Slike usamljenih planeta / Getty Images
Mrkva je toliko često dostupna da ih je lako zanemariti. Ali oni su hranjivo i svestrano povrće koje se može koristiti za mnogo više od školskog ručka. Puno okusa i mrvice, a slavno puno beta-karotena i vlakana, ovo korijensko povrće može se kuhati na pari, pečeno, nasjeckano, pirjano, nasjeckano, narezano na kockice, kiselo i ukiseljeno i koristi se u jelima od ljutih do slatkih. Mrkva raste tijekom cijele godine u umjerenim područjima Sjeverne Amerike, s tim da Kalifornija proizvodi lavovski udio usjeva u SAD-u, tako da su oni osnovni proizvodi u odjeljku za proizvodnju prehrambenih proizvoda.
Što je mrkva?
Mrkva koju pronađete u trgovini prehrambenim proizvodima je pripitomljena verzija divlje mrkve, povrća korijena porijeklom iz Europe i jugozapadne Azije. Iako većina upotrebljava samo stablo maslačka, stabljike i lišće također su jestivi. Heirloom, duge i organske sorte koštaju više od ekonomske standardne mrkve naranče.
Kako koristiti mrkvu
Mrkva se najbolje može ravna iz zemlje, očistiti i jesti sirova. S mladom, svježom mrkvom, nema ih potrebe ni oguliti jer je koža tanka i nježna. Nasjeckajte ih na velikoj rešetki za kutiju kako bi napravili jednostavnu salatu s malo bijelog vina ili jabučnog octa i soli.
Mrkva narezana na kockice pridružuje se luk i celer umućen na maslacu kako bi se stvorio standardni mirepoix, važna baza okusa za juhe, gulaše, umake i marinade. Mrkva pečena s malo maslinovog ulja i prstohvat soli (a možda čak i kapljica soka od naranče) postaje nježna i slatka.
Grubo nasjeckanu mrkvu možete baciti u gulaš ili ih peći u tavi s piletinom ili svinjetinom. Mrkva, glazirana smeđim šećerom i maslacem, čini jednostavnu, ali ukusnu prilog za sve: od ribljeg štapića do pečene govedine do odrezaka. Mrkva narezana u ocatu dodaje udarac tacosima, sendvičima i salatama.
Yuji Sakai / Getty Images
Slike govore više o meni nego riječima. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Što oni imaju okus?
Mrkva se može kretati u rasponu od slatkog do borovog, biljnog do drvenastog do sapunastog i gorkog, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Kuhana mrkva oslobađa šećer u svojim stanicama, pa ih prženje ili prženje u paru otkriva slatkoću.
Recepti od mrkve
Mrkva igra pomoćnu ulogu u mnogim receptima, dodajući suptilnu pozadinsku slatkoću. Zvijezde u drugima, dobro se igrajući okusa koji variraju od slatkog do začinjenog i slanog do kiselog.
Gdje kupiti mrkvu
Potražite mrkvu koja se ubire na lokalitetu na tržnicama poljoprivrednika tijekom proljeća i jeseni, kada je više vjerojatno da ćete pored standardne naranče mrkve naći zanimljive sorte. Prehrambene trgovine imaju mrkvu tijekom cijele godine, i cijelu i narezanu, bilo labav, u grozdovima ili u paketima. Možete čak pronaći i pakirane mrkve za bebe izrezane u mnogim trgovinama i veće pakete u prodavaonicama skupne hrane, gdje često možete kupiti pakete za slučaj.
Odaberite čvrstu i krutu mrkvu s perjastim jarko zelenim vrhovima. Gumeni zavoj ili široko pucanje ukazuje na starost i "nestajanje". Mrkvu možete uzgajati kod kuće u sunčanom vrtu, ili na otvorenom i u zatvorenom prostoru u spremnicima; kraće sorte, poput vrsta prstiju i okrugle mrkve, najbolje djeluju.
skladištenje
Kod kuće izrezujte ili oljuštite zelje, a mrkvu čuvajte u otvorenoj plastičnoj vrećici u čvršćoj ladici vašeg hladnjaka ili u zatvorenoj posudi sa slatkom vodom u hladnjaku (pripazite da vodu mijenjate svakih nekoliko dana). Svježa mrkva drži se nekoliko tjedana pravilno skladištena. Međutim, obavezno uklonite zelje, jer će isušiti vlagu iz mrkve i uzrokovati prerano brisanje, ako ih ostavite netaknute. Vrhove treba odmah iskoristiti, ali ako ih trebate čuvati preko noći, zamotajte ih u vlažni ručnik i stavite u frižider.
Mrkvu također možete zamrznuti cijelu ili nasjeckanu za upotrebu u receptima. Prvo ih blanširajte u slanoj vodi, a zatim ih potopite u ledenu kupelj i ostavite da se osuše prije nego što ih zapečete u hermetičku posudu za skladištenje.
Prehrana i blagodati
Jedna srednja mrkva sadrži 25 kalorija i nevjerojatnih 204 posto dnevne vrijednosti vitamina A, a mnogo toga je dostupno beta-karotenu koji je odgovoran za davanje mrkvi boje. Mrkva također nudi vitamine C, E i K, kao i nekoliko B vitamina. Sa 2, 9 grama, mrkva pada na visokoj razini šećerne ljestvice za povrće, ali većina nutricionista još uvijek ih preporučuje jesti za mnoge druge zdravstvene koristi, uz napomenu da prirodni šećer ne uzrokuje šiljak šećera u krvi poput dodanog šećera koji se nalaze u gaziranim pićima, slatkišima i drugim prerađenim grickalicama.
sorti
Iako se većina komercijalne proizvodnje usredotočuje na sorte naranče, koje su najslađe, mrkva raste u nizu boja, sa zlatnim, bijelim, ljubičastim i crvenim sortama koje su široko dostupne na poljoprivrednim tržnicama i u posebnim dućanima. Mrkva je na drugom mjestu po repe po sadržaju šećera za povrće. Dobro pravilo za oboje: tamnija je boja, slađi je okus.
mitovi
"Dječja mrkva" koju kupujete u vrećicama u trgovini, zapravo je strojno izrezana na potpuno zrelu mrkvu. Međutim, u svibnju i lipnju u trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama često možete naći pravu mladu mrkvu, koja je ubrana na početku sezone, u svibnju i lipnju.
I dok mrkva sadrži beta-karoten, oni neće poboljšati vid, osim ako nedostatak vitamina A ne uzrokuje stanje. Taj je mit započeo tijekom Drugog svjetskog rata kako bi odvratio pažnju od nove radarske tehnologije koju su koristili piloti. Proširile su se glasine da su piloti poboljšali svoj noćni vid jedući mrkvu.
Okus mrkve Rainbow: Vodič do različitih boja mrkve
