MIB slike / Getty slike
Vodeni kesteni istaknuti su sastojak kineske kuhinje. Autohtoni u jugoistočnoj Aziji, u Kini se uzgajaju od davnina. Naziv "vodeni kesten" potječe od činjenice da oblikom i bojom podsjeća na kesten (ima papirnato smeđu kožu preko bijelog mesa), ali vodeni kesten zapravo uopće nije orah - to je vodeni gomolj (korijenski dio biljke) koja raste u slatkovodnim močvarama.
Vodeni kesteni zahtijevaju dugu vegetacijsku sezonu bez smrzavanja (oko sedam mjeseci), što znači da se uzgajaju samo u polutropskim područjima, uključujući nekoliko država poput Kalifornije i Floride. Mogu se jesti sirove ili kuhane.
Brze činjenice
- Sorte: svježe i konzerviraneMjesto porijekla: KinaPripreme za pripremu: pržene i pržene
Svježi i konzervirani vodeni kesteni
Vodeni kesteni se prodaju i svježi i konzervirani, ali je konzerviranje mnogo lakše. Slatkovodni kesten, međutim, vrijedi potražiti jer imaju slađi okus i vrlo su hrskavi s blago sočnim završetkom. Koristite slatkovodni kesten za jela u kojima je vodeni kesten glavni sastojak.
Konzervirani vodeni kesteni mogu imati sličnu teksturu, ali praktički su bez ikakvog ukusa. Najbolje ih je uklopiti u jelo uglavnom za teksturu, kao u nadjev za prženje, nadjev, juhe i punjenje za knedle. Svježe vodeni kesteni skuplji su od konzerviranih.
Upotreba vodenih kestena
Vodeni kesten najčešće se koristi u kineskim receptima uz miješanje uz ostalo povrće, ali može biti i dio klasičnog predjela od slanine i dodati mrvicu dobrodošlice krepkom umaku od špinata. Da bi prilog uz povrće bio prosječan do zanimljiv, pred kraj kuhanja dodajte narezane vodene kestene. Ovisno o tome jesu li vodeni kesteni svježi ili konzervirani odredit će kako se pripremaju.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty slike
Kako kuhati s vodenim kestenima
Svježe vodeni kesten treba pripremiti drugačije od konzerviranih. Prije kuhanja sa svježim, gornji i donji dio vodenog kestena potrebno je odrezati, kožu odstraniti alatom za povrće, a vodeni kesten isprati hladnom vodom. Mogu se oguliti prije vremena, ali treba ih čuvati u hladnoj vodi u hladnjaku, s tim da se voda svakodnevno mijenja.
Prije upotrebe konzerviranih vodenih kestena isperite ih toplom tekućom vodom da biste uklonili bilo koji "sitni" okus. Najbolje je dodati vodene kestene, bilo svježe ili konzervirane, pred kraj kuhanja da zadrže hrskavu teksturu.
Što oni imaju okus?
Svježe vodeni kesteni imaju drugačiji okus od konzerviranog - ili, treba reći, svježi imaju okus, dok konzervirani ne. Svježe vodeni kesteni vrlo su aromatični i voćni su, orašasti i nježno slatki. Oni su poput križa između jabuke i kokosa s teksturom kruške. Konzervirane, međutim, jedva imaju okus.
Recepti za vodeni kesten
Svježe vodeni kesteni trebaju se koristiti u receptima u kojima će biti zvijezda, kao u predjelu, vodeni kesten umotan u slaninu. Konzervirane s druge strane bolje se koriste zbog svoje teksture, kao u receptu za slatke i kisele mesne okruglice.
Gdje kupiti vodene kestene
Svježe vodeni kesteni dostupni su tijekom cijele godine na azijskim tržištima, bilo u paketima, bilo u kantama. Ako ne živite na području gdje se uzgajaju lokalno, slatkovodni kesten uglavnom nije dostupan u susjednim trgovinama prehrambenim proizvodima. Konzervirani vodeni kesteni dostupni su, međutim, tijekom cijele godine u većini supermarketa.
Kad odabirete slatkovodne kestene, potražite čvrste one s naboranom kožom i bez mekanih mrlja - jer u protivnom, kada ogulite vodeni kesten, možda ćete postati kašast. Općenito, najbolje je kupiti još nekoliko kestena nego što je potrebno, za svaki slučaj ako ih se nekoliko pokvari.
Konzervirani vodeni kesteni nude se cjeloviti ili narezani. Ako vam ne smeta rezanje sami, kupite cijelu jer će imati hrskavu teksturu.
skladištenje
Neočišćeni, slatkovodni kesteni čuvat će se sedam do 10 dana u plastičnoj vrećici u ladici za proizvode hladnjaka. Konzervirani vodeni kesten čuvajte na hladnom i suhom mjestu i koristite ga u roku od godinu dana. Nakon otvaranja, konzervirani vodeni kesten čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku i koristite u roku od tri dana.
Prehrana i blagodati
Svježe vodeni kesten ima oko dvostruko veću količinu hranjivih sastojaka u odnosu na sortu konzerviranih. Nutritivno, vodeni kesteni su dobar izvor kalija; posluživanje ima gotovo koliko i jedna banana. Oni su također bogati vlaknima i vitaminom B6. Jedna šalica vodene kestenove kriške sadrži oko 130 kalorija, gotovo da nema masti i vrlo malo natrija. Dijeteri s niskim udjelom ugljikohidrata trebaju biti svjesni da vodeni kesten sadrži veliko ugljikohidrata; ima 3 grama šećera po obroku.
9 obavezno sastojaka za kinesku vegetarijansku hranu
