Njoki (množina) su talijanski knedle koji se prave od krumpira i brašna, a zatim se kuhaju poput tjestenine dok ne budu puhasti jastuci dobrote. Jednostavan umak od maslaca, svježih listova kadulje i parmezana klasična je pratnja njokiima, što ne može biti jednostavnije za napraviti.
Možete koristiti njoke kupljene u trgovini ili, ako imate pola sata, napraviti svoje od nule. Ako koristite kupljeno u trgovini, smrznuto je često bolje od pakirane vrste, koje može biti malo gusto. A svježe njoke ponekad možete pronaći u talijanskoj ponudi ako vam se dogodi da imate u blizini.
-
Njoke s maslacem, kaduljom i brijanim parmezanom
Jo Kirchherr / Getty Images
Kadulja i krumpir prirodni su spoj, možda zato što se oboje beru otprilike u vrijeme kada se rujan počne hladiti ili slično. U nekom trenutku daleke prošlosti, seljaci koji su imali puno krumpira i kadulje nakon berbe prirodno su počeli kombinirati to dvoje, pa sada imamo ono što je postalo talijanski klasik: njoki alla salvia ("njoki s kaduljom").
Da biste napravili ovo jelo, brzo pržite nekoliko svježih listova kadulje u maslinovom ulju, a zatim uklonite listove da se ocijede na papirnatim ručnicima. Dodajte oko pola štapića maslaca u ulje prepuno kadulje i prokuvajte ga dok se ne otopi. Začinite po ukusu solju i paprom.
U međuvremenu, njoke kuhajte dok ne isplivaju (oko 2 do 3 minute), a zatim ih žlicom žlicom izvadite iz lonca da se ocijede. Prebacite u zdjelu. Bacite uz instant umak od kadulje i maslaca, a prema potrebi prilagodite začin. Prebacite na tanjure za posluživanje, a zatim obložite isušenim, prženim lišćem kadulje i tanko obrijanim parmezanom. Delizioso.
-
Njoke s umakom od rajčice i svježim bosiljkom
Svariofoto / Getty slike
Vjerovali ili ne, mrkva je vrlo preporučljiv dodatak umaku od tjestenine od rajčice zbog njihove slatkoće, svježeg ukusa i svijetle arome. Kako je ovaj umak pročišćen, mrkvu nećete vidjeti, ali vaš će umak od tjestenine unijeti dimenziju koju ćete sigurno primijetiti. Kako ne želite nadvladati njoke, lakši okus poput ovog je upravo pravi.
Recept za ovaj umak od rajčice poziva i na mrkvu i na rajčicu. Mrkvu i luk narežite na ekstra djevičansko maslinovo ulje, a zatim dodajte dvije limenke zdrobljene rajčice, malo nasjeckanog češnjaka, sol i prstohvat šećera. Pustite pirjati oko pola sata, a zatim pire u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane glatko. Ukus. Posuti kuhanim njokama i ukrasiti svježim bosiljkom.
-
Njoke s umakom od pesto
Cooking Inc. / Flickr
Puristi definiraju pesto kao umak napravljen od bosiljka, maslinovog ulja, pinjola, parmezana i češnjaka. Ali ovih dana možete koristiti bilo lisnato zeleno (špinat, peršin, metvica, bilo što drugo), kao i bilo koje orahe, poput oraha, pistacija ili badema. I dok su tvrdi sirevi najbolji za izradu pestoa, možete eksperimentirati s sirevima od kozjeg mlijeka, svinjskim ovčjim mlijekom i drugim.
Napraviti pesto umak uglavnom je stvar pročišćavanja zelenila, češnjaka i orašastih plodova, a zatim miješanja u ulju i siru. Zagrijte ga nakratko - ne želite da živahna zelena boja vene - zatim prilagodite konzistenciji i začinima, te kuhane njoke bacite na posluživanje. Ako ćete koristiti alternativne sastojke, koristite otprilike iste proporcije kao u klasičnom receptu pesto umaka od bosiljka.
-
Njoke s umakom od gljiva s kremom
Jela / Alison Miksch
Evo još jednog klasičnog sezonskog uparivanja. Na jesen se pojavljuju mnoge gljive - drvene porubice, lisice i drugo - da je prirodno kombinirati ih s krumpirom i kaduljom. Nije teško napraviti uistinu jednostavan umak od gljiva, ali jedna stvar je važna da gljive na maslacu pirjate duže vrijeme dok ne puste svu svoju tekućinu i ne postanu mesnate, a ne spužvaste. Koristite maslac ili maslinovo ulje jer je toliko sastojaka okusa u gljivama topivo u masti, što znači da ih trebate skuhati u masnoći da bi se ti okusi unijeli u umak.
Ovaj fantastični umak od gljiva od gljiva pruža sve korake koji su vam potrebni.
-
Njoke s umakom od gorgonzole
William Shaw / Getty Images
Ovaj umak je tako ukusan. Zgodan okus Gorgonzole (talijanski plavi sir sličan Roquefortu, Stiltonu ili Maytagu) doista budi blagi okus krumpira, a kremasta tekstura nadopunjava lepršave njoke poput jastuka. Predivno je.
Sjajni recept za umak Gorgonzola započinje s smanjenjem teških vrhnja i bijelog vina u tavi. Teška krema najbolje djeluje jer se neće ugrijati kada ju zagrijete, a ukus je mnogo bogatiji i kremastiji. Obavezno koristite dobro vino jer ćete ga definitivno moći kušati.
Nakon što se umak smanji za otprilike trećinu, dodajte Gorgonzolu (mrvicu, najbolje je ostarena Gorgonzola). Pirjajte dok se ne otopi, a zatim začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.
-
Njoke s umakom Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Do sada su svi umaci koje smo nabrojali prilično jesenski. Ali da ne mislite da su njoki samo jesenja hrana, dopustite da vas odvratimo. Evo umaka od njokija koji možete napraviti u proljeće, koristeći svježe sezonske šparoge i dječje rajčice, ali možete i zamijeniti brokoli ili špinat ili gljive ili bilo što drugo što vam se čini.
Poželjno ćete umakati povrće u maslinovom ulju, ali vrlo lagano, tako da budu još hrskave i jarko obojene. Zatim možete umiješati malo vrhnja ili možete dodati još maslinovog ulja ili čak malo maslaca. Na kraju ubacite kuhane njoke, ukrasite naribanim parmezanom i poslužite.
Ako tražite malo blažu verziju - u pravom duhu proljeća - pogledajte ovaj recept umaka Primavera bez mliječnih proizvoda u koji možete zamijeniti tjesteninu za njoke.
-
Pečeni njoki s rajčicom i svježom mocarelom
Fabio Bianchini / Getty Images
Ovo zapravo nije umak, već je drugi klasični talijanski njoki. To uključuje pečenje u posudi sa kasikom, zajedno s osnovnim umakom od rajčice i svježom mocarelom. Počnite kuhati njoke na uobičajeni način, a zatim ih ocijedite i namažite umakom od rajčice. Prebacite ga u namašćenu posudu za pečenje i pospite komadićima svježe mocarele, malo naribanog parmezana, a možda i grančicom svježeg bosiljka. Zatim pecite cijelu stvar dok se sir ne rastopi i malo pobrahne.
