Marian Blazes
Arepas, pupusi i gordita slični su po tome što su sve kukuruzne pogače koje se kuhaju na rešetki. Ali svaka je posebnost druge zemlje i ima svoje zasebne karakteristike.
Arepas je popularan u Venezueli i Kolumbiji
Napravljene su od posebne vrste kukuruznog brašna zvanog masarepa. Masarepa se danas proizvodi na komercijalnoj osnovi, ali tradicionalno se pripremala kod kuće, namakanjem suhog bijelog ili žutog kukuruza radi uklanjanja klica, zatim kuhanjem kukuruza i mljevenjem ga u fini mokri obrok koji je potom oblikovan u arepas. Komercijalno proizvedena masarepa je sušena verzija ovog kuhanog kukuruznog brašna, koje je stabilno na policama, ali mora biti rehidrirano vodom da bi se napravilo arepa tijesto. Arepas se kuha na lagano podmazanu rešetku dok se ne porumeni sa svake strane. Kukuruzno tijesto im daje kremastu teksturu iznutra, dok rešetka stvara hrskavu koricu s vanjske strane. Često su podijeljeni na pola i prepuni se nadjevima poput sira, ribane govedine ili čak pileće salate. Na Arepasu postoji mnogo varijacija, uključujući arene napravljene od kukuruznog doma ( mote ili maiz peto ) i duboko pržene arepase.
Pupusi su druga vrsta kukuruzne kore od El Salvadora
Pupusi su veći i plosniji od arepasa, a prave se s masa harinom, a ne masarepom. Masa harina je vrsta kukuruznog brašna napravljenog od kukuruza koji je tretiran lugom ili drugom alkalnom otopinom za uklanjanje trupa i klica. Ovaj postupak, poznat kao nikstomalizacija, čini kukuruz probavljiviji i hranjiviji, a starosjedioci ga praktikuju tisućama godina. Fino mljevena masa harina koristi se i za pravljenje kukuruznih tortilja, a grublje mljevena masa harina koristi se za izradu tamala. Masa harina se također komercijalno proizvodi u osušenom obliku i mora se prije upotrebe rekonstituirati s vodom, ali domaća masa harina je ukusna i nije je vrlo teško napraviti. Pupusi su slični meksičkim tortiljama, samo što su malo deblji i preliveni su nadjevom prije nego što se skuhaju na rešetki. Tipična punila uključuju sir, grah i mljevenu svinjetinu (chicharrón).
Gordite su meksički specijalitet
Gorditi nalikuju arepasima, ali poput pupusa izrađuju se s masa harinom. Ovi kukuruzni kolači se prže duboko dok ne postanu zlatni i hrskavi (ali mogu se kuhati i na tavi ili komolici ). Gorditas se napuhne kad se prži u ulju, formirajući zračni džep nalik na pita kruh. Riječ gordita znači "malo i masno", a tako su i nazvani, jer nakon što se skuhaju, otvoreno se razdvajaju i pune sirom, lukom, govedinom ili svinjetinom i / ili čili papričicama, te se poslužuju uz salsu.
