane nisu stigli u Grčku tek nakon otkrića Amerike u 15. stoljeću, jer odatle potječu ta hrana. Također, kasnije su stigli limun, naranča, patlidžan i riža.
Stari Grci uživali su u raznolikoj prehrani povrća, mahunarki i voća kao glavnom uporištu. No, obalna zemlja s mnogim otocima, riba i morski plodovi bili su važan dio prehrane, a uzgoj životinja i lov donijeli su meso i divljač na jelovnik. Međutim, potrošnja ribe i mesa varirala je u skladu s bogatstvom i smještajem domaćinstva.
Tipična grčka jela u različite su stupnjeve uključivala ove prehrambene namirnice za doručak, ručak i večeru, a pripremljena su korištenjem različitih načina kuhanja za promjenu izgleda i ukusa.
Drevna grčka kuhinja bila je karakterizirana svojom štedljivošću koja je odražavala poljoprivredne teškoće. Drevna grčka dijeta temeljila se na mediteranskoj trijadi pšenice, maslinovog ulja, a vino i druga hrana odražavali su ono što je bilo dostupno starim Grcima. Nekoliko drevnih grčkih recepata i danas postoji.
Povrće
Povrće se jelo kao juhe, kuhano ili pire, začinjeno maslinovim uljem, ocatom , biljem ili garonom , vrstom ribljeg umaka. A, budući da je povrće skuplje, siromašnije obitelji bi konzumirale sušeno povrće i žira od hrastovine.
Glavno konzumno povrće i gomolje koje se konzumiralo uključivali su rotkvice, repa i mrkvu. Lišće i povrće za salatu bili su sola od zelene salate (rumena), kreš, rukola i kupus. Uobičajeno povrće lukovice i stabljike bile su šparoge, kardoni (čičak od artičoke), celer, komorač, češnjak i poriluk.
Povrće nalik voću koje je bilo glavni sastojak bili su krastavci i tikvice (srži). U to su vrijeme bili popularni i artičoka (cvjetni dio biljke) i čičak od artičoke (kardoni).
Popularno bilje i začini koji su dolazili iz lokalno uzgajanih biljaka u to su vrijeme uključivali korijander (cilantro), kopar, metvicu, origano, šafran i timijan. Sol i papar su u to vrijeme bile uobičajene začine.
Žitarice i žitarice
Žitarice su tvorile osnovnu prehranu. Dvije glavne žitarice bile su pšenica i ječam. Ječam se najčešće koristio za kruh, jer ga je bilo lakše uzgajati, posebno u dijelovima Grčke koji su imali mediteransku klimu. Ječam se često pržio prije mljevenja, čime se dobilo grubo brašno. Zrno pšenice omekšalo se namakanjem, smanjilo u kašu ili mljelo u brašno da bi se napravili pljesni ili kruhovi. Često se koristio i pira.
Voće
Masline, koje se smatraju voćem, bile su jedna od osnovnih kultura Grčke. Budući da je tlo Grčke uglavnom bilo slabo, Grci su uzgajali žito na dnu doline i grožđe i masline na padinama brda. Maslinovo ulje se obično koristilo za kuhanje većine jela, a konzervirane masline su uobičajeno predjelo.
Voće, svježe ili sušeno i orašasti plodovi obično se jedu kao desert. Važno voće bile su smokve, grožđice (grožđe) i šipak. U ranom trećem stoljeću poslije Krista, povjesničar Atinej opisuje desert od smokava i širokog graha u svom pisanom povijesnom djelu Deipnosophistae. Osušene smokve također su se jele kao prilog ili dok se pije vino.
Vjeruje se da su šljive bile među prvim voćem koje je čovjek pripitomio i to je bilo popularno drevno voće. Ostalo voće voća koje se konzumiralo su jabuke, kruške i dunje. Općenito, ostalo voće koje je bilo na raspolaganju su rogač (mahuna sa stabla rogača), jujube (crveni datulje) i naranče bergamota, koji su bili prvi agrumi koji su se probijali u grčkoj kuhinji prije nego što je limun postao osnovno sredstvo u modernom vremenu,
Mahunarke (grah i orašasti plodovi)
Mahunarke bi bile važni usjevi, jer je njihova sposobnost da nadoknade iscrpljeno tlo bila poznata barem do vremena Ksenofona u četvrtom stoljeću prije nove ere. Kao jedna od prvih pripitomljenih kultura uvedena u Grčku, leća se obično nalazi na arheološkim nalazištima u regija iz gornjeg paleolitskog razdoblja. Ostale popularne mahunarke uključivale su slanutak i zeleni i žuti grašak. Popularni orašasti plodovi uključuju bukove, kestene, orahe i bademe.
Riba i plodovi mora
Na grčkim otocima i na obali česti su mekušci poput lignji, hobotnice, sipe, kozice i rakova. Jeli su ih lokalno, ali češće se transportirali u unutrašnjost. Sardine i inćuni bili su redovna cijena za građane Atene.
Uobičajene slane ribe bile su tunjevina, crvena cipela, rake, brancin, šišmiš, riba sabljarka, jesetra i jegulja iz jezera Copais. To su bile delicije koje se obično jedu slane. Najjeftinija riba, papka, bile su male ribe nalik na haringe koje su bile dostupne starim Grcima.
Meso, perad i divljač
Stari Grci konzumirali su mnogo manje mesa nego što je to danas uobičajeno. U zemlji su lov i hvatanje dozvoljeni za konzumaciju fazana, divljih zečeva, svinja i jelena. Seljaci su obrađivali farme s pilićima, guskama i njihovim jajima. Izraz, "Ne računajte svoje piliće prije izlijevanja", pripisan je Aesopu 570. godine prije Krista
Malo bogatiji zemljoposjednici mogli su uzgajati koze, svinje, janje, ovce i magarce. U gradu je meso bilo skupo, osim svinjetine. U doba Aristofana, prasad je koštala tri drahme, što je bilo tri dana plaće za državnog službenika. Kobasice su bile uobičajene i za siromašne i za bogate.
Pića
Glavna pića u drevnoj Grčkoj bila su voda i vino. Pivo je bilo dostupno u to vrijeme, jer se u drevnom Egiptu razvijalo oko 5000. godine prije Krista. Medena piva i med vjerojatno su rezervirani za drevne festivale i praznike.
Ostala hrana
Dok su stari Grci pripitomljavali domaće životinje, prikupljali su mlijeko i od njega pravili sir. Pčele su udomljene u Europi do 500. godine nove ere, ali postoje arheološki dokazi iz minojskog grada na grčkom otoku Kritu, drevnih košnica ranije.
Vinova kiselina bila je popularna glavna stavka u grčkoj kuhinji. U drevnoj Grčkoj, oko 400. godine prije Krista, Hipokrat je, koji se smatra ocem medicine, propisao jabučni ocat pomiješan s medom za razne bolesti, uključujući kašalj i prehladu.
Postoje arheološki dokazi da se escargot ili kopneni puževi također konzumiraju u pretpovijesnim i drevnim mediteranskim kulturama.
Kuhinja se evoluirala
Polako se u Grčku unosila hrana putem trgovačkih putova i istraživača. Oni koji su uspjeli u klimi i na tlu, postali su dio onoga što čini moderna grčka kuhinja.
