Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Mnogo kineskih predjela prati kineski gorki senf, začin koji će pružiti pravi zalogaj. Sigurno ćete osjetiti toplinu uklanjanja sinusa uz samo dodir ovog moćnog začina. Ovu gorčicu naći ćete u kineskim restoranima u SAD-u, Kini i na Tajvanu.
Što je kineska vruća senf?
Kineska vruća senf je začin koji se može kupiti pripremljen ili napraviti svjež za svaku upotrebu miješanjem suhog senfa u prahu s vodom, što izaziva kemijsku reakciju koja stvara oštar, začinjen okus. Neki recepti zahtijevaju dodavanje ulja za kuhanje ili biljno ulje, što donekle smanjuje učinak; može se dodati i sezamovo ulje i rižin ocat. Senf u prahu je veganski, vegetarijanski i ne sadrži gluten. Međutim, provjerite popis sastojaka bilo kojeg pripremljenog kineskog umaka od ljutih gorčica za sastojke koji mogu sadržavati gluten.
Kineski vrući senf protiv pripremljenih senfa
Možda se pitate kako redoviti senf nije jednako začinjen kao kineski gorki. U slučaju pripremljenih senfa, enzimska reakcija se umanjuje upotrebom aditiva kao što je brašno. Stvarni okus pripremljene senfa ovisit će o brojnim čimbenicima, uključujući vrstu korištenih sjemenki, način obrade i dodavanje začina. Sjemenke smeđeg senfa koje se koriste u kineskom gorkom senfu su jače od sjemenki crne i bijele senfa koji se koriste u nekim drugim vrstama senfa. Za usporedbu, Dijon senf proizvodi se od jakih smeđih ili sjemenki crnog senfa, verjuice (sok od nezrelog grožđa) i / ili bijelog vina ili vinskog octa, klinčića, cimeta i drugih začina.
podrijetlo
Senf se u Kini uzgaja već tisućama godina, a biljka smeđeg senfa (Brassica juncea) porijeklom je iz Himalaje. Prva upotreba senfa u prahu i pripremljena senf u Kini nije zabilježena.
Od čega je napravljeno?
Kineski vrući senf u prahu je jednostavno mljeveno smeđe senf bez dodatnih začina. Sjemenke senfa dovoljno su se osušile da kad se zgnječe formiraju prah. Da biste napravili umak od senfa, slijedite upute na limenci i dodajte tekućinu.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Kakav je to okus?
Za kineski topli senf uistinu postoji jedan izvanredan ukus: toplina. Ako se senf pravilno skladišti, tako da se razina začina nije smanjila, možete osjetiti samo goruće senf, a zapravo ne okusite ništa drugo. Međutim, iza vatre se nalaze elementi istančanosti, slični okusu obične senfa.
Možda ćete se iznenaditi kad saznate što kineski začin za stolni začin daje snažan zalogaj, posebno s obzirom na naizgled jednostavnu pripremu. Odgovor leži u kemijskim svojstvima senfovih sjemenki. Sjemenke senfa potječu iz biljke senfa, člana porodice kupusa i sadrže dva sumporna spoja - mirosin i sinigrin - kao i enzim, mirosinazu. Kad se sjeme razbije i doda voda, enzim razgrađuje sumporne spojeve. Rezultat toga je oštro okusno ulje koje senfu daje pikantnost i pomaže objasniti zašto ime senfa dolazi od latinskih riječi mustum (must) i ardens (burning).
Kineski vrući senf protiv pripremljenih senfa
Budući da kineska ljuta senf ne uključuje nikakve dodatne začine, možete se zapitati kako redoviti senfovi nisu svi začinjeni. U slučaju pripremljenih senfa, enzimska reakcija se umanjuje upotrebom aditiva kao što je brašno. Stvarni okus pripremljene senfa ovisit će o brojnim čimbenicima, uključujući vrstu korištenih sjemenki, način obrade i dodavanje začina.
Kuhanje s kineskom senfom
Kineski topli senf u prahu obično se ne koristi u kuhanju, iako se cijela sjemenka senfa i senf zelenila nalaze u raznim kineskim jelima. Umjesto toga, poslužuje se kao začin za začinjavanje predjela i mesa. Jedna tipična prezentacija u tradicionalnom kinesko-američkom restoranu je malo jelo s pola kineskog umaka od senfa s jedne strane i pola umaka na bazi rajčice na drugoj strani.
Recepti s kineskim senfom
Sirovi zalogaj gorušice senfa odlično se slaže s većinom kineskih predjela i savršena je pratnja peciva s jajima i proljetnih peciva. Također je idealan začin za kineske kuglice od škampi i pečenu pileću votku.
zamjene
Gdje kupiti kinesku gorušicu senfa
Ovaj začin prodaje se u limenkama i staklenkama od oko 3 do 9 unci. Naći ćete ga u azijskom dijelu većine trgovina prehrambenim proizvodima, kao i na azijskim tržištima i na mreži. Oznake će se kretati od "gorkog senfa u kineskom stilu" do jednostavno "vrućeg senfa" do "umaka od kineskog senfa".
Kako napraviti vlastitu kinesku gorušicu
Da biste napravili vlastiti kineski topli senf je suhi senf u prahu i hladna voda. Pomiješajte prah i vodu zajedno, poklopite i ostavite da odstoji oko sat vremena. Nakon oko 15 minuta, reakcija će se potpuno razviti. Sjetite se samo da nakon što senf u ovom trenutku dostigne vrhunsku snagu, polako počinje opadati.
U posudu stavite 1/4 šalice suhog senfa u prahu.
Postepeno miješajte u 1/4 šalice hladne vode.
Umiješajte 1/8 žličice ulja za salatu ako želite da se toplina malo smanji.
Pokrijte zdjelu i ostavite da stoji najmanje 1 sat.
Koristite odmah ili senf prebacite u malu staklenku, poklopite i stavite u hladnjak.
skladištenje
Staklenke kineske vruće senfa trebale bi se hladiti nakon otvaranja, gdje će trajati do jedne godine. Neotvorene staklenke mogu se čuvati u smočnici jednu do dvije godine.
Kada je riječ o domaćoj kineskoj gorčici, idealno je koristiti je odmah, ali ako je ne koristite odmah, dodavanje kiseline poput vinskog octa ili vina od riže zaustavit će reakciju i spriječiti senf da izgubi oštar rub, Međutim, neki tvrde da kiselina skriva neki okus senfa. Iako je učinak suptilan, on i postoji, pa ćete kao alternativu možda htjeti pohraniti vruću senf u zatvorenoj posudi u hladnjaku, jer hlađenje također sprečava da reakcija napreduje.
Prednosti za zdravlje kineske gorušice
Kineska vruća senf ima malo kalorija i masti i nema dodanog šećera. Iako je malo vjerojatno da ćete jesti dovoljno odjednom da biste imali koristi od njegovog vitamina i minerala, on sadrži mangan i fosfor.
