Jela / Peggy Trowbridge Filippone
Crni grah je veličine graška, do 1/2 inča, s nešto manje izraženim brodskim oblikom uobičajenim za bubreg. Imaju satensku crnu kožu i bijelo središte. Crni grah uživa u mnogim kulturama širom svijeta, a prepun je okusa i hranjivih vrijednosti.
Brze činjenice
- Crni grah je također poznat kao grah od kornjače , kavijar criollo i crni frijoles . Ovi grah datira najmanje 7000 godina kada su bili osnovna hrana u dijetama Srednjih i Južnih Amerikanaca . Sušeni crni grah može se čuvati u nedogled, ali počinju gube vlagu nakon 1 do 2 godine.
Što su crni grah?
Jedna od više od 500 sorti bubrega, crni grah je porijeklom iz Amerike, ali postao je popularan širom svijeta. U Louisiana Cajunu i kreolskoj kuhinji kornjača od kornjače postala je osnovna glava. Crni grah je veličine duguljastog graška, do 1, 2 cm, s nešto manje izraženim brodskim oblikom uobičajenim za grah. Prema njihovom imenu, crni grah ima crnu kožu i bijeli centar. Kad je kuhan, grah ima kremastu teksturu jakog, pomalo slatkog okusa. Crni grah nije skupo kupiti, posebno u rasutom stanju, i ima visoku hranjivu vrijednost.
sorti
Crni grah je mahunarka, koja uključuje grah, grašak, leću i kikiriki. Postoji nekoliko vrsta crnog graha, uključujući Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor i Raven. Grah od crne kornjače najčešći je i najpovoljniji u trgovinama i u sušenom i u konzerviranom obliku.
Koristi crni grah
Konzervirani crni grah prije upotrebe treba isprati. U njima se može uživati hladno, kuhano, pročišćeno ili pečeno. Osušeni crni grah treba isprati i namočiti u vodi dva do četiri sata prije kuhanja. Druga je mogućnost metoda brzog namakanja. Donesite grah kuhati u puno vode dvije minute, uklonite s vatre i ostavite stajati sat vremena. Prije kuhanja ocijedite.
Da biste kuhali prethodno namočeni grah, isperite pod vodom, a zatim dodajte tri dijela vode u jedan dio graha. Dovedite do vrenja i pirjajte sat-dva. Grah bi trebao biti nježan kada ga probodemo vilicom. Osušeni grah također se može pripremiti u loncu ili podložnim kuhalom.
Kako kuhati s crnim grahom
Može biti korisno napraviti veliku šaržu graha i uključiti ih u obroke tijekom cijelog tjedna. Za doručak se često uživa crni grah pomiješan s jajima ili poslužen uz jaja, rižu i tortilje. Crni grah je ukusan hladan u salati, pire u obliku kaše ili umiješan u vegetarijanski hamburger. Za srdačniju ponudu crni grah i riža klasični su, čili od crnog graha popularna je varijacija na voljenom jelu, a juha od crnog graha zdrava je i puni se.
Kakvi su okusi crnog graha?
Crni grah je mekan, kremast i blag. Oni nemaju neodoljiv okus, zbog čega su dobri u toliko jela. Okus poprimaju iz soli i sastojaka s kojima su kuhani.
Zamjene za crni grah
Jednostavno je zamijeniti jednu vrstu graha za drugu, posebno u receptima poput juha, gulaša ili kasika. Neki će izgledati sasvim drugačije, imaju različite teksture i ukuse. Veliki sjeverni i pinto grah po teksturi su najsličniji crnom grahu.
Recepti crnog graha
Jedite ih vruće, hladno ili pečeno u prehrambene proizvode. Evo nekoliko ideja:
Gdje kupiti crni grah
Crni grah se prodaje u većini većih prehrambenih proizvoda u konzerviranom i sušenom obliku. Odaberite konzervirani grah s netaknutim limenkama koje nisu zahrđale, ispupčene ili udubljene. Ako kupujete sušeni grah, možete ih kupiti u vrećama od jednog, pet ili deset kilograma.
Kada kupujete na veliko, što je vrlo jeftino, kupite samo onoliko koliko ćete potrošiti u mjesec dana. Ako su kante za skupljanje otvorene, provjerite jesu li pokrivene i nema znakova vlage, kvarenja ili štetočina. Sitne rupice u suhom grahu ukazuju na zaraze kukcima i treba ih izbjegavati. Izbjegavajte zdrobljeni ili pokvareni grah.
skladištenje
Osušeni crni grah čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do godinu dana. Unatoč njihovom dugom vijeku trajanja, prilikom miješanja zaliha suhog graha, nemojte miješati novi grah s bilo kojim preostalim sušenim grahom. Osušeni grah različite dobi kuhati će se različitim količinama, jer će stariji grah duže kuhati.
Konzervirani crni grah također treba čuvati na suhom mjestu. Izbjegavajte zubanje ili pucanje limenke. Jednom kuhan, grah može ostati u hladnjaku četiri do pet dana.
Kuhani crni grah vrlo dobro zamrznite. Kuhani grah zamrznite, ohlađeni grah podijelite u nepropusne posude i prekrijte tekućinom za kuhanje. Možete dodati i malo bijelog vinskog octa (otprilike 1 do 1 1/2 žlice po kilogramu suhog graha), što može pomoći da se cijeli grah ne raspadne kada se smrzne. Kuhani crni grah možete zamrznuti do šest mjeseci, ali nakon tri mjeseca njihova tekstura postaje suha. Da biste koristili smrznuti grah, jednostavno ga odmrznite u hladnjaku preko noći ili odmrznite u mikrovalnoj.
Prehrana i blagodati
Crni grah je zdrav dodatak većini dijeta. Posebno su dobri za vegane i vegetarijance jer imaju vrlo veliku količinu proteina. Postoje čak i neki izvrsni veganski recepti za brownie koji koriste crni grah, a ne jaja. Ovi grah također je prepun vlakana, što podupire zdravlje probave i kardiovaskularnog sustava. Grah sadrži složene ugljikohidrate i bjelančevine što pridonosi punom, zadovoljnom osjećaju. Također su puni vitamina poput B6.
Iako grah može proizvesti napuhanost i plinove, postoje načini da se to izbjegne. Konzervirani grah je obično lakši za preradu od suhog graha. Namakanje graha preko noći prije kuhanja također može pomoći, kao i lijekovi bez recepta poput Beanoa.
Kako zamijeniti sušene grah konzervirane
