JuliaKa / Getty Images
Ramazan, ili 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') kako se piše na turskom, pada na deveti mjesec islamskog kalendara. Nakon rođenja i ponovnog rođenja mladog mjeseca, Ramazan polako prelazi iz zime u ljeto i iznova se vraća svako desetak godina.
Ramazan je najpoznatiji širom svijeta kao sveti mjesec posta koji predstavlja jedan od pet stubova islama. To je vrijeme duhovnosti, samorefleksije i molitve koja se promatra u cijelom muslimanskom svijetu.
Za mnoge je Ramazan vrijeme da se distanciraju od stresova i poroka svakodnevnog života i učine više vremena za obitelj i prijatelje, duhovnost i veću pozornost vjerskim načelima. Vjerni promatrači brzo se suzdržavaju od konzumiranja bilo koje hrane i vode, od poziva na jutarnju molitvu pri izlasku sunca do poziva na molitvu na zalazak sunca.
Ne očekuje se post samo djece, trudnica, starijih i bolesnih, kao ni ljudi drugih vjera.
Kulinarski paradoks
S kulinarskog stajališta, Ramazan je istinski paradoks. Unatoč marljivom postu koji provodi toliko ljudi, Ramazan je također vrijeme koje je vrlo usredotočeno na kuhanje, jedenje, zabavu i ručavanje.
Tijekom mjeseca Ramazana, svakodnevni život u Turskoj usredotočen je na brzinu i na njegovo kršenje. Priprema i iščekivanje za 'iftar' (eef-TAHR "), prvi obrok nakon zalaska sunca i" sahur "(sah-HOOR"), završni obrok prije izlaska sunca, postaju središnje točke dana. Sve se aktivnosti vrte oko pripremajući ove obroke ili ih pohađati na vrijeme.
Priprema za 'Iftar'
Dok život i rad tijekom dnevnog vremena imaju tendenciju usporavanja tijekom Ramazana, za dame u kuhinji vrijedi suprotno. Priprema za večernji obrok cjelodnevna je stvar koja započinje kupnjom.
Tijekom Ramazana, većina kuhara vraća se svojim korijenima i odlaze za tradicionalne turske favorite, kao i za pripremu standardne cijene voća koja će se očekivati kao dio svakog "iftarskog" stola.
Kuhari kupuju besno dok tržnice i tržnice počinju oglašavati svoje specijalitete za Ramazan nekoliko tjedana prije početka posta. Datumi nadmetanja, pistacije, Turkish Delight, 'güllaç' (gool-LAHCH) i suhomesnato meso poput 'pastirma' (pahs-tur-MAH ') i' sucuk '(soo-JOOK') neki su od najpopularnijih predmeta.
Mnoga tržišta postavljaju odvojene zaslone kako bi olakšali kupovinu Ramazana. Zaista je divno vrijeme za opskrbu svoje smočnice klasičnim turskim sastojcima i turskim začinima.
Nakon pažljivog odabira dnevnih sastojaka s lokalnih tržnica i tržnica, dame kuće započinju s ljuštenjem i preljevom povrća, mariniranjem i pirjanjem mesa te pripremanjem juha i slastica, a sve u iščekivanju večernjeg obroka.
Što očekivati na 'Iftaru'
"Iftar" je obrok u više jela koji započinje laganom ponudom i juhom sličnom doručku. Zatim se nastavlja s nekoliko glavnih jela i povrća, desertima, turskom kavom i svježim voćem.
Najbrže se najbrže pukne gutljajem vode, zatim laganim voćem poput crnih i zelenih maslina, izborom turskih sireva, datulja i listićima toplog, plitkog hleba zvanog pide (graška-DEH) koji se peče samo tijekom mjeseca Ramazana.
Tablica 'Iftar'
Postavljanje stola 'Iftar' umjetnički je oblik koji bi izazvao izazove čak i najiskusnijih kuhara. Bez obzira koliko kućanstvo bilo skromno, stol je uvijek besprijekoran i postavljen s najboljim jelima koje domaćinstvo može ponuditi.
Juha je uvijek parna i spremna u svojim zdjelama, napunjene su čaše vode i topli kruh je spreman upravo na vrijeme za 'ezan', ili 'ezan' (ay-ZAHN '), večernji poziv na molitvu. Gladne, žedne večere, uznemirene dugim danom posta, strpljivo će čekati za stolom dok se poziv na molitvu ne ispuni. Tada brzo priznajući Boga, svi zajedno počinju svoj obrok.
Doručak i međuobroci često se nastavljaju nekoliko sati nakon toga, dok se obitelji i prijatelji druže i uživaju provoditi vrijeme jedni s drugima. Često se uživa u kratkom odmaranju prije "sahur", posljednjeg obroka neposredno prije zore.
Pohađanje 'iftara' obroka, čak i ako ne posti, uistinu je izvrstan način kušanja turske regionalne kuhinje. A to je jedan od najboljih načina da u toplini doživite toplinu turskog gostoprimstva i kulture.
